Kueh lapis eller også stavet som kuih lapis/kue lapis er en smuk traditionel dampet kage, der stammer fra Indonesien. Udtrykket ‘lapis’ betyder simpelthen lag på indonesisk og malaysisk, der henviser til konstruktionen af kueh. I mellemtiden bringer ordet kueh/kuih/kue den samme betydning, en traditionel kage eller snack. Hvert lag dampes med omhu, hvilket gør det muligt at skrælle lagene uden meget modstand. Det er præcis, hvordan de lokale elsker at nyde denne kueh!
hvordan smager kueh lapis?
mange sammenligner ofte dens tekstur med budding. Selvom det kan være blødt og vaklende, hver bid af kueh har en fast og fjedrende mundfølelse. Det har en rig smag af kokosmælk, da det er en af hovedingredienserne i opskriften. Den lette sødme gør det meget nemt at nyde snacken uden at føle sig skyldig.
Brug kun hvedemel
den traditionelle opskrift bruger hovedsageligt rismel, men mange opskrifter bruger kun hvedemel i deres version af Kueh Lapis. Hvis du ikke tilfældigvis har noget rismel eller tapiokamel derhjemme, skal du blot erstatte det med hvedemel på en 1:1 forhold.
udskiftning af tapiokamel
tapiokamel eller stivelse kan erstattes med majsstivelse eller mungbønnemel. Jeg finder dog, at strukturen ikke er så fin, som når tapiokamel bruges. Hvis du beslutter at bruge en af de to erstatninger, skal du sigte blandingen i Trin 2.
forskellige smag og farver
denne opskrift bruger kunstig rosefarvning, som oftest findes. Nogle fødevareleverandører tilføjer rosenaroma til duften. Du kan også finde kueh med flere farver for en regnbue-lignende udseende.
for naturlige farver vil jeg anbefale at blande pandanblade med kokosmælk for en delikat grøn farve. Ellers er sommerfuglærterblomst en anden populær ingrediens til at skabe en smuk blå nuance.
hvorfor laget ikke hærder?
dette sker, når varmen er for lav. Det kan også være, at dejen ikke blandes grundigt hver gang, før den hældes ind, da melet har en tendens til at slå sig ned i bunden efter at have været siddende et stykke tid.
Hvorfor er kueh lapis rynket og ikke glat?
trinene til at lave kueh lapis er meget enkle, men teknikkerne kan være ret vanskelige. Når du damper, skal du sørge for, at damperen har plads nok til at lade varmen cirkulere og koge dejen. Du bør heller ikke dampe den ved høj varme.
derudover er der ikke behov for løbende at kontrollere kueh, ellers kan vanddråberne falde ned på den halvkogte dej. Dette vil skabe pletter på lagene. For at undgå, at vanddråber falder ned på lagene, skal du pakke låget med et køkkenhåndklæde for at absorbere kondens.
Hvorfor kan det ikke fjernes let?
det kan være svært at fjerne denne traditionelle kage fra formen. Line din skimmel med olie, eller hvis du kan få fødevarekvalitet plast foring, vil det være lettere at fjerne kueh lapis. Ellers vil kueh se ubehageligt og ujævnt i bunden.
at lave glatte bidstore snit
at skære kueh lapis er i modsætning til at skære en kage. Det er meget vigtigt at lade kagen køle helt ned, inden den skæres. På grund af dets klæbrighed vil der være bits, der klæber fast på kniven, når den skæres. Smør derfor kniven med lidt olie for at forhindre, at dette sker. En plastkniv er et andet alternativ, da krummerne ikke holder fast ved det.
hvor længe kan kueh lapis holdes frisk?
det kan holdes frisk i en dag ved stuetemperatur. Da den indeholder kokosmælk, er det bedst at opbevare den i køleskabet i en holdbarhed på op til 1 uge. Det skal dog opbevares i en lufttæt beholder, ellers tørrer de ydre lag op.
kan det holdes frosset?
hvis du planlægger at have kueh lapis til senere forbrug, kan du holde det frosset i op til 1 måned. For at få den bløde og hoppende struktur igen, damp den inden servering.
