Kuih Seri Muka / Serimuka / Kueh Salat (med glat overflade)

Kuih Seri Muka eller Kueh Salat er populær Malaysisk nyonya kueh lavet med presset klæbrig ris lagdelt med kokosnødæg vaniljesaus aromatiseret med pandan. Også tips om, hvordan man får en glat overflade. Du vil elske denne opskrift, da risen er fugtig, men alligevel robust, og vaniljesauslaget er simpelthen dekadent.

Kuih Seri Muka / Kueh Salat (med glat overflade)

traditionel NYONYA KUEH

min far bukkede absolut under for nyonya kue som denne. De var hans foretrukne eftermiddagste snacks. Jeg kan nok sige, at jeg ikke har et stort søde tandproblem, men jeg elsker absolut kue kue som han gjorde. Denne kuih seri muka er en af mine favoritter. Seri Muka betyder smukt ansigt på malaysisk sprog. Jeg kan fortælle dig, at kombinationen af klæbrig ris og kokosnødæg vaniljesaus er lige ude af denne verden. Men igen, jeg har en sydøstasiatisk tunge Kurt mange af mine amerikanske venner har aldrig smagt kokosmælk med ægkombination (eller endda kokosmælk!) Faktisk synes de, det lyder virkelig underligt. Der er et ordsprog på indonesisk sprog “Tak kenal maka tak sayang”, som betyder”hvis du ikke ved det, vil du ikke elske det”. Jeg synes det er sandt!

hvordan man laver rigtig god Seri MUKA

A. Forbered og kog risen (bundlag)
1. Sug glutinøs ris i mindst 4 timer

2. Bland dette med kokosmælk, vand og salt og rør for at blande

3. Damp risen over høj varme i 25-30 minutter, eller indtil risen er blød og fluffy

4. Olie panden på alle sider. Line et pergamentpapir i bunden af gryden (skåret i størrelse). Line et pergamentpapir ovenpå, og tryk forsigtigt ned på risen for virkelig at pakke den

5. Sådan ser det ud efter at være blevet presset

B. lav PANDAN COCONUT EGG CUSTARD (øverste lag)
1. Pisk æggene med sukker

2. Gradvist tilføje i kokosmælk og pandan saft og pisk til at blande

3. Tilsæt både sigtet universalmel og tapiokamel. Rør for at blande. Blandingen vil være klumpet

4. Sil vaniljesausblandingen med Sil. Spring ikke over dette trin, ellers bliver overfladen ikke glat, når du damper


5. Kog vaniljesausblandingen over svag varme. Bliv ikke fristet til at skrue op for varmen

6. Fortsæt med at omrøre, indtil blandingen er tyk nok til at belægge bagsiden af skeen, men stadig hældbar

C. dampning af KUEH
1. Forbered damper ved at bringe vand i kog. Placer den klæbrige ris inde i damperen. Hæld forsigtigt vaniljesausen i for at undgå luftbobler

2. Placer to lange spisepinde ovenpå som vist nedenfor

3. Dæk med låg (indpakket med klud). Så der er et mellemrum mellem låget og damperen. Dette er for at tillade damp at undslippe og hjælper med at skabe den glatte overflade

4. Damp i 30-45 minutter over medium varme, indtil vaniljesausen er indstillet. Indsæt et tandstikker i midten, og hvis det kommer rent ud, er kueh færdig.

se på dette nedenfor, jeg lavede for flere år siden. Blæret overflade, fordi jeg ikke viklede låget med en klud, og vandkondensation faldt oven på vaniljesausen, hvilket skabte denne grimme ujævne overflade. Stadig smagt godt, men bare ujævn overflade 🙁

denne ujævne overflade skyldes, at vand drypper på kagen under dampning

TOP TIPS du behøver at vide for at få en glat overflade på SERI MUKA

1. Sil vaniljesausblandingen for at fjerne eventuelle klumper. Undladelse af at gøre dette vil skabe en ujævn overflade
2. Hæld forsigtigt vaniljesausen på risen. Vi forsøger at minimere luftbobler. Hvis du ser nogen, skal du bryde boblerne med tandstikkere, ellers vil disse bobler gøre ujævn overflade senere
3. Pak låget med en klud. Dette er meget afgørende, eller vandkondensation vil dryppe tilbage til din seri muka og skaber de grimme blærer
4. Luk ikke låget helt. Vi er nødt til at skabe et hul for at tillade damp at undslippe. Dette trin hjælper også med at skabe en glat overflade
5. Damp over medium varme. Kraftig høj varme vil også skabe ujævn overflade

Seri muka er ikke svært at lave, når du kender ovenstående tips.

vi elsker den bløde klæbrige ris nedenunder med bare et strejf af salthed og den bløde og let hoppende og let sødede pandan coconut egg custard på toppen. Hvilket perfekt par!

*dette indlæg er blevet opdateret med nye fotos, og opskriften er ændret til forbedring og til at omfatte tilberedningsmetode til ris ved hjælp af elektrisk trykkomfur*

Kuih Seri Muka / Kueh Salat (med glat overflade)

Forberedelsestid 15 minutter

Tilberedningstid 1 time

Samlet Tid 1 time 15 minutter

Portioner 8-tommer firkantet pande

5 af 2 stemmer

ingredienser 1h2h3h

bundlag-hvis du bruger ovnen til at lave den klæbrige riskage:

• 400 gr glutinøs ris
• 150 ml kokosmælk
• 100 ml vand
• 1/2 tsk salt

bundlag – hvis du bruger en elektrisk trykkomfur til at tilberede klæbrig ris:

• 400 gr glutinøs ris
• 300 ml kokosmælk
• 200 ml vand
• 1/2 tsk salt

øverste lag-kokosnød pandan æg vanillecreme:

• 3 store æg
• 200 gr sukker
• 400 ml kokosmælk
• 100 ml pandanjuice
• 50 gr universalmel sub med rismel til glutenfri version
• 50 gr tapiokamel

instruktioner

madlavning klæbrig ris med en damper:

• blødgør risen i mindst 4 timer eller natten over i vand
• tøm det vand, du bruger til at blødgøre den klæbrige ris. Anbring den klæbrige ris i en bakke (jeg bruger 7-tommer rund bakke). Hæld kokosmælk og salt i, og rør rundt for at blande. Anbring dette i en damper og damp på høj varme i cirka 25-30 minutter, eller indtil det er kogt igennem og blødt. Fjern fra damperen. Påfyld om nødvendigt vand i damperen, og gør det klar til at dampe kagen igen senere. Pak låget på damperen med en klud for at forhindre, at vand drypper tilbage på kagen, hvilket gør overfladen på kagen ikke glat

madlavning klæbrig ris med øjeblikkelig Pot trykkoger:

• ingen grund til at suge risen. Læg alle ingredienserne til risen (bundlaget) i en gryde, der er mindst 3 tommer høj og kan passe i din øjeblikkelige gryde. Rør for at blande, og sørg for, at risen er dækket af væske. Hæld 1 kop vand i den indre gryde i instant pot. Sæt en trivet i og læg panden med ris på toppen. Luk låget. Drej dampudløsningsventilen til”forsegling”. Tryk på ” trykkoger “og sørg for, at den er på”højt tryk”. Indstil timeren til 30 minutter. Vent 10 minutter, og slip derefter trykket helt

tryk på riskagen:

• Grib en 8H8-tommer firkantet bakke eller 9-tommer rund bakke og børst med lidt olie på bunden og alle sider. Skær et pergamentpapir for at linje bunden af gryden. Dette vil gøre dit liv lettere, når du prøver at fjerne kagen fra gryden. Overfør den klæbrige ris til bakken. Dæk med et stykke pergamentpapir, og brug virkelig håndfladerne til at pakke risen ned, så din kage ikke falder fra hinanden, når du skærer den

forberedelse af toplaget:

• læg æg og sukker i en stor blandeskål. Brug en ballon piskeris og pisk indtil sukkeret er smeltet. Jeg finder det lettere, når du gør det på denne måde først. Tilsæt kokosmælk, pandan juice og rør igen for at blande. Tilsæt mel til alle formål og tapiokamel. Rør, indtil blandingen er glat.
• Sil denne blanding igen i en stor gryde for at fange klumper. Kog dette over svag varme og rør, indtil blandingen kan belægge bagsiden af skeen. Kan tage omkring 15-20 minutter. Bliv ikke fristet til at skrue varmen op, da vaniljesausen bliver klumpet senere. Fjern fra varmen og fortsæt omrøring nogle gange mere. Hvis vaniljesausen tilfældigvis er klumpet, kan du bruge en nedsænkningsblender eller blender til at udjævne den. Dette vil sikre, at du har en glat top
• overfør blandingen til en kop med en tud. Jeg finder det lettere at hælde. Hæld denne blanding forsigtigt for at undgå bobler over den pressede riskage. Placer to lange spisepinde ovenpå, men mere på siderne (for at forhindre vandkondensation i at samle sig på spisepindene, der drypper tilbage til kagen, skete det for mig før).

dampning af kagen:

• Placer låget (indpakket med klud) oven på spisepindene, dette skaber noget hul for at lade noget damp slippe ud. Damp på medium varme i de næste 30-45 minutter, eller indtil det øverste lag ikke længere er “jiggly”. Fjern forsigtigt låget og spisepindene, og fjern kagen fra damperen, og lad den køle helt ned, inden den skæres, cirka 4 timer eller deromkring
• Løsn kanten med en olieret kniv eller plastkniv, og overfør derefter kueh forsigtigt ud af gryden og skær den til den ønskede størrelse

Video

anbefalede produkter:

prøvede denne opskrift?Nævn @hvadtocooktoday eller tag #Hvadtocooktoday