tekst
La Fiesta Restaurant & Cantina fungerer som et vartegn for Castillo—familiens succes-en af de ældste centrale Restaurantfamilier, der stadig er i forretning i dag.
familiepatriark Antonio P. Castillo Sr. startede Castillo restaurant-arven, da han købte den gamle Cafekaffe i 1920. Efter at have erkendt den lokale efterspørgsel efter mad, lukkede Castillo Cafeen i 1926 og åbnede Cafeen i Austin Avenue 818. Det er et populært sted at spise. Baylor-studerende nød især restauranten på grund af dansesalen bag på restauranten med tilnavnet Patio.
virksomheden udviklede sig til en familie venture. Castillo ‘ s syv børn voksede op på samme tid, som den franske Cafeteria, der tjente i byen. Antonio og hans kone, Josephine, lærte dem, hvordan man laver praliner—et Meksikansk slik, der stadig serveres på Castillo—restauranter i dag-på gammeldags måde. Hver af børnene blev involveret i familiens restaurantvirksomhed på et eller andet tidspunkt.
i 1948 åbnede Castillos El Patio, en restaurant beliggende på sekstende gade. Kort efter åbningen introducerede en italiensk flyver på James Connally Air Force Base Antonio og hans Sønner til kunsten at lave mad. Han lærte dem også den rigtige teknik til fremstilling af lasagne, spaghetti og manicotti—retter populære blandt flyvere fra nordøst, der befolkede air force base. Ved at udnytte de nye og populære italienske køkkenmuligheder, mens de fortsatte med at servere mad, omdøbte Castillos restauranten til den italienske landsby i 1952-et navn, der forblev indtil dets lukning i 1986.
en af Castillos børn, Sam Castillo Sr., forlod den italienske landsby i 1963 for at følge i sin fars fodspor og åbne sin egen restaurant på hjørnet af attende gade og Avenue. Cantina er en af de Castillo restauranter ,som stadig er i drift i dag, selv om det flyttede til Franklin Avenue på Valley Mills Drive i 1972. Restauranten blev hurtigt en lokal favorit, kendt for sin unikke menu, der kombinerer traditionelle familieopskrifter med nye og friske retter.
i midten af det tyvende århundrede åbnede Castillo-familiemedlemmer forskellige restauranter i hele byen, herunder yderligere to La Fiesta-steder, der fungerede indtil det tidlige enogtyvende århundrede, og Casa De Castillo på Sanger Avenue.
visionen om fire generationer af Castillo-familien fortsætter i dag med La Fiestas engagement i Kvalitetstekøkken fra årtier gamle familieopskrifter. Restauranten bestræber sig på at bevare visionen om Antonio Castillos oprindelige restaurant ved at servere friske råvarer, originale familieopskrifter og en livlig atmosfære.
