silkeagtig drømmende & iscreme
i dag taler vi is! Og ikke kun fordi jeg føler et dybt behov for at dele min silkebløde isbase, der kan bruges til lignende, enhver smag, men mere på grund af at jeg går helt dårlig med at købe de lave carb pints, der er overpris og underfyldte.
men mest fordi det er frenchy og cremet og drømmende.
hvad den franske, vanilje?
ja, der er en forskel! Alle disse gange stod du i isgangen, til opgave at vælge vanilje eller fransk vanilje, det betyder noget. Faktum er, at F R E N C H del af fransk vanilje har intet at gøre med vanille overhovedet. Æggeblommer er det, der sætter denne is og alle de andre frenchy is bortset fra resten.
er du bedøvet?!
der er også nogle enorme smag og tekstur fordele ved at gå Fransk på din is fra nu af. Piskning æggeblommer i din is blanding betyder, at det bliver cremet en hel del lettere. Tænk frosset vaniljesaus, men keto! Og hvis det ikke var nok, er der en fuld fedt dåse kokosmælk som en bonus for at skære mejeriet i halvdelen og tilføje den silke, som kun de cremeste kokosnødder kan tilføje.
så rig! Så silkeagtig! Så mange superlativer!
lad os tjekke trin for trin, så du kan komme til frenching. Til venstre
ja det er lav Carb og Keto venlige, men virkelig en ven til alle.
Fastgør Det!!!!
Custard Class:Tempering your Eggs
jeg vil virkelig tage frygten for at temperere æg væk fra alle, for når du først har fundet ud af det, er livet så meget bedre. Jeg lærte af mange års hjælp til min mor med at lave rispudding, og jeg har aldrig været mere taknemmelig.
nøglen er at opvarme dine cremer og mælk og sødestoffer til varme, men ikke simmering. Mor plejede at henvise til det som skoldning af mælken, hvilket også hjælper med at infuse vaniljebønnen (hvis du bruger de rigtige ting…som du burde).
tilsæt en øse af den varme væske til pisket æg og pisk for at bringe ægens temp langsomt op. Derefter kan du tilføje den hærdede blanding tilbage i din gryde (fra varme) og rør, indtil den er kombineret.
Glatte Bevægelser: Strain you Custard
der er ikke noget værre end en gummiagtig smule æg i din is sundae, så altid altid belastning!
plus dette giver dig mulighed for at afkøle det meget hurtigt og komme til ismaskinen meget hurtigere.
Forbered et isbad, der kun er en stor skål fyldt med is og lidt vand eller stensalt, og læg en mindre skål inde. Sil din blanding direkte i den afkølede skål, og rør ofte.
lad det køle af her eller i køleskabet, omrør ofte, indtil det er kølet nok til at gå i din ismaskine.
hvorfor en ismaskine? Hvorfor ikke en no-churn opskrift?
godt du spurgte. Volumen og SCOOPABILITY i is skabes ved at piske eller folde luft ind i flødebasen, når den fryser. Churning is giver det en anden tekstur og den signatur scoop, som vi alle kender og elsker.
Invester i en ismaskine (jeg bruger denne) og opbevar karret i fryseren. Så er du altid klar til at Is lidt fløde, og det er det værd.
ingredienser
- 1 2 kopper væske)
- 1 1/2 kopper tung fløde
- 3/4 kop sving, opdelt i 1/2 og 1/4 c.**
- 2 vaniljebønner, halverede og frø skrabet
- eller 2 tsk vaniljeekstrakt
- knivspids Salt
- 5 store æggeblommer
- * en sigte til sivning
instruktioner
- varm kokosmælk, tung fløde, vanilje (bælg og frø), salt og 1/2 kop sving (eller sødemiddel efter eget valg) i en gryde over medium høj varme.
- Hold varmen lige under en simmer, omrør ofte i cirka 5 minutter.
- Fyld en stor skål med is og drys med stensalt og læg den til side. Dette er for at afkøle isbasen hurtigt, men du kan også lade den køle af i køleskabet natten over.
- pisk æggeblommen og det resterende sødemiddel i en separat skål med en trådpisk.
- Temper ægget ved at tilsætte 1 kop af den varme flødeblanding til det slagne æg og blande godt efterfulgt af en anden kop flødeblandingen, indtil de to er helt kombineret.
- sæt blandingen tilbage i gryden og kog over medium varme under omrøring konstant, indtil flødebasen tykner. Det skal belægge bagsiden af en ske, men stadig være tynd nok til at hælde.
- Sil blandingen gennem en maskesigt i det tilberedte isvandbad, og lad det afkøle helt under omrøring lejlighedsvis.
- når det er køligt, skal du tilføje basen til din ismaskine og vende kontakten! Når det er færdigt, skal du opbevare det i en brødpande eller lufttæt beholder for at fastgøre mere inden servering.
noter
**pulveriseret sving fungerer bedst her for at reducere og gritty tekstur, men regelmæssig (granuleret) sving ville også gøre i en knivspids.
– Sverve er et ikke-nærende sødemiddelmærke. Produktet er en kombination af erythritol og oligosaccharider, der er naturligt afledt af fermentering.
har du lavet denne opskrift?
jeg ville elske at se, hvordan det viste sig! Del dine billeder på Instagram med # gorgeouseats og glem ikke at tagge mig! @ Inspectorgoreous
