jeg tror, jeg lider af ferie depression.
er der sådan noget?
jeg savner mine morgenovervejelser på balkonen, nipper til kaffe og stirrer dybt ned i det turkisblå vand; skal vi foretage en ændring? Leve det langsomme liv? Jeg kunne vænne mig til vind fejet hår og ingen make up. Jeg kan godt lide varmen. Og jeg har intet problem med at bytte leggings og gamle Navy lynlås til en beachy maksi-kjole.
fordi jeg ikke kan drikke margaritas hele dagen, har jeg tyet til mad.
Current cure: lettet op centrale kalk barer.
den oprindelige
jeg er ikke fremmed for nøglen lime pie. Det er min yndlingsdessert.
en traditionel key lime pie er lavet med sødet kondenseret mælk, æggeblommer og frisk key lime juice. Fyldningen hældes i en graham cracker skorpe, bages og afkøles natten over. Den følgende dag har du den mest lækre dessert. Det er normalt garneret med flødeskum og drys af kalkskal. Nogle gange serveres det endda frosset.
indtil nu har jeg undladt at dele en opskrift.
Min originale version er en absolut smerte at lave.
det er alt for detaljeret. Der er for mange trin. Den er fuld af fedt.
og når jeg taler om, siden jeg spiste Min vægt i key lime pie på denne tur, er jeg blevet besat. Jeg ønskede at oprette en lettere version svarende til originalen, men med halvdelen af kalorierne (og trinene).
men hvordan?
Problem #1: kondenseret mælk
Hvad er det her alligevel?
kondenseret mælk er komælk uden vand. Det koges ned med sukker, indtil det er tykt og cremet (tænk lysegul lim). Det bruges som base for en række desserter og tærter, herunder is til sin fløjlsagtige rige tekstur. Det er sjovt, fordi min mand absolut elsker kondenseret mælk. Han plejede at spise det ud af dåsen, da han var barn (gør det stadig!).
denne søde behandler pakker nogle alvorlige kalorier; næsten 1.000 pr. dåse med 166 gram sukker!
Problem #2: nøgle Limes
at finde en nøgle kalk er som at lede efter en pen i bunden af din pung.
og når du finder dem, er de så små, at du skal juice en million af disse ting for kun at svare til 1/2 kop.
må ikke få mig i gang på flaske ting…
Problem #3: skorpen
jeg er ikke en fan af store-købte skorper.
praktisk, Ja. Rigtige ingredienser? Undertiden.
Plus, de er måde overpris. Jeg kan få 2 kasser med helt naturlige graham crackers til prisen for en pie shell. Mine børn spiser hvad der er tilbage som snacks.
den nye Version
engang oprettede jeg denne opskrift. Og jeg lånte dens ingredienser til at perfektionere mine nøgle kalk barer. Aha!
løsning #1: konditorcreme
jeg eliminerede fuldstændigt kondenseret mælk. Det er bare alt for sødt for mig-en bid og min hjerne begynder at brumme! I stedet brugte jeg en lysere konditorcreme til min påfyldning (tænk på kurreclairs). Min består af mælk, hele æg, sukker og frisk limesaft. Gelatine tilsættes for at hjælpe det sæt, hvilket gør det nemt at skære i firkanter. Påfyldningen er perfekt cremet og slet ikke gummiagtig.
løsning #2: regelmæssig limefrugter
det er 100% OK at droppe nøglen limes. Brug bare normale limes fra købmanden. Jeg vil anbefale at købe mere, end du tror; limes synes ikke at være meget saftige i disse dage.
løsning #3: hjemmelavet skorpe
jeg lavede min egen ved hjælp af rigtige ingredienser. Jeg blinkede graham-kiks med usødet kokosflager, kanel og dadler i foodprocessoren. Dadlerne sødes naturligt skorpen uden tilsat sukker. De hjælper også med at binde blandingen sammen uden smør. Krummerne ligner vådt sand og presses let ned i gryden for at skabe en ydmyg hjemmelavet skorpe.
er det en Keeper?
jeg tror det! Strukturen er behageligt cremet, den er ikke for sød, og jeg har ikke lyst til at gå ud efter at have taget en bid. Der er stadig et par trin involveret, men det er ikke så intens som originalen.
jeg skal også nævne, at dette er en No-bake Opskrift. Fordi konditoriet er kogt på komfuret, er det ikke nødvendigt at bage det igen i ovnen. Hæld bare fyldet i skorpen og afkøles natten over, så det sætter sig pænt. Dette er fremragende til underholdning. For at servere pynter jeg toppen med ristede kokosflager for at gentage smagen i skorpen og afslutte den med en støvning af pulveriseret sukker. Skær i firkanter og server!
en hurtig note: du kan ikke fryse disse vigtige kalkstænger. Der er en lille smule majsstivelse i konditoriet, og majsstivelse bryder sammen, når den er frosset. Opbevares i køleskab.
Ingredients
Crust
- 1 1/2 cup crumbled graham crackers
- 1/2 cup unsweetened coconut flakes
- 1 cup pitted dates
- 1/4 tsp cinnamon
- 1 tbsp coconut oil
Pastry Cream
- 1 1/2 tsp powdered gelatin
- 2/3 cup 4-5 limes
- 2 kopper sødmælk
- 2 æg
- 3/4 kop sukker
- 3 spsk majsstivelse
pynt
- usødet kokosflager, ristet
- pulveriseret sukker
instruktioner
- Grib en 8 til 8 tommer pan. Line det med pergamentpapir, der efterlader ekstra at hænge over siderne for nem fjernelse.
- blødgør dine datoer for at gøre skorpen. Hvis de ser lidt tørre og krystalliserede ud, blødlægges i varmt vand for at rekonstituere. Fjern gruberne. I en foodprocessor skal du tilføje graham-kiks, kokosflager, dadler, kanel og kokosolie. Proces, indtil blandingen ligner vådt sand. Det skal se smuldrende ud, men komme sammen, når det trykkes i dine hænder. Hvis ikke, tilsæt en lille smule vand for at få det i gang. Tryk derefter krummerne ned i din foret pande for at gøre din skorpe.
- til konditorcreme skal du placere gelatinen og et stænk vand i en lille skål. Bland godt og sæt til side.
- saft limefrugter. En elektrisk juicer eller citrusreamer fungerer rigtig godt. Afsætte.
- Bring mælken til en mild kogning. Fjern fra varmen. Pisk æg, sukker og majsstivelse i en stor skål, indtil de er godt kombineret. For at temperere æggene, langsomt piskeris om liter kop af den varme mælk ind i æggeblandingen, under konstant omrøring (hæld ikke alle på en gang ellers æggene vil scramble). Hæld den hærdede ægblanding tilbage i gryden med mælk. Tilsæt gelatine og limesaft. Forøg varmen til medium-lav, og kog under konstant omrøring med en træske, indtil den er fortykket, cirka 1-3 minutter . Sil blandingen gennem en fin sigte direkte over din forberedte skorpe. Glat toppen ud med en gummispatel. Dæk med plastfolie (berører overfladen af konditoriet), så det ikke danner en hud. Lad afkøle ved stuetemperatur i en time, og overfør derefter til køleskabet for at køle natten over.
- når du er klar til servering, skal du fjerne plastfolien. Fjern derefter kagen fra panden.
- pynt med ristede kokosflager og pulveriseret sukker.
- skær i firkanter og server.
