Masala Erra Karam Dosa / Masala Dosa med krydret tomatpasta

Erra Karam Dosa, også kaldet Ulli Karam Dosa, er en meget populær type dosa i dele af Andhra Pradesh. Dosaen får sit navn fra den brændende rødfarvede pasta, der spredes inde i den-udtrykket ‘Erra Karam’ oversættes bogstaveligt talt til ‘rød krydderipasta’, mens ‘ulli’ henviser til det løg, der bruges i pastaen. Forskellige versioner af denne dosa regerer i Andhra Pradesh, fra hvad jeg forstår. Opskriften Jeg vil dele med jer alle i dag er, at for Masala Erra Karam Dosa, den måde, jeg lærte at gøre det fra en Telugu familie ven, år siden. Lad mig fortælle dig, at det er en eksplosion af smag!

Hvad går der ind i denne Masala Erra Karam Dosa?

jeg har brugt almindelig hjemmelavet dosa dej her, lavet med ris og urad dal. Dette kan let erstattes med en sundere dej, der er hvede – eller hirsebaseret.

der er tre andre komponenter i denne dosa – en løg-og-kartoffelpåfyldning, som bruges i almindelig Masala Dosa, den røde pasta eller Erra Karam, og et linsepulver kaldet Pappula Podi. Alt sammen, dosa smager absolut strålende og super-duper smagfuld! Dette ligner måske Mysore Masala Dosa, men de to smager helt anderledes.

som jeg sagde tidligere, er denne dosa lavet på forskellige måder. Nogle bruger tomater i Erra Karam, nogle gør det ikke. nogle holder Erra Karam rå og tilføjer kun en varm temperering til den. Nogle tilføjer kokosnød og lidt jaggery til det, nogle gør det ikke. Pappula Podi er også lavet på forskellige måder af forskellige mennesker; nogle fjerner endda det helt. Jeg laver Erra Karam med tomat, løg, hvidløg og et par andre ingredienser, jorden sammen og derefter kogt indtil fortykket. Det formodes at være super fyrig, men jeg holder det moderat krydret under hensyntagen til min families smagspræferencer. Pappula Podi her er lavet ved hjælp af stegt gram eller pottukadalai, med et par andre ingredienser tilsat.

hvordan man laver Masala Erra Karam Dosa

Sådan gør jeg det.
ingredienser (til ca. 10 doser):

til doserne:

1. om 10 store øser af dosa dej, saltet og fermenteret
2. olie, efter behov for at gøre dosas

for kartoffel udstopning:

1. 6 mellemstore kartofler
2. 1 mellemstor løg
3. 1/2 spsk olie
4. 1 tsk sennepsfrø
5. 1 kvist friske karryblade
6. 2 grønne chili
7. 2 knivspidser af asafoetida
8. Salt efter smag
9. 1/2 tsk gurkemeje pulver
10. rødt chilipulver efter smag
11. juice af 1/2 citron eller efter smag
12. 1 spsk finhakket frisk koriander

til Erra Karam:

1. 2 store tomater
2. 2 små løg
3. 4 hvidløgsfed
4. et 1/2 tommer stykke ingefær
5. 6 tørre Bydagi chili
6. Salt efter smag
7. 1/2 spsk olie
8. 1/2 tsk sennepsfrø
9. 1/2 tsk spidskommen

til pappula podi:

1. 1/4 kop stegt gram (pottukadalai)
2. 2 fed hvidløg
3. 1 spsk tørt kokosnødpulver
4. Salt efter smag

metode:

Start med at forberede kartoffelfyldningen.

1. Vask kartoflerne grundigt, fjern alle spor af snavs fra dem. Hak dem i halvdele.

2. Placer de hakkede kartofler i en bred beholder. Tilsæt nok vand til at dække kartoflerne fuldt ud.

3. Anbring beholderen i en trykkomfur. Tryk kog på høj flamme til 4 fløjter eller indtil kartoflerne er godt kogte. Lad trykket frigive naturligt.

4. I mellemtiden hugges løg fint. Skær de grønne chilier i længden og hold dem klar.

5. Når trykket fra komfuret er helt gået ned, skal du få kartoflerne ud og dræne vandet ud. Når de er kølige nok til at håndtere, skræl kartoflerne og mos dem groft.

6. Nu begynder vi at lave kartoffelfyldningen. Varm olien i en gryde. Tilsæt i sennepsfrø, og lad dem sputter. Tilsæt asafoetida, karryblade og grønne chili. Lad dem blive i et par sekunder.

7. Tilsæt den hakkede løg i gryden. Sauter på medium flamme i cirka 2 minutter, eller indtil løgene begynder at brunes.

8. Tilsæt kartoffelmos i gryden sammen med gurkemejepulver, salt og rødt chilipulver efter smag. Bland godt. Kog på medium flamme i 2-3 minutter, indtil alt er godt indarbejdet sammen. Sluk for gas på dette trin.

9. Bland citronsaft og finthakket koriander i. Din kartoffelfyldning er klar.

nu laver vi Erra Karam.

1. Hak tomater og løg groft.

2. Skræl ingefær og hvidløgsfed. Hak ingefæren groft.

3. Tag de hakkede tomater, løg, ingefær og hvidløgfedd i en blandebeholder. Tilsæt salt efter smag og tørre røde chili (brudt op). Slib alt sammen til en glat pasta. Tilsætning af vand er ikke nødvendigt.

4. Varm olien i en gryde. Tilsæt sennep, og lad det sputter. Tilsæt spidskommen, og lad dem blive i et par sekunder.

5. Tilføj nu jordpastaen til gryden. Bland godt. Drej flammen ned til medium.

6. Kog på medium flamme i 4-5 minutter, eller indtil den rå lugt af blandingen går væk, og den begynder at blive tykkere. Sluk for gas på dette trin. Din Erra Karam er klar.

forbered derefter Pappula Podi.

1. Skræl de hvidløgsfed, der er nødvendige til Pappula Podi.

2. Tag hvidløgsklyven i en lille blandebeholder. Tilsæt det stegte gram, tørt kokosnødspulver og salt efter smag.

3. Slib til et pulver, så fint som muligt. Stop med mellemrum for at åbne blanderen og skrabe ned på siderne af blanderen. Din Pappula Podi er klar.

nu begynder vi at lave Masala Erra Karam Dosas.

1. Varm en tyk dosapande. Vent til det bliver varmt.

2. Drej nu flammen ned til medium. Hæld en skålfuld dosa-dejen i midten af gryden. Spred det ud i en stor cirkel ved hjælp af bagsiden af skovlen.

3. Drys lidt olie rundt om cirklen. Lad det koge på medium flamme, indtil det begynder at brune i bunden, og der er ingen pletter med rå dej på toppen.

4. På dette stadium skal du dreje flammen ned til den laveste. Drop omkring en spiseskefuld af Erra Karam vi forberedt tidligere på toppen af dosa madlavning på panden. Spred det jævnt ud. Nu drypper nogle af Pappula Podi vi forberedt tidligere over det hele. Placer noget af den tilberedte kartoffelfyldning i midten af dosaen.

5. Løsn nu dosa forsigtigt fra bunden ved hjælp af en spatel. Fold dosaen i halvdelen og overfør den til en serveringsplade. Serveres varmt.

6. Forbered alle masala Erra Karam Dosas på en lignende måde.

er disse dosas veganske og glutenfri?

dette er et helt vegetarisk og vegansk præparat, der passer til dem, der følger en plantebaseret kost.

du skal blot springe asafoetida bruges i kartoffel udstopning her, at gøre dosas helt glutenfri også. De fleste indiske mærker af asafoetida indeholder hvedemel i mindre eller større grad og undgås derfor bedst, når man følger en glutenfri diæt.

Tips & Tricks

1. For de bedste resultater skal dosa-dejen være lidt tyk og ikke for vandig.

2. Jeg har brugt Bydagi chili til at lave Erra Karam, hvilket giver den en dejlig lys rød farve. Du kan suge dem i 20-25 minutter, før du begynder at lave Erra Karam, men det gør jeg normalt ikke. disse chili er ikke meget krydret, og de seks, jeg brugte, gav en moderat krydret Erra Karam. Juster antallet af tørre røde chili, du bruger, afhængigt af din personlige krydderitærskel.

3. Jeg har brugt land (Nati) tomater i at gøre Erra Karam, som gav det en dejlig tangy smag. Hvis de tomater, du bruger, ikke er tangy nok, kan du tilføje noget tamarindpasta, mens du koger Erra Karam.

4. En smule jaggery kan også tilføjes, mens du laver Erra Karam. Her har jeg ikke.

5. Den type tørrøde chili, du bruger i Erra Karam, bestemmer dens farve. Du kan også bruge Kashmiri rød chili pulver i stedet.

6. Nogle familier laver ikke Erra Karam. Når pastaen er malet, bruges den direkte til spredning på doserne. Jeg foretrækker dog ovenstående metode, da vi ikke er for glade for den rå lugt, som Erra Karam ellers har.

7. Sørg for, at doserne ikke brænder fra bunden, mens du spreder Erra Karam, derefter Pappula Podi og kartoffelfyldning på dem.

8. Husk, at disse dosas ikke vendes og koges på den anden side. Sørg for, at de er fuldt kogte, inden du begynder at sprede Erra Karam ovenpå.

9. Nogle gange, når jeg er for doven til at forberede Pappula Podi, bruger jeg Hvidløgsparuppu Podi fra Sakthi-mærket i stedet. Det fungerer også fantastisk godt.

10. Du kan springe kartoffelfyldningen helt over og simpelthen lave doserne med Erra Karam og Pappula Podi. De ville simpelthen være Erra Karam Dosas i så fald.

11. Ved hjælp af sesamolie (nalla ennai) for at gøre kartoffel udstopning og Erra Karam tilføjer en dejlig smag til dosas.

12. Kartoffelfyldningen, Erra Karam og Pappula Podi kan laves på forhånd. I så fald ville det være en leg at lave disse dosas.

13. Smør eller ghee kan bruges til at fremstille disse dosas i stedet for olie. Undgå smør eller ghee, hvis du laver en vegansk version.

14. Lad dig ikke skræmme af den lange proces, der er anført her. De krævede ingredienser er ret almindelige i en typisk sydindisk husstand, og processen er også meget enkel. Jeg har blot forsøgt at skitsere proceduren i detaljer, så det er lettere for jer alle at få det perfekte resultat.