kære MAYO CLINIC: er der nogen særlige sundhedsmæssige fordele ved gærede fødevarer?
svar: juryen er stadig ude. I de senere år har påstande om mulige sundhedsmæssige fordele ved gæret mejeri-eller plantemad, såsom yoghurt, kefir, alderen ost, tempeh, miso, surkål og mange andre, fået rampelyset.
fordøjelseskanalen er fyldt med gavnlige bakterier. Ligeledes gør levende, aktive bakterier gærede fødevarer mulige. Disse bakterier, kendt som probiotika, er hvor de potentielle sundhedsmæssige fordele i fermenteret mad kan være.
selvom det lyder lovende, er beviserne mere suggestive end bevist. Nogle beviser understøtter vælg probiotisk brug for visse tarmlidelser. Forskning pågår for at forstå, hvordan probiotika kan påvirke andre sundhedsområder, herunder fedme og regulering af immunsystemet.
for at opnå fordele menes det generelt, at der er behov for en daglig probiotisk dosis på omkring 10 milliarder kolonidannende enheder (CFU) af visse bakteriestammer. Gærede fødevarer er dog overalt på kortet med hensyn til dosis og type gavnlige bakterier. Nogle gærede fødevarer indeholder supplerende probiotika for at opnå en konstant høj dosis. Andre kan kun indeholde moderate eller lave niveauer af levende kulturer-eller slet ingen levende kulturer.
fermenterede fødevarer kan være en del af en sund kost og kan give sundhedsmæssige fordele, som andre fødevarer ikke kan. men det er svært at sige præcis, hvad du får fra en fermenteret mad med hensyn til bakterietype eller dosis. Derfor er det svært at vide, hvad du kan forvente med hensyn til probiotiske fordele. Derudover kan et fermenteret produkt med levende aktive kulturer også indeholde høje niveauer af mættet fedt, salt eller tilsat sukker. (tilpasset fra Mayo Clinic Health Letter) — John K. DiBaise, M. D., gastroenterologi og Hepatologi, Mayo Clinic, Scottsdale, Århus
