denne opskrift kommer til os fra Jonathan Hammer. Følg standard øl brygning procedurer med hensyn til sterilisering og gæring.
opskrift pr 1 gallon produkt:
1 pund boghvede honning
1/3 ounce Challenger humle
gær næringsstof
vand til at gøre 1 gallon
Ale gær
Reserve lille mængde humle. Kog honning, vand og hovedparten af humle i 30 minutter. Tilsæt reserveret humle og kog i yderligere 5 minutter. Sil humlen af. Afkøles til stuetemperatur. Tilsæt gær næringsstof som pr pakke retninger. Overfør urt til glaskugle. Forbered gær som pr pakke retninger og tilføje.
fermentering kan vare op til 6 uger.
når fermenteringen er færdig, sifon i en anden glaskugle og opbevares på et køligt sted til afklaring (ca.2 uger mere).
sifon af klargjort bryg i en gryde og tilsæt liter kop opløst druesukker (majssukkerprimer) pr.gallon. Flaske med det samme. Alder i yderligere 2 uger eller indtil træt af at vente og drikke (forhåbentlig ikke alle på en gang, men fest er passende på dette tidspunkt). Bemærk, at nogle yderligere afklaring kan finde sted; sediment samles i bunden af flaskerne. Også disse ting forbedres bestemt med alderen.
jeg tror hemmeligheden bag at få en smagfuld øl er at bruge boghvede honning, som er meget mørk og rig, og en ret stærk aromatiseret humle. Dette er efter min smag. Andre kombinationer af honning og humle vil dog give forskellige smag. Jeg forstår, at der er omkring 300 forskellige typer honning til rådighed, og hvem ved, hvor mange forskellige typer humle, så der kan laves en uendelig række forskellige smag af honningbaserede ales. Nå, måske ikke uendelig, men i det mindste er der nok kombinationer til at holde nogen beruset i et par hundrede år og forsøge at teste dem alle.
Honningleverandører i USA kan findes på National honey boards hjemmeside på http://www.nhb.org. Det er interessant at bemærke, at i Nordeuropa og England blev honningbaserede ales brygget længe før viden om maltbyg kom nordpå fra Mellemøsten. Reformationen spillede sandsynligvis en vigtig rolle i England i lukningen af mjød og honningalger (protestanter havde ikke brug for så mange stearinlys som katolikker, mindre bier blev holdt, og følgelig steg prisen på honning). Tilgængeligheden af billig bygmalt og billige importerede franske vine forseglede sandsynligvis skæbnen for mjød og honning-ales sammen med deres mange variationer.
bortset fra at finde en glutenfri øl, har jeg nydt at undersøge historien om øl, vin og mjød.
