kokken Michael Kvidre kan ikke være en jødisk husstand navn . . . endnu. Men marker disse ord (eller Google):
Kosher / Soul – hans brand
Afroculinaria – hans blog
Madlavningsgenet – hans bog, snart udgivet af HarperCollins
“jeg tror ikke på” race”, bortset fra den menneskelige.”- Michael H. Kvidre
en inspireret madforfatter, uafhængig lærd, kulinarisk historiker og TED – højttaler – navngivet i Southern Living som en af 50 mennesker, der ændrer syd i 2015-Michael kvidre, 39, gør ingen knogler om kompleksiteten af hans identitet. Sort, hengiven jødisk og åbent homoseksuel, kvidrende er en mand med en mission på en rejse for at bringe vores mangfoldighed til bordet og demonstrere, hvordan vores mad forbinder os. Og med sine kreative hybridspecialiteter som black-eyed pea hummus, mac ‘n’ cheese kugel og Matso ball gumbo fortsætter han med at skære en unik kulinarisk niche, der fusionerer elementerne i afroamerikansk/ sydlig Antebellum og jødisk køkken.
hvorfor sort-eyed pea hummus?
kvidrende forklarer: “i dag er hummus symbolsk for Mellemøsten. Og sorte øjne ærter er symbolske for sjæl mad. Men de første ting, du bør vide om sorte øjne, er, at det er en mad, vi deler. Ved deres rødder i antikken, jødisk mad og afroamerikansk Diasporamad har meget til fælles, og disse ligheder er baseret på det faktum, at vi begge er vandrende mennesker, der ofte havde været på de samme steder på samme tid.”
søndag den 28.August 2016 samledes næsten 5.000 mennesker fra kvarterer på tværs af Metro Detroit i skur 5 på Detroit Eastern Market til Michigans første jødiske madfestival, præsenteret af Detroit. Michael kvidre var overskriften højttaler på Kosher Soul: sort og jødisk identitet madlavning. For dem, der gik glip af hans fremragende præsentation (og muligheden for at prøve hans opskrift på black-eyed pea hummus), her er højdepunkterne:
kvidrende: på hans jødiske rejse
“vidste du det? Sortøjede ærter er en traditionel Rosh Hashanah-mad inkluderet i den gamle talmudiske menu.”
længe før han var en berømt kok, var han en hebraisk lærer. Nogle af hans studerende er på kandidatskolen nu, han fortæller os, men da han først startede 14 år siden, han stod over for alle slags “spørgsmål om validering.”
” jeg var yid af en anden farve – ikke den gamle Israelske dame, ikke den tidligere rabbiner fra menigheden tusind miles væk-jeg var ung, mandlig, afroamerikaner og af jødisk afstamning ved omvendelse. De lærte hurtigt ikke at lægge deres 7.klasse ting over på mig, og jeg elskede udfordringen med at undervise studerende på tværs af alle strømme af ortodokse, konservativ, Rekonstruktionist, fornyelse og Reform jødedom.”
Tosset beskriver at vokse op lige uden for USA, DC – ikke langt fra Det jødiske samfund. “Vi var naboer, der var ingen overraskelser,” siger han. “Det var ikke noget for mig at gå og bygge og lege i en sukkah, da jeg var lille.”I sin mors køkken var challah en hæftning, da de eneste bagerier, der var åbne i nabolaget søndag, var jødiske.
kvidrende var 7 år gammel, da han så filmatiseringen af Chaim Potok ‘ s den valgte på TV. “Jeg var fascineret af filmen og tænkte, jeg kan relatere til denne åndelige ting. Så jeg fortalte min mor, at jeg var jøde. Hun sagde, fint, og lad mig være jødisk i en uge. Jeg lavede en baseballkasket i min pseudo kippah, og bar det i en uge; jeg nægtede at spise bacon til morgenmad; Jeg nægtede at læse Det Nye Testamente. Efter min uge som jøde, min mor sagde, at hun var meget imponeret, og jeg sad der meget selvtilfreds, indtil hun nævnte det, som læger gør mod alle baby drenge, og jeg sagde ‘ja?’Og min mor smed hånden ned på bordet så hårdt hun kunne, og med et smil sagde hun: ‘nå, de bliver nødt til at gøre det mod dig igen!’ . . . Og sådan stoppede jeg straks med at være jødisk efter en vellykket uge med at være jødisk som barn.”
Kvittys nedsænkning i jødedommen ville komme igen efter college. Han arbejdede som praktikant på Smithsonian og udviklede programmering til “jødiske Madveje” til Smithsonian Folklife Festival og mødte den jødiske kogebogforfatter Joan Nathan. På jagt efter en opskrift, hun sendte ham til Magen David Sephardic Congregation i Rockville, Maryland, hvor den første person, han mødte, var denne 6 fod 4 unge afroamerikanske mand omkring sin alder-og han tog det som et tegn og blev en del af menigheden.
“jeg husker den anden eller tredje uge, da nogen kastede et tallit (bønsjal) på mig. Dette var ikke traditionelt, men det var klart velkommen af sefardisk gæstfrihed. Jeg var der for at lære. Og så ville de hjælpe mig Ord for ord med at læse siddur (hebraisk bønbog)-og børnene lærte mig at kende, og jeg begyndte at undervise, og så tog de mig med til mikvah-det var smukt, jeg fik sliket kastet på mig, rosenvandet, hele aftalen i en alder af 25 år. Og i processen lærte jeg meget om sefardiske og Misrachi – madtraditioner-ud over hvad jeg allerede vidste om traditionel europæisk mad.
tøsedreng: Om at gøre Hummus (og fred) i Israel
” du ved det dummeste, du nogensinde kunne gøre? Gå til Jerusalem og prøv at lære israelere og palæstinensere, hvordan du laver hummus!!”
” hvis du virkelig ønsker at skabe fred, skal du aldrig lave din egen hummus med israelere og palæstinensere. Fordi de vil diskutere med dig om deres egen opskrift hvert trin på vejen!”
“jeg holdt en madlavningskursus på Abraham Hostel, og det var meget sjovt: jeg havde på den ene side af rummet israelske arabere og palæstinensere og på den anden side jøder! Israelske Jøder.
” jeg ser på dem, og jeg ser, at de er klar til, at jeg starter noget. Også, ortodoks jødisk fyr og palæstinensisk fyr rejser sig begge på nøjagtig samme tid og stiller nøjagtigt det samme spørgsmål: fortæl mig, hvem hummus tilhører?
“så jeg kigger rundt i lokalet, jeg venter, 10 sekunder går forbi. (Der var folk på hospitalerne på den anden side af Jerusalem, der ventede på at se Hashem – deres ører brænder i forventning om, hvad jeg skal sige! Der er mennesker på den anden side af Østjerusalem– de har lød hornene i moskeerne for at høre, hvad jeg skal sige. Hele Kotel er holdt op med at bede . . . fordi de alle ønsker at høre svaret. Hvem ejer hummus?
og jeg ser på de ængstelige ansigter i rummet og siger: “er Hummus jødisk?”
Ja!
og halvdelen af rummet mumler.
” er Hummus arabisk?”
Ja!
der er en yay – og jo flere grumbles i den anden halvdel af rummet.
” tilhører hummus ingen af jer?”
Ja!
Huh?
Og Nej! Jeg siger til dem ‘ nej. Hummus tilhører en Mesopotamisk kvinde – hverken jødisk eller Muslim—som havde sultne børn. Og hun havde nogle kikærter og nogle hvidløg-hun mosede dem sammen og sagde, Her, spis!
sådan startede hummus. Og fordi du er hendes børn – du er hendes mishpacha (familie) – hummus bringer dig sammen mere, end det adskiller dig – sådan fungerer det. Og med det fik jeg en runde bifald. Og så var der stille, og i fredelig aftale begyndte de at blande sig og sidde med hinanden — og det lærte mig noget andet om hummus: hvis du virkelig vil skabe fred, skal du aldrig lave din egen hummus med israelere og palæstinensere. Fordi de vil diskutere med dig om deres egen opskrift hvert trin på vejen!”
kvidrende: på sorte øjne ærter som en jødisk Tradition
vidste du det? Sortøjede ærter er en traditionel Rosh Hashanah-mad inkluderet i den gamle talmudiske menu. I lighed med den sydlige tradition for at spise sortøjede ærter som en held og lykke mad, nogle Sephardim spiser sortøjede ærter til Rosh Hashanah, da de menes at øge ens mide for det kommende år.
så, l ‘ Shana tova, og lad os spise allerede!
for mere om Michael kvidre, besøg online.afroculinaria.com og www.theweiserkitchen.com på Facebook eller @Koshersoul på kvidre.
Michaels gæsteoptræden på Michigan jødiske madfestival blev muliggjort af Detroit med støtte fra Davidson Foundation, D. Dan og Betty Kahn Foundation, Ben N. Teitel Charitable Trust, David Farber Family Foundation og Den jødiske Federation of Metropolitan Detroit.
