Kombucha er en gæret tedrik, der har mange sundhedsmæssige fordele, og er blevet konsumeret i Kina og Japan siden 220 F.kr. mens det kan købes kommercielt, laver mange mennesker deres egne derhjemme, og der er utallige opskrifter online. De vigtigste komponenter er sort te, sukker og en symbiotisk kultur af bakterier og gær (SCOBY).
fødevaresikkerhedsproblemer med kombucha er ikke almindelige, men der er nogle risici at være opmærksom på. Ifølge International Association for Food Protection kan disse risici kategoriseres som biologiske, kemiske eller allergifarer.
biologiske farer
indførelsen af fødevarebårne patogener kan ske på ethvert tidspunkt i madlavning, så god hygiejne og steriliseringspraksis er nødvendig. Dette inkluderer altid at have rene hænder og arbejdsflader. Sørg for at sterilisere beholdere og redskaber, der bruges til at fremstille og opbevare kombucha, og brug kun kogt vand til at fremstille te.
et andet biologisk kontroltrin er selve fermenteringsprocessen. Fermenteringsprocessen sænker væskens pH fra større end eller lig med 5 til cirka 2,5 i løbet af 7 til 10 dage. Denne sænkning af pH er en god måde at reducere potentielle patogener på. Brug af pH-teststrimler eller en digital pH-meter til at teste pH gennem hele processen anbefales. Hvis en pH på 2,5 ikke er nået på dag 10, skal væsken smides ud.
det sidste område, hvor biologisk kontaminering kan forekomme, er via SCOBY. Denne gruppe af levende organismer er modtagelig for vækst af skimmel og svampe, der kan producere farlige toksiner. Kontroller altid din SCOBY for fysisk skimmel, svampe eller unormal farve. Smid det væk, hvis det viser nogen abnormiteter.
kemiske farer
en potentiel kemisk fare er forbundet med de Kar, der bruges til at fermentere og opbevare kombucha. På grund af sin lave pH anbefales det, at kombucha fremstilles og opbevares i glasbeholdere, fordi andre typer materialer kan blive udsat for skade eller udvaskning ved udsættelse for lav pH, såsom jern. Brug også beholdere mærket som fødevarekvalitet.
en anden kemisk fare ved kombucha kommer fra overskydende forbrug af slutproduktet. Hvor meget er for meget? Det afhænger af din egen kropskemi og sundhedshistorie. Den største risiko er mælkesyreose, som er en ophobning af syre i blodet. Mennesker med kompromitterede immunsystemer, tunge alkoholholdige drikkere og gravide kvinder kan være mere modtagelige. Den anbefalede dosis kombucha er en halv kop om dagen, men de fleste kommercielle kombucha sælges i meget større mængder, og det er ikke almindeligt kendt, at denne drik er beregnet til at blive konsumeret i små mængder.
Allergenfarer
mens ingen sygdomsrapporter hidtil har været direkte forbundet med allergiske reaktioner, har nogle mennesker rapporteret åndenød og tæthed i halsen efter indtagelse af kombucha. Mennesker, der har følsomhed over for skimmel, svampe og gær, kan være mere sårbare over for allergiske reaktioner.
Kombucha betragtes generelt som en sikker drik ud fra et fødevaresikkerhedsperspektiv, hvis den fremstilles, håndteres og opbevares korrekt. Michigan State University udvidelse anbefaler at være opmærksom på de potentielle farer, og følge de skitserede trin for at forhindre dem.
