Opskrift: Krydret Kabocha (japansk græskar) tærte

du når ud til mere end en skive af denne efterårsmakede dessert.

hvis oktober havde en farve, ville den være orange. Jack-o ‘ – lanterner og Allehelgensaften tigger om det. Pumpkin pie er på menuen derhjemme, men her i Japan er hele græskar for dyre til at blive brugt til noget. Dåse græskar – Jeg kid du ikke—har ikke været på hylder overalt i år og sidste. Jeg har tyet til at tigge min mand til at slæbe 30 dåser i sin kuffert med hver tur tilbage. Han elsker mig og er enig, Velsign den mand.

gå ind i kabocha (Kurt), det tætteste, jeg har fundet et græskar i Japan. Jeg elsker det, men det kommer med en advarsel. En biggie.

det er et dyr at skære. Jeg mener det. Jeg kan gøre det, men det tager mig godt fem minutter at få kniven gennem kødet. Brug din største, bedste, skarpeste, stærkeste slagterkniv og vær forsigtig! Jeg er normalt nødt til at slå det et par gange for at få nok af en kil til faktisk at skære den fra hinanden.

kabochas kød er kødfuldt og tykt. Skær det i store bidder og bag det i ovnen 180C (eller 350F) i 30 minutter eller indtil det er blødt.

mens kabochaen blødgør, start din tærteskorpe.

ingredienser:

til skorpen

• 1 1/4 kopper universalmel
• 1/2 kop frosset smør (eller svinefedt eller vegetabilsk forkortelse)
• 1 spsk sukker
• 1/2 tsk salt
• 4~5 spsk isvand

Vær opmærksom. Fedtet (smør/svinefedt/forkortelse) skal fryses, og isvandet skal indeholde is. Snyd ikke. Mængden af isvand, der er nødvendigt, ændres i henhold til temperatur og fugtighed inde og ude. Jo varmere og mere fugtigt det er, jo mindre isvand har du brug for.

til tærteblandingen

• 4 æg
• 1 kan fordampet mælk (jeg bruger den med 380 ml)
• 1 tsk kanel
• 1 tsk muskatnød
• 1/2 tsk malet ingefær
• dash af jordkløver
• 2 kopper blødgjort og skrællet kabocha

instruktioner:

til tærteblandingen

1. rist det frosne smør i små bits ved hjælp af en ostegitter.
2. tilsæt mel, sukker og salt og smør let, indtil halvdelen af smørret er dækket.
3. tilsæt isvand lidt ad gangen, og form dejen til en kugle. Overfladen på dejkuglen skal være glat, og du skal være i stand til at sætte fingeren fast i den og få den til at komme ren ud.
4. bliv ved med at tilsætte mel, indtil du får den rette konsistens.
5. anbring i køleskabet i 20 minutter.
6. i en anden skål kombineres tærteblandingsingredienserne sammen og blandes, indtil konsistensen er glat.
7. blit det i en blender, hvis du har brug for at opløse kabocha-bidderne.

til tærteskorpen

1. Tag tærtedejen ud af køleskabet og læg to ark pergamentpapir på tælleren.
2. tilsæt lidt mere mel til dejen og lav en stor skive.
3. læg et andet ark pergamentpapir oven på den afkølede dej og rull fra midten udad i alle retninger.
4. når dejen er omkring 3 mm, skal du fjerne det øverste ark af pergamentpapiret og placere en tærtepande på hovedet på dejen.
5. Placer din hånd under pergamentpapiret på tælleren og skub den ind i tærtepanden og vend den om.
6. sæt skorpen forsigtigt ned i tærtepanden (skub ikke, da dette krymper skorpen) og bank den på plads.
7. skær overskydende skorpe af, lav dit yndlingsdesign, og hæld tærteblandingen i tærtepanden.

bages i en 180C (eller 350F) ovn i cirka 35 minutter, eller indtil midten af kagen ikke ryster. Lad være natten over. Tilføj en dukke (jo større jo bedre) bare fordi.

denne tærte er lidt mere kornet end græskar, og den er ikke så orange, men du vil blive glædeligt overrasket over, hvor meget den ser ud og smager som hjemme. Glad Oktober, alle sammen.

brug af denne opskrift? Del dine fotos med os via Facebook eller Instagram med hashtagget #savvytokyorecipe