Janos har ikke til hensigt at falme væk fra Tucsons kulinariske scene—en scene, han hjalp med at bygge i næsten 40 år.
modtageren af James Beard-prisen tager spørgsmålet om, hvordan Daily Star præsenterede sin beslutning om at stoppe Kitchen + Cocktails ‘ 10-årige løb med deres overskrift: Tucson-kok Janos vilder afslutter restaurantkarrieren med lukning af køkken i centrum.
” på ingen måde er dette end…it det er kun begyndelsen. Det er en tid for mig i mit liv, hvor det giver mening,” sagde han. “Jeg har lavet mad i Tucson i næsten 40 år, og det er ikke det tidspunkt, hvor jeg vil beskæftige mig med strengheden i en 70-80 timers arbejdsuge, syv dage om ugen, da tingene er usikre.”
Restaurant er det tredje kulinariske hotspot i centrum, der lukker i oktober sidste år, en tid, hvor den lokale servicebranche typisk ville være flush med kunderne. Elskede Cafe Poca Cosa lukkede sit spisested den okt. 15 og Elvira fulgte trop mindre end en uge senere. Begge restauranter citerede økonomiens afmatning under pandemien som den vigtigste faktor i deres beslutninger om at lukke.
i vilder ‘ s tilfælde sagde han, at han fik en bedre aftale, som ville give ham mulighed for at fokusere mere på sit catering-og eventrum, The Carriage House, som også har et videoproduktionsstudie til at producere online madlavningskurser. Hans udlejer på dette sted, Ross Rulney, købte for nylig bygningen, der huser køkkenets centrum+Cocktails fra tidligere ejere Tim Fuller og Barbara Grygutis.
begge mænd besluttede, at det var i deres bedste interesse at foretage dristige træk, da usikkerheden væver—vildere lukker sin restaurant på sjette Avenue og fokuserer på hans catering venture en gade væk på Avenue og Rulney giver kokken en aftale om sin husleje på det rum.
“med hensyn til at tage beslutningen om ikke at forny vores lejekontrakt i centrum af Kitchen + Cocktails, føler jeg mig virkelig positiv over det,” sagde han. “Jeg er i Vognhuset nu med en gunstig lejestruktur, og han vil leje det rum til en anden, det vil arbejde for.”
at arbejde udelukkende fra Vognhuset giver nu kokken friheden til at forfølge projekter, han havde håbet på at gøre i årevis, men ikke var i stand til som fuldtids restauratør. Som præsident for Tucson City of Gastronomy Board of Directors og champing på bit for at producere online madlavningskurser, sagde vilder, at han er klar til at begynde den næste fase af sin madlavningskarriere.
“jeg vil gerne fokusere mere på de slags ting, der er faldet gennem revnerne gennem årene, når du arbejder på fuld tid på en restaurant,” sagde han. “Bedst af alt, jeg kommer hjem til middag næsten hver aften. Jeg har ikke været i stand til at gøre det i 40 år, jeg har været gift, og at have den mulighed er ret fantastisk.”
66-åringen begyndte sin kulinariske karriere som teenager i Magoos, en køkkenhave i Menlo Park, Californien. Som mange, der starter denne vej, førte Vilders interesse for mad og køkkenarbejde i sidste ende til en stabil lønseddel, mens han forfulgte en grad i statsvidenskab fra UC Berkeley.
efter eksamen fortsatte han med at forfølge sin passion for madlavning i hele sydvest og Frankrig, indtil han “forelskede sig i smagene i vores region” og derefter slog sig ned i Det Sydlige ARI i 1983. Senere samme år åbnede den unge kok sin første restaurant, Janos, på grund af Tucson Museum of Art. Længe før bevægelsen fra gård til bord var endda en ting, vildere ledte efter lokale landmænd til at dyrke indfødte produkter måneder før ansættelse af personale.
vilder sagde, at Tucson centrum i begyndelsen af 1980 ‘ erne var “dybt inde i forfaldsprocessen”, men han følte stærkt, at han kunne bringe sin kulinariske vision til live og give den gamle Pueblo en restaurant på niveau med enhver storby—hvor som helst. Hans gamble betalte sig. Inden for et år modtog Janos anerkendelser i Ny York Times og blev udnævnt til en toprestaurant i regionen af Playboy i 1984.
“vi åbnede centrum på trods af at det var centrum, ikke fordi det var centrum,” sagde han. “Måske var det lidt naivitet, men jeg følte, at hvis du bygger det, vil de komme. Det fangede virkelig offentlighedens fantasi lokalt, nationalt og andre steder.”
i slutningen af 90 ‘erne flyttede hans restaurant til et sted på Vestin La Paloma Resort, hvor han senere åbnede populære nordvestlige nightspot, J-Bar, inde i virksomheden. Dog lukkede han sin flagskibsrestaurant i 2012, så han kunne koncentrere sig om sin anden restaurant, centrum af Kitchen + Cocktails, som åbnede to år tidligere. På det tidspunkt var centrum stadig ru, men øremærket til renovering.
“da vi genåbnede centrum i 2010, var renæssancen ikke begyndt, men jeg vidste, at den kom,” sagde han. “Når Fourth Avenue-undergangen blev opgraderet, var jeg som: ‘Åh min Gud, de byggede Champs-Elysees fra University Boulevard til centrum. Så kom sporvognen ind, og alt dette var et skridt i den rigtige retning.”
vilder indrømmer, at det økonomiske klima i byens kulinariske samfund er i en nedgang, men han er overbevist om, at det vil hoppe tilbage med nye ansigter og friske ideer.
“denne renæssance, der fandt sted, slutter ikke nu. Der er 300 millioner dollars værd af projekter i centrum af Tucson sker i dag. De stopper ikke,”sagde han. “COVID vil ikke vare evigt. Det vil tage lidt tid, og der vil være en vis forskydning, og flere restauranter lukker, men andre vil tage deres plads. Dette kan også være en mulighed for andre, der vil have stor succes med at komme videre.”
