Serverer: 6 – 8
ingredienser:
1 lb aubergine
1 lb courgette
1 tsk salt
4-6 spsk olivenolie, opdelt
liter lb (ca.1 1/2 kopper) tyndt skivede gule løg
2 skiver rød eller grøn peber (ca. 1 kop)
2 fedter Mos hvidløg
1 lb faste, modne, røde tomater, skrællet, podet og juiced
3 spsk hakket persille
instruktioner:
skræl aubergine og skær i længderetningen skiver 3/8″ tyk, omkring 3″ lang og 1″ bred. Skrub courgette, skær de to ender af og skær dem i skiver i omtrent samme størrelse som auberginen. Læg grøntsagerne i en skål og kast med 1 tsk. salt. Lad stå i 30 minutter. Tøm og tør hver skive i et håndklæde.
en grøntsag ad gangen, saut mash aubergine og derefter courgette i mash cup varm olivenolie i en 10-12″ stegepande i ca.et minut på hver side for at brune meget let. Fjern til en sideskål.
kog løg og peberfrugter i den samme stegepande (tilsæt yderligere 2 spsk olivenolie, hvis nødvendigt) i cirka 10 minutter, indtil de er møre, men ikke brunede. Rør hvidløg og krydre med salt & peber efter smag.
skær tomatmasse i 3/8″ strimler. Læg dem over løg og peberfrugter. Krydre med salt & peber. Dæk stegepanden og kog over svag varme i 5 minutter, eller indtil tomater er begyndt at gengive deres juice. Afdæk, smag tomaterne med saftene, hæv varmen og kog i flere minutter, indtil saften næsten helt er fordampet.
anbring en tredjedel af tomatblandingen i bunden af en 2 liter kvart gryde (ca.2 liter” dyb). Drys 1 spsk frisk, hakket persille over tomater. Anbring halvdelen af aubergine og courgette ovenpå, derefter halvdelen af de resterende tomater og persille. Læg resten af aubergine og courgette i, og Slut af med de resterende tomater og persille.
dæk gryden og lad den simre over svag varme i 10 minutter. Afdæk, tip gryden og baste med de afsmeltede juice. Korrekt krydderier om nødvendigt. 15 minutter mere, basting flere gange, indtil juice er fordampet og efterlader en skefuld eller to aromatiseret olivenolie. Vær forsigtig med din varme; lad ikke grøntsagerne brænde i bunden af gryden!
