Beshbarkmak: måske den mest typiske Kirgisiske skål. Denne skål er beregnet til at blive spist med hænderne, ikke med en kniv og gaffel – besh betyder fem, og barmak betyder finger. Beshbarmak serveres, når gæsterne ankommer, og på næsten enhver festlig Samling. Der er et ganske ritual involveret i forberedelsen af måltidet. Den enkle version af skålen består af nudler, der blandes med kogt kød skåret i små stykker og serveres med en medium-krydret sauce. Bouillon hældes derefter over blandingen. Generelt slagtes et får, slagtes og koges i en stor gryde (rund gryde) i et par timer. Knoglerne med kødet stadig på dem fordeles derefter til den samlede samling. De ældste mennesker og ærede gæster præsenteres først med de mest udsøgte Knogler. Æresgæsten præsenteres med hovedet og fårens øjne. Til de gamle mænd, aksakalerne, gå lårbenet (jambash), og til de ældre kvinder går den fede hale (kuiruk). Benene og skuldrene fordeles til de unge voksne, der er til stede, og de mindre knogler er forbeholdt husstandens svigerdatter. Noget kød er terninger og blandet med kogte nudler. Beshbarmak kan også laves med hestekød.
Ashlam-fu: En krydret skål lavet med kolde nudler, jelly, eddike og æg. Populær om sommeren, som et let og forfriskende måltid i varmt vejr.
Chuchvara: kød dumplings serveret i suppe. Sure fløde kan serveres som en dressing. (Se pelmeni, nedenfor.)
Blini: tynde russiske pandekager, rullet og serveret med kød, cottage cheese eller marmelade. Kan være sød eller velsmagende og er populære snacks.
Dimlama: En solid skål med stuvede kartofler, kød, sød peber, kål, gulerødder og krydderier.
Jarkop: stuet kød kogt med løg, radise og nudler, placeret på kogte dejstykker.
Kerchoo: kød kogt i en ild, som en grill.
Kurut: små kugler lavet af tørret fårost eller yoghurt. Kan fortyndes med vand for at gøre chalap, en populær sommerdrink (selvom smagen kan være en erhvervet).
Kuiruk Boor: en snack lavet af kogt får bacon og lever, drysset med urter.
Kuurdak: kan tilberedes af enten fårekød eller oksekød. Kødet er stegt med løg og krydderier, og serveres på en tallerken med kogte kartofler og garneret med urter.
Lagman: en krydret Uigur-skål med tykke, lange nudler, serveret med små stykker fårekød og grøntsager.
Lepeshki: disse runde brød (udtalt lep-YO-shki) kan findes stablet højt på ethvert bord. Lepeshki bages i en tandyr (tandoori) ovn og revet fra hinanden med hænderne, der skal sendes til hver gæst.
Manty: dampede dumplings fyldt med kød (og nogle gange kartofler eller græskar), nogle gange spist med fingrene. Nogle gange kan kødet være fedtet eller gristly.
Olovo: en skål kogt til særligt ærede gæster bestående af fårens lunger marineret i en blanding af mælk, krydderier, salt og olie.
Oromo: strimlet kød og undertiden kartofler, løg eller andre grøntsager spredes mellem lag af tynd dej, som derefter rulles ind i en cirkel og dampes. Svarende til lasagne, minus ost og tomatsauce.
Pelmeni: en russisk dumpling, der serveres med creme fraiche og med eller uden bouillon.
Piroshki: Flad, stegt dej fyldt med kød, kartofler, kål eller undertiden intet, der almindeligvis sælges som snacks på gaderne.
Plov: ris blandet med kogt eller stegt kød plus løg, gulerødder og hvidløg, alle kogte i en halvkugleformet metalskål, kaldet en kedel. Det sydlige Kirgisistan er berømt for sin plov, selvom ingen stor middag eller fest ville blive betragtet som komplet uden mindst en servering.
Samsa eller Samsy: større køddumplings kogt i en tandyr (tandoori) lerovn. Vær opmærksom på varmen og den fede juice, der sprøjter ud, når du bider i en.
Shashlyk eller kebab: kuber af kød på spyd kogt over Gløder. Fårekød er den mest almindelige, men shashlyk lavet af oksekød, kylling, lever eller endda svinekød kan findes. Kødet kan have været frisk skåret eller marineret i en periode. Normalt kan en eller endda flere stykker på spydet være rent fedt, der drypper ned på gløderne, når spydet koger og forbedrer smagen. Shashlyk serveres normalt med rå løg, eddike og brød.
