 |
rå surkål er et kraftcenter for ernæring lavet af gæret kål. Når det er korrekt lavet, er det en naturligt glutenfri mad med lavt kalorieindhold, der er fuld af levende kulturer som Lactobacillus-bakterier, og kan endda anses for at have probiotika i nogle tilfælde. Derfor anbefaler jeg, at du laver din egen (se min nemme video), hvis det overhovedet er muligt, eller i det mindste køber rå sorter fra respekterede kilder. |
Sauerkraut er dybest set kål gæret i saltvand. Den rigtige mængde salt i vandet er vigtig for at lade de levende kulturer af mælkesyrebakterier og venlige gær trives, men alligevel forhindre de skadelige bakterier i at formere sig. Dette holder kålen sprød og uspoleret.
temperatur er også en vigtig overvejelse. 65-75 grader F. over 75 grader kan det fermentere for hurtigt og blive blødt.
hvis du spiser det gæringen for tidligt, har de gavnlige bakterier og gær ikke haft en chance for at overtage. Hvis du spiser det for sent, kan det være for surt, og mange af de ellers “gode” bakterier ville være stoppet med at vokse eller døde.
at finde Goldilocks-tidsrammen for dit miljø med hvert unikt kålhoved er nøglen til velsmagende kraut. Derfor kan jeg godt lide at smage gæringen, efter at den holder op med stærk bobling, hvilket for mit miljø om vinteren er omkring 8 dage.
Hvor Kommer De Levende Kulturer Fra?
tro det eller ej, de rå grøntsager, du bruger, såsom kålen, har allerede mikroorganismerne på dem til at fermentere dem, selv efter at du har skyllet dem af. Dette er en af mange grunde til, at jeg bruger økologiske produkter, når jeg fremstiller surkål: det skal kun skylles af, da grimme pesticider, gødning og herbicider ikke er tilladt på økologiske produkter.
almindelig kål kraut har vist sig at have:
- Leuconostoc mesenteroides
- Lactobacillus brevis
- Pediococcus pentosaceus
- Lactobacillus plantarum
- Lactobacillus bavaricus
det er vigtigt at have en blanding af mikrober for at holde kraut afbalanceret. Moder Natur har allerede fundet ud af det for os!
Bemærk: Gem ekstra salt væske!
det kan bruges som startvand til din næste batch, eller du kan holde det nedkølet, fortynde det og drikke det (lidt ad gangen!). drys det på salater, eller bland det i salatdressing eller andre seje madvarer lige før du spiser dem. Denne salte væske går sammen med levende kulturer!
Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved surkål?
da surkål er en mad, er det ikke beregnet til at behandle eller helbrede nogen sygdom. Som følge heraf fremsættes der ingen specifikke sundhedsanprisninger for det.
men da det indeholder flere stammer af mælkesyrebakterier, tror jeg, at det hører hjemme i en sund livsstil. Det indeholder også arter af mikrober, der er klassificeret som “probiotika”, så regelmæssigt forbrug (for at opfylde kriterierne for “passende antal” i definitionen af Probiotics og kriterierne for “levende organismer”) kan hjælpe med at holde floraen i din krop mere afbalanceret og holde skadelige mikrober mere under kontrol.
fermenteret kål har mindre sukker og mere gavnlige mikrober end den rå kål, mens den stadig opretholder det meste af C-vitamin og andre næringsstoffer i den rå kål. Mens de levende kulturer bruger nogle af kålens næringsstoffer, opvejer de fordele, de giver, tabene.
min anbefaling til dig
mit forslag er at prøve hjemmelavet surkål ved at se min nemme video, selvom du starter med en kvart krukke for at fermentere den ind. Du kan spare mange penge ved at gøre det hjemme som min artikel viser.
hvis du virkelig ikke vil lave det derhjemme, opfordrer jeg dig til kun at købe råvarer fra pålidelige kilder.
du kan finde flere sorter, der allerede er dyrket, men enten kun delvist rå eller helt pasteuriseret, i krukker i de fleste naturlige helsekostbutikker og købmandsforretninger, men disse har ikke de samme fordele som den helt rå surkål.
for at flytte til siden om andre kilder til probiotika, Klik her.
tilbage til hjemmesiden.
jeg forsker og deler min kliniske erfaring med at skrive dette gratis site for at hjælpe dig med at finde løsninger på dine problemer. Som en del af det anbefaler jeg produkter og tjenester, som jeg virkelig tror vil være til hjælp for dig. Hvis du klikker på et link til et produkt/en tjeneste, kan jeg modtage en lille provision, hvis du køber noget. Varen koster dig ikke mere.
tak for at besøge denne hjemmeside! Hvis du har nydt at læse denne side eller har fundet oplysningerne nyttige for dig, skal du “synes godt om”, kvidre om det eller dele det, så andre også kan få gavn af det. Du kan efterlade kommentarer nedenfor via Facebook eller disks.
Kommenter med Facebook!
jeg vil meget gerne høre din mening om, hvad du lige har læst. Efterlad mig en kommentar i boksen nedenfor! Andre kommenteringsmuligheder følger Facebook-kommentarerne.
kommentar med disk (herunder som gæst), kvidre eller Google-konti:
hvis du er en af mine mange læsere uden en Facebook-konto, kan du stadig kommentere.
ansvarsfraskrivelse: Bemærk: ved lov kan jeg ikke give nogen personlige anbefalinger til din specifikke sundhedsmæssig bekymring på dette site. Oplysningerne på denne hjemmeside er uddannelsesmæssige og er ikke beregnet som diagnose, behandling, recept eller helbredelse for nogen fysisk eller psykisk sygdom, og det er heller ikke beregnet som erstatning for regelmæssig lægehjælp. Rådfør dig med din læge om ethvert helbred ellermedicinske bekymringer, du måtte have.
