Sådan brygges Kombucha vin

nogensinde spekuleret på, om det er muligt at lave vin ud af kombucha? Nå er det sikkert-læs videre for detaljerede retningslinjer for, hvordan man laver kombucha-vin. Booch med en brummer!

vidste du, at det er muligt at gøre din almindelige booch til noget med mere af et spark? Kombucha kan laves til en række mildt alkoholholdige drikkevarer såsom kombucha-øl, vin, ale og endda en kombucha-champagne.

og ja, vi har en lækker tutorial til hver af disse alkoholer, lavet af en Kombucha-base.

selvom disse alkoholiske variationer er meget eksperimentelle, og resultaterne ikke altid garanteres, er det mere end muligt at brygge nogle meget velsmagende drikkevarer – med kraften til også at give en berusende brummer!

Kombucha Vin – hvad kan man forvente

vanskelighed

i dette sæt retningslinjer skal vi gå dig igennem, hvordan man laver kombucha vin. Kombucha-vin kan være lidt lettere end kombucha-øl at få gode resultater med, og afhængigt af dine variabler kan det også komme ud og smage rigtig godt.

smag

smagsprofilen afhænger af, hvilken aroma du bruger, med en sød/tart balance og ofte gærede undertoner. I tilfælde af kombucha-vin er gærsmag ikke rigtig ens mål, men det kan være svært at undgå helt.

nødvendigt udstyr

når du laver kombucha-vin, er det vigtigt at have lidt af en hjemmebryggeopsætning klar, før du starter. Grundlæggende om hjemmebryggesystemer består normalt af en carboy og en airlock. Carboy er et stort kar, hvor bryggen fermenterer. Det er forseglet, hvilket giver anaerob gæring. Luftlåse er monteret på åbningen for at tillade tryk at slippe ud, mens der ikke tillades frisk ilt. Dette er meget vigtigt, for hvis din bryg er forseglet sans airlock – du er i fare for nogle grimme eksplosioner. Internettet er fuld af billeder og beretninger om mennesker, der har skadet sig selv i en eksploderende carboy-episode, fordi de ikke brugte airlocks.

hvis du ikke har eller ønsker at få en brygningsopsætning, er det muligt blot at øge alkoholniveauerne af kombucha mildt ved at foretage justeringer af den primære gæring. Parring dette med at tilføje noget sukker til den anden gæring, og du kan muligvis få et ekstra par procent. Det er dog meget usandsynligt, at du vil være i stand til at opnå noget stærkere procentvis klogt end en ekstra let øl.

før vi går ind i opskriften, lad os gå gennem den grundlæggende proces og principper bag kombucha vinfremstilling.

den grundlæggende proces bag fremstilling af Kombucha vin

fremstilling af kombucha vin består af tre hovedfaser. Den primære gæring, der består af almindelig Kombucha-fremstilling med et par justeringer for at øge alkoholniveauet, den sekundære gæring, hvor du trækker din brygningsopsætning ud for at opnå især alkoholniveauer og rige smag, og aftapningsfasen, hvor din kombucha-vin bliver ældre.

Sådan øges alkoholindholdet i den primære fermentering

som nævnt ovenfor kan ændring af et par ting i den primære fermentering øge dine alkoholniveauer. Når du laver kombucha-vin, er dette det første skridt. Stigende alkoholniveauer i den primære fermentering vil sammensætte, hvad der kan opnås i den sekundære fermentering. Dette opnås hovedsageligt ved at hjælpe og støtte gærene i din kombucha.

Kombucha har naturligvis spormængder af alkohol til stede. De er ikke høje nok til at få kombucha til at tælle som en alkoholholdig drik, og de små mængder alkohol metaboliseres normalt uden at man føler nogen påvirkning eller svækkelse. Disse små mængder alkohol er takket være gærene. Mens kombucha-gær ikke er så dygtige som øl-og vinfremstillingsgær ved alkoholproduktion, producerer de nogle som et biprodukt fra metaboliserende sukkerarter.

Forøg & opmuntre Kombucha-gæren

grunden til, at så lidt af alkoholen forbliver i den færdige kombucha, er fordi bakteriekomponenten i kombucha SCOBY igen føder på denne alkohol og gør den til naturlige syrer. Disse naturlige syrer er et af de ekstremt sunde elementer i kombucha, og det er bestemt ikke en dårlig ting. Men med det formål at lave en alkoholisk variation af kombucha er målet at forsøge at opmuntre gærene, så de kan producere mere alkohol og forhåbentlig samtidig udkonkurrere bakterierne lidt, så de ikke spiser det meste af alkoholen.

Tag startvæske, der indeholder den mest frie flydende gær: måden at gøre dette på er enkel. Kombucha-gær kan ses med det blotte øje i form af lange brune strenge og stykker og stykker affald, der flyder i din kombucha. Når du opretter den primære gæring af kombucha, som er bestemt til at blive til vin, skal du prøve at inkorporere så meget af denne fritflydende gær i din startvæske som muligt.

tilsæt 50% mere sukker: for at understøtte denne øgede mængde gær i dit nye parti kombucha skal du øge sukkeret i din søde teopskrift med 50%. Dette vil give gærene mere mad at forbruge, og forhåbentlig får de overhånden på bakterierne.

Sådan bruges den sekundære gæring til at øge alkoholindholdet yderligere og fremstille vin

når den primære gæring er færdig, er det tid til at trække dit hjemmebryggeopsætning ud. Det er dog ikke kun hjemmebryggeopsætningen, der gør din kombucha til vin – der er også et par andre ekstra ingredienser, der skal gå ind i den sekundære gæring. Disse er vin eller champagne gær, og en kilde til frugt.

Tilføj vingær

fordi kombucha – gærene ikke er professionelle alkoholproducenter – og blot gør lidt for at holde deres bakterievenner i erhvervslivet-skal du indarbejde noget vingær. Vin gær er tilgængelig på hjemmebryg butikker og online. Du kan også bruge champagnegær, hvis du ikke kan få dine hænder på vingær. Brug ikke almindelig bagegær, det producerer ikke de nødvendige mængder alkohol, og det vil gøre din bryg til en gærsmagende flop.

Tilføj frugtsaft

den næste ting, du vil indarbejde i den anden gæring, er en kilde til smag. Frugt er en almindelig ingrediens til sekundær gæringsaroma af kombucha, og det er den mest egnede til fremstilling af kombucha-vin. Druesaft er selvfølgelig et oplagt valg, da det er bunden af almindelig vin. Hvis du dog vil eksperimentere med en anden type juice som tranebær, hindbær, jordbær, papaya, passionfrugt, granatæble osv., gå videre. Kombucha vinfremstilling er som helhed eksperimentel, så der er ingen store regler udover den grundlæggende videnskab bag alkoholproduktion.

tilsæt sukker

til sidst, for at hjælpe de nye gær i deres produktion af alkohol ,skal du tilføje en kilde til simpelt sukker, som de kan fodre med. Frugtsaften fungerer også som en sukkerkilde, men det er en mere kompleks form og er derfor ikke så let for gærene at metabolisere.

Sådan bruges aftapning som en yderligere aldringsproces til din Kombucha-vin

den sidste fase i kombucha-fremstilling er aftapningsprocessen. Dette er ikke særlig kompliceret og består kun af syphoning af din færdige kombucha-vin (tillykke!) i fliptop flasker eller capped flasker og opbevare dem på et køligt mørkt sted for at modne.

hvor længe skal Kombucha vin modnes til?

dette er lidt af et vanskeligt spørgsmål at besvare. Nogle mennesker rapporterer bedste smag uden nogen modning. Andre har sagt, at deres kombucha-vin har den bedste smag efter at have været overladt til alderen så længe som 4 måneder. Det bedste er at eksperimentere, prøv noget frisk, og fortsæt med at smage, når du ældes flaskerne for at bestemme det punkt, hvor det har den bedste smagsprofil.

og der har du det, det er det grundlæggende sæt strategier til fremstilling af kombucha-vin! Lad os komme ind i opskriften skal vi?

denne opskrift er til en 1 gallon batch kombucha vin. Du kan justere mængden som ønsket, bare hold dig til forholdene. Vi bruger druesaft som aroma, men du er velkommen til at erstatte enhver juice efter eget valg. Derefter, som beskrevet ovenfor, vil processen bestå i at fremstille den indledende fermentering, den sekundære fermentering og til sidst aftapning og aldring. Men først ting først!

Gør dit Hjemmebryggesystem klar

før du konfigurerer din første Kombucha-gæring for at fremstille kombucha-vin, skal du sortere, hvordan du skal konfigurere dit hjemmebryggesystem. Så vidt carboys gå, du behøver ikke at bruge en egentlig carboy – men uanset hvad du bruger skal kunne gøres lufttæt, har en airlock monteret på toppen, og helst være lavet af glas. Kombucha indeholder naturlige syrer, derfor anbefales det altid at blive lavet i glasbeholdere.

hvorfor du skal bruge en glasbold

årsagen til dette er, at de naturlige syrer i kombucha kan spise på stoffer som plast og metal, hvilket forårsager usynlig udvaskning af disse stoffer i din gæring. Ikke godt! Da de anden gæringer, der er forbundet med Kombucha-vinfremstilling, ofte har en tendens til at tage længere tid end almindelige sekundære gæringer, er sandsynligheden for, at denne udvaskning sker, endnu højere.

Carboyalternativer

hvis du ikke kan finde en glascarboy eller lignende beholder, kan du bruge et par store glasbeholdere, som du kan montere luftlåse på, og opdele din sekundære gæring blandt dem. Dette vil betyde, at du får brug for nogle ekstra airlocks, i stedet for kun en. Airlocks er dog ret billige og kan også bruges til andre gæringer, såsom gærede grøntsager.

når du har fundet ud af, hvordan du skal gøre dit hjemmebryggefermenteringsopsætning, kan du samle dine andre ingredienser og udstyr.

Hvad Du Skal Bruge:

ingredienser

• SCOBY
• 3/4 gallon brygget sort te
• 1/5 gallon gærrig startvæske
• sukker (CA. det dobbelte af den sædvanlige mængde + 1 kop)
• 1 kop druesaft
• 1 kop filtreret vand
• vingær

udstyr

• you regular kombucha fermenteringsbeholder og låg
• carboy (eller alternativ beholder)
• airlock
• længde af plastslange til syphoning
• fliptop flasker (eller flasker, som du kan cap hvis du har en capper)
• lille gryde til at koge vand
• termometer (valgfrit)
• Hydrometer (valgfrit)

Hvad skal man gøre:

lav Kombucha

Trin # 1

bryg op sved sort te som du normalt ville, tilføje i yderligere 50% sukker. Når den er afkølet, skal du kombinere dette med din SCOBY og gærrige startvæske i din kombucha-gæringsbeholder. Dæk og lad det gære helt. Når kombuchaen er gæret til en medium styrke – hvor den ikke er alt for sur og ikke alt for sød-kan du høste den og gå videre til næste trin

Trin # 2

Opsæt dit hjemmebryggesystem med carboy eller carboy alternativ og airlock. Dette skal være på et køligt sted uden for direkte sollys og væk fra kæledyr, børn og andre elementer med høj aktivitet, der kan støde ind i de store glasbeholdere. Når disse er klar til at gå, er det tid til at sammensætte den sekundære gæring.

Opsæt den anden gæring

Trin # 3

Bring 1 kop vand i kog i en lille gryde. Tilsæt og opløs koppen sukker. Lad dette køle ned til næsten stuetemperatur, men hvor det stadig er varmt. Bland nu 1/3 af en teskefuld af din vingær, rør og lad den aktivere. Mens du venter på, at gæren hydrerer sig selv, hæld dig færdig kombucha i karboyen. Når gæren er klar, om cirka 10 minutter, skal den se flot og boblende ud. Hvis det ikke er boble, kan det være gammelt og inaktivt. Gammel gær gærer ikke din kombucha-vin.

Trin # 4

når gær-og sukkerblandingen er klar, kan du hælde den i karboyen for at slutte sig til kombucha. Tilsæt derefter frugtsaft. Når alt er kombineret, skal du forsegle karboen og sørge for, at luftlåsen er på plads og ikke blokeret.

Trin # 5

og nu venter du. Sekundære gæringer til at omdanne kombucha til kombucha-vin kræver ofte meget mere tid end en almindelig gæring. Du bliver nødt til at forlade din gæring, så længe det tager for vingærene at ophøre med deres aktivitet. Den måde, du kan fortælle, at dette er sket, er ved at bemærke, når der ikke er flere bobler, der kommer ind i luftslusen. Så er det tid til at flaske. En anden måde, du kan kontrollere beredskab på, er ved at undersøge sukkerniveauer ved hjælp af et hydrometer. Test batchen-hvis hydrometeret viser en læsning mindre end 1, er det bestemt godt at gå.

flaske& butik

Trin # 6

når din anden gæring er færdig, er det tid til at flaske. Gør dette ved at bruge en slangelængde til at syphon kombucha-vinen ud af carboy og ind i fliptops eller andre flasker, som du kan dække. Stå karboen på et bord eller en tæller, indsæt slangen under overfladen af kombucha-vinen. Sug på den frie ende for at starte strømmen og indsæt den hurtigt i en flaske, så snart vinen begynder at komme ned i røret. Efterlad alt slam, der måtte have samlet sig på bunden på karboyen. Dette kan du kassere.

Trin # 7

når du har aftappet alle dine kombucha-vine, skal du opbevare den på et mørkt, køligt eller koldt sted i så lidt som 3 uger eller så længe som 3 måneder. Hvis det er varmt, hvor du er, kan du overveje at aldre flaskerne i køleskabet. Kombucha-vinen vil fortsætte med at udvikle tartness under aldring. Hvis det er varmt, vil dette ske for hurtigt og ødelægge din bryg. Mens du ældes din kombucha-vin, skal du tage en flaske med intervaller og prøve den. På denne måde kan du se, hvornår det er bedst. Glem også at smage nogle, når du dekanterer – dette vil give dig noget at sammenligne med.

Tillykke!

hvis du er tilfreds med din bryg af kombucha vin så tillykke. Hvis du endte med en flop, skal du ikke blive skuffet over dine evner. Fremstillingen af vin eller en anden alkoholholdig drik ud af kombucha er stadig i eksperimentelle faser. Hvis du er ivrig efter at holde ud, skal du blot registrere dine ingredienser, metode og andre variabler og gøre et andet parti med nogle justeringer. Du vil måske ændre den juice, du brugte, eller vingæren. Måske vil du stoppe din primære gæring lidt tidligere eller senere. Der er masser af plads til at spille – så vær en pioner.

sidste ord

at lave kombucha selv er sjovt – at lave kombucha vin kan være endnu mere! Hvis du får gode resultater, kan det være meget givende.

traditionel øl og vin var lige så probiotisk som andre gærede varer. I dag pasteuriseres alle masseproducerede gærede alkoholiske bryggerier, hvilket gør dem blottet for probiotika. Mange vine indeholder i dag også tilsætningsstoffer som svovlsyre og konserveringsmidler, der er giftige. At lave din egen kombucha-vin, mens den er eksperimentel, betyder, at du ved nøjagtigt, at det er i den.

øl er en anden kandidat til alle slags skadelige tilsætningsstoffer, så hvis du ønsker at lære at lave din egen kombucha-øl, så tjek dette indlæg. Da ingen af disse drikkevarer er en ‘sand’ vin eller øl, er processen med at fremstille kombucha-øl meget lig processen med at fremstille kombucha-vin.

derudover, selvom du ikke ønsker at komme ind i kontinuerlig kombucha – vinfremstilling – måske er smagen ikke til din smag, eller du finder resultaterne for inkonsekvente-kan læring om brygningsprocessen åbne døre for at eksperimentere med gæring af andre alkoholholdige drikkevarer såsom øl eller ale.

For mere sprudlende Kombucha tutorials …tjek ud:

• hvordan man laver Kombucha øl
• hvordan man laver Kombucha Champaign
• hvordan man laver Kombucha Ale