sådan slibes kød derhjemme

det er den tid på året, hvor dagene vokser lidt køligere og jagtsæsonen starter. Før du ender overvældet med smukke frisk høstet vildt og andre godbidder, her er hvordan du kan få ekstra point for at gøre de saftigste burgere og lækreste frikadeller hele året rundt – ved at lære at male kød derhjemme!

sådan slibes kød derhjemme:

se Georgien tage dig trin for trin i hendes seneste moderne banebrydende episode:

hvad syntes du om denne video? Sørg for at abonnere på vores YouTube-kanal gratis for flere tip som dette.

her er det visuelle trin for trin:

en ting, jeg lærte af dette, er, at når du først har forpligtet dig til at male dit eget kød, vil du aldrig vende tilbage. Hvis du ikke har tid og har brug for at gå med pre-ground, skal du ikke være bange for at bede din lokale slagter om at male dine nedskæringer frisk for dig. Min lokale købmand har ikke noget problem med at imødekomme mig, når jeg spørger. (Den eneste advarsel til dette er dagligvarer, og slagterbutikker kan ikke male kød, du bringer ind; det skal købes der.)

en anden fordel ved at male dit eget kød er, at du får fuld kontrol over, hvad der går ind i det. Det er også en god måde at strække dit budget ved at købe billigere eller nedsatte nedskæringer i bulk, fryse dem og sætte dem i brug senere.

hvilke nedskæringer at vælge

plukning af dit kød kommer ned på et grundlæggende spørgsmål; Hvad har du? Jeg lavede kødboller, så jeg gik med en blanding – 3 lb. chuck stege med en dejlig vene af fedt gennem det, 3 lb. af vildt (1,5 lb. Skinke og 1,5 lb. tilbage rem) jeg havde i min fryser, og fordi slagteren var ude af fedtbeslag, lidt over 1 lb. af fed svinekød. Dette gav mig en cirka 20% blanding af kød til fedt, hvilket er lige rigtigt for kødboller. (Næsten alle opskrifter kræver noget fedt; mere om det senere!)

Supplies

når det kommer til kød slibning forsyninger, der er et par væsentlige. En kødhakkemaskine er den mest oplagte. Jeg bruger den grundlæggende KitchenAid KSMMGA Metal Food Grinder Attachment, 2.5 lbs, Silver attachment fordi, mens det maksimerer ud på 5-7 lb. per session, det passer til mine behov. Det er ikke den hurtigste eller mest kraftfulde mulighed, men var relativt billig på $40 (min kom med pølseekstruderen) og får jobbet gjort. Hvis jeg finder mit livsmål skift, og jeg pludselig skal male 150 pund kød om en time, vil jeg nok opgradere til en af disse dårlige drenge.

forsyningsliste:

• Kødslibemaskine med 2 slibemåser – 1 grov og 1 fin
• 2 store rustfrie skåle eller andre beholdere – en til opbevaring af dit kød og en til at fange dit jordprodukt
• køkkenvægt – et must til ethvert køkken; giver dig mulighed for at måle efter nøjagtig vægt
• en lommeregner – for at beregne fedtprocent er der en simpel matematisk formel:
  totalvægt fedtprocent = samlet vægt af fedt nødvendig
  (eksempel: 7 lb. kød 20% = 1,4 lb. fedt (eller) 7 gange .20 = 1,4; endelige vægt totaler vil være 5,6 lb. læn dig til 1,4 lb. fedt)

Kom godt i gang

når du har dine forsyninger sammen, et par ting at tage i betragtning er kapaciteten af dit hjem kværn og hvad du planlægger at gøre med det endelige produkt. Med andre ord; hvor meget kan du male og vil du bruge det hele eller gemme nogle til senere? Den grundlæggende KitchenAid grinder jeg bruger maks ud temmelig hurtigt, så det var vigtigt for mig at finde ud af sine evner på forhånd. Dette er ikke sværere end at se på din ejermanual for tekniske specifikationer og advarsler. (For eksempel – at efterlade dine bedste slips og andet dinglende hoved-og halstøj i dit skab (det er ingen vittighed!) før du trykker på’ on ‘ – kontakten.) Hvis du ikke har en papirmanual, sender alle større producenter deres manualer online, og en Hurtig søgning ved hjælp af din kværns modelnummer får dig det, du har brug for!

fedt til magert

fedtforhold betyder noget! Uanset hvad din tilsigtede sluttilstand måtte være – burgere, kødboller, pølse, salami osv. – bestemmer, hvor meget fedt du har brug for at smide i blandingen. Mens du kan slippe af sted med slibning af 100% magert kød (som vildt eller elg), kan lidt fedt gå langt for at forbedre mundfølelsen og tekstur. Det er også sværere at danne 100% magert kød til en patty, fordi fedt er det, der hjælper det hele med at holde sammen. For burgere er 10% fedt et godt minimum. For pølser eller kødboller er 20% – sortimentet dog bedst. Jeg kunne også få al mad sciencey her og forklare, hvordan fedt påvirker vores smagssans, og hvordan følelsen fuld afhænger af en vis mængde fedt i vores kost, men jeg sparer dig…

med en lommeregner er matematikken slet ikke så skræmmende! Hvis du kender din samlede slutvægt (magert kød + fedt), multiplicerer du det med den procentdel af fedt, du vil have til sidst, og det antal, der kommer ud, er vægten af fedt, du skal tilføje. Du kan hente fedt i form af oksekød eller svinekød i næsten enhver slagterbutik eller købmand. Du kan også finde det færdigpakket i svinekødsdisplayet. Her kaldes det ‘jægerblanding’ og kan let placeres i efterårets jagtsæson.

Final Prep

de eneste andre ‘tricks’ til hjemmekødslibning er at sørge for, at du skærer dit kød i stykker af passende størrelse til din kværn og fryser det på forhånd. Frysning af dit kød, efter at det er skåret, forhindrer strukturen i at blive klæbrig, når din kværn fungerer. Det kan også forhindre overophedning.

og når du er færdig med at male kødet, så prøv at lave Georgiens pølseopskrift.

uanset om dette er din inspiration til at prøve dette derhjemme eller du er en krydret kødslibeveteran; lad os vide, hvad du synes i kommentarfeltet nedenfor! Du kan finde os på Instagram @georgiapellegrini og på Facebook for mere lækre ideer til dit spilkød denne sæson!

og sørg for at abonnere på vores gratis YouTube-serie for flere tip som denne!

Anjuli Pierce

Anjuli er en historiefortæller med en smag for eventyr, men alligevel at afvise enhver rimelig udfordring. Mens hun arbejder professionelt som massageterapeut, glæder hun sig både i sin have og i køkkenet. Hun tjente for nylig en BS i biologi fra Northern Kentucky University og mener, at kvaliteten af det, vi spiser, direkte påvirker vores helbred.