Saperavi (georgisk: liter; bogstaveligt talt “maling, farvestof, give farve”) er en sur druesort af teinturier-type, der er hjemmehørende i Georgia, hvor den bruges til at fremstille mange af regionens mest kendte vine. Det dyrkes også i Armenien, Moldova, Ukraine, Usbekistan, Aserbajdsjan, Australien og i små mængder i Niagara og Finger Lakes regioner i staten og nordøstlige Ohio. Dens blade er 3-fligede, store og runde. Bærene er mellemstore til store, elliptiske eller runde afhængigt af typen, mørkeblå og tyndhudede; med en modningstid på cirka 5 måneder og moderat produktivitet.
drue (Vitis)
Sort
Vitis vinifera
Se liste over synonymer
Georgien
det er en Udvindingsvin med en karakteristisk buket, en harmonisk smag og behagelig astringency. Dens alkoholindhold varierer fra 10,5-12.5% og titreret syreindhold 5-7%. Det vides at have været i produktion siden 1886. Saperavi druer producerer meget dybe røde vine, der er egnede til udvidet aldring. Det har potentialet til at producere høje alkoholniveauer og blandes ofte med lettere Sorter. Det er langt den mest dominerende georgiske røde drue med hensyn til den samlede produktion.
Saperavi er en hårdfør sort, kendt for sin evne til at håndtere ekstremt koldt vejr og er populær til dyrkning i høje højder og indre regioner som Kakheti. Det er en teinturier drue, der indeholder den røde anthocyanin i druemassen såvel som huden og er usædvanlig ved at være en af meget få sådanne druer, der anvendes til vinfremstilling med en enkelt sort.
