der er mange slags svampe i japansk køkken, men her har vi en skål ved hjælp af de tre lettest tilgængelige: Shiitake, Shimeji og enoiki (enokitake). Denne sauterede svampe med sojasovs er en vidunderlig sideskål til enhver form for Hovedretter, endda ikke-Japansk mad. Og også denne svampeskål vil bringe smagen af efteråret til dit bord.
Shiitake ses ofte i lokale supermarkeder i dag. De brune relativt flade svampe har en let, men karakteristisk smag, så du muligvis bliver nødt til at vænne dig til smagen, hvis du aldrig har haft dem før. Shimeji er en klynge af små svampe med hvide længere stængler og lysebrune toppe. Smagen er meget mild og velegnet til mange retter. De begynder at dukke op i flere butikker, især flere gourmetmarkeder. Enoki er lange, hvide og meget tynde svampe med små hoveder. De har en meget interessant crunchy og sej tekstur, og bruges ofte i Nabemono retter (Hot Pot). Enoki er populær nok til at blive solgt på alle asiatiske markeder.
Soy Butter Sauce er bare et smukt navn til enkle hæfteklammer: en simpel kombination af sojasovs og smør! Denne særlige aroma bruges i en masse moderne og mere vestlig japansk mad fra grillet majs til Ramen. Smør giver rigdom og dybere noter til en sojasovs-baseret sauce, som nogle gange kan være for lys. Sammen med saften fra forskellige slags svampe og et lille spark fra hvidløg smager det som en ægte sauce uden stor indsats.
det er en meget nem og hurtig skål. Hvis du vil have en ting mere på din tallerken, men ikke har meget tid, kan du piske dette op i løbet af 10 minutter. Prøv det i aften!
ingredienser
- 10-12 Shiitake svampe
- 1 pakke Shimeji svampe
- 1 pakke (lille) enoki svampe
- 1 fed hvidløg, hakket
- 1 tsk olie
- 1 spsk smør
- 1 spsk sojasovs
- salt og peber efter smag
- 1 grøn løg, hakket
instruktioner
- afskær stængler af shiitake og skær i halvdele. Skær bunden af Shimeji og adskilles i stykker med hånden. Skær bunden 1 ” af Enoki og adskilles i små bunker.
- varm olie i en stegepande ved høj varme. Tilsæt hvidløg og svampe og rør om i et par minutter, indtil det er blødgjort. Tilsæt smør og sojasovs, derefter salt og peber efter smag. Rør i et par sekunder og server på en tallerken. Drys hakket grøn løg.
https://www.japanesecooking101.com/sauteed-mushrooms/
