sort hvidløg fremstilles ved ældning af almindelig frisk hvidløg ved høje temperaturer. Hvis du læser om, hvordan man laver sort hvidløg, vil du ofte se aldringsprocessen kaldet gæring. Producenter af sort hvidløg kan lide at beskrive det som et fermenteret produkt, men det er ikke helt korrekt.
sort hvidløg opbevares ved omkring 140 grader Fahrenheit, hvilket får sukkeret i det til at ændre sig. Dybest set udgør det en meget langsom stege i stedet for en ægte gæring. Den resulterende kemiske reaktion mørkner hvidløgsklyven og ændrer smagsprofilen. Sort hvidløgspulver fremstilles ved at dehydrere den sorte hvidløg og derefter male den.
hvidløg er ikke et nyt fænomen — alle fra de gamle egyptere til de gamle kinesere brugte det. Det har været en hæfteklammer i den menneskelige kost siden antikken.
ifølge legenden er hvidløg også blevet brugt medicinsk i omtrent så længe det er blevet betragtet som en mad. Den populære historie er, at sort hvidløg først blev udviklet i Korea som medicin; det siges dog også at være traditionelt i andre dele af Asien. Tag alt det ovenstående med et saltkorn, da sort hvidløg har endnu en oprindelseshistorie: det kan være en moderne opfindelse. En koreansk opfinder hævder at være kommet op med det i begyndelsen af 2000 ‘ erne.
uanset kilden er sort hvidløg blevet en populær ingrediens og krydderi blandt professionelle kokke i de senere år.
sort hvidløgspulver smagsprofil
fermenteringsprocessen forårsager Maillard-reaktionen, som blødgør hvidløgssmagen og intensiverer umami-aspektet af smagsprofilen. Smagen bliver sødere og earthier. Maillard-reaktionen er den samme reaktion, der giver brunede alliums deres karakteristiske sødme. Hvad du har med sort hvidløg er en grundigt karamelliseret version af krydderiet.
klæbrig og sej er to deskriptorer af hele sort hvidløgs tekstur, men pulveriseret sort hvidløg er tør og vil normalt omfatte anti-klumpende midler for at forhindre, at den klæber sammen. Som et resultat er det, du har, et løst og fritflydende pulver, der ligner almindeligt hvidløgspulver.
sundhedsmæssige fordele ved sort hvidløg
begrebet hvidløg som medicin har eksisteret i lang tid, og det har noget grundlag i videnskabelig kendsgerning. Der er ikke meget solidt bevis for, at sort hvidløg er ernæringsmæssigt overlegen; der er dog nogle påstande om, at sort hvidløgspulver giver en række værdifulde forbindelser. Sort hvidløgspulver kan øge dit helbred med næringsstoffer som:
- S-arylcystein: nogle forskere hævder, at fermenteringsprocessen frigiver aminosyren s-arylcystein i hvidløg. S-arylcystein menes at have dybe anti-kræftfremkaldende virkninger.
- vitaminer: ligesom rå hvidløg er sort hvidløg en god kilde til vitamin B-6.
- antioksidanter: nogle undersøgelser har vist, at sort hvidløg indeholder betydeligt flere antioksidanter end frisk hvidløg. Nogle estimater angiver, at det har det dobbelte af indholdet af antioksidanter.
Sort hvidløgs næringsindhold menes at gøre det godt til behandling af visse sundhedsmæssige forhold som:
- kræft: antioksidanterne i sort hvidløgspulver gør det muligt at bekæmpe forskellige former for kræft.
- infektioner: både rå hvidløg og de forskellige former for sort hvidløg vides at have fordele ved immunsystemet; dog antages sort hvidløg at have en stærkere effekt.
almindelige anvendelser
sort hvidløg kan bruges på samme måde som du bruger frisk hvidløg. Hakk det (eller knus det til en pasta) for at tilføje smag til salater, dressinger, saucer og måltider.
tilsvarende er sort hvidløgspulver simpelthen hvidløgspulver fremstillet af det tørrede, ristede allium i stedet for fra det tørrede friske allium. Brug det på samme måde som du ville bruge almindeligt hvidløgspulver. Det vil give en stærkere earthiness og en dybere umami kvalitet, men de fleste af de samme noter.
