SAN FRANCISCO (JTA) — hvad er den største kosher restaurantkæde?
Mendy ‘ s? Seks grene, syv, hvis du tæller kød-og mejeribordene på Grand Central Station.
Dougie ‘ s? Fem afdelinger i ny og næ.
tag ikke engang Nathans berømte op — det stoppede med at lave kosher hotdogs helt.
den mørke hestevinder er Metro, den skræddersyede smørrebrødgigant klar til at åbne sin niende kosher-franchise Aug. 18 inde i Michael-Ann Russell jødiske samfundscenter i North Miami Beach, Fla. Nye undergrundsbaner åbner i Indianapolis og Skokie, syg., vil gøre det 11 ved udgangen af året. Yderligere fem er planlagt til næste år.
Metro er ikke den eneste fastfoodkæde med kosher-grene. Dunkin ‘ Donuts, verdens største kaffe-og bagværkskæde, har 33 kosher-franchiser, hovedsagelig i Ny York, ifølge virksomhedens talsmand. De serverer mejeri morgenmad smørbrød, men ikke fulde måltider.
Metro, den næststørste fastfood-franchise i verden, satte sig ikke for at være nr.1 på kosher-markedet. Medarbejdere ved virksomhedens hovedkvarter i Milford, Conn., syntes forvirret af nyhederne.
” virkelig?”lo Kevin Kane i marketingafdelingen.
jo da, 11 kosher butikker blegner i forhold til de 22.000 ikke-kosher undergrundsbaner i USA, eller til de hundredvis af halal undergrundsbaner i England og den arabiske verden. Men det er mere end nogen anden tilbyder.
og det er en kreativ løsning for jødiske samfundscentre, der ønsker at tilbyde kosher mad, men ikke ønsker at tage den økonomiske risiko selv. Nogle vil hellere ikke tilbyde mad end at overtræde kosher-loven.
“der er meget få JCC’ er, der driver succesrige fødevarevirksomheder,” siger Eric Koehler, direktør for JCC i det nordlige Virginia, som aldrig har leveret madtjenester i sin bygning. “I denne økonomi giver det ikke mening at have noget, der taber $20.000 til $30.000 om året.”
derfor lejede Mandel JCC i Cleveland plads til landets første kosher-Metro i maj 2006. Centret havde kun tilbudt kosher spisemuligheder siden det åbnede i 1986, men ingen varede meget længe. Da Michael Hyman ankom i 2004 som centrets nye direktør, lukkede han bygningens sidste kæmpende cafe uden at vide, om han kunne erstatte den.
en libanesisk kristen, der havde åbnet 100 undergrundsbaner i Cleveland og var villig til at prøve kosher med en global kæde bag sig.
Skinke og bacon blev fjernet fra menuen, “osten” er lavet af soja, og Skaldyrsfølelsen er fyldt med imiteret krabbe. To mikrobølgeovne og brødristerovne sikrer, at fisk og kød holdes adskilt, en overvejelse for mere opmærksomme jøder. Der er en fuld tid mashgiach, eller kosher vejleder, og restauranten er lukket på sabbat.
“det har været vildt vellykket,” Hyman says.In juni, JCC af større Amerikanske i Rockville, Md., hentet på Clevelands oplevelse, åbner en kosher Metro i et rum, der tidligere var fyldt af en kosher Dunkin’ Donuts. Administrerende direktør Michael Feinstein siger, at centret har fået meget mere fodtrafik siden det åbnede, især fra ortodokse jøder.
“der er ikke så mange kosherrestauranter i DC-området, så det er rart for samfundet at have denne mulighed,” siger Feinstein. “Og det er fantastisk for os, fordi det får folk ind i vores bygning, som ellers måske ikke er der.”
Miami Beach JCC kiggede også på Clevelands eksempel. Centerets direktør, Gary Bomb, bemærker, at bygningen allerede har en intern kosher catering, men ingen sidde-ned restaurant.
“at bringe en national kæde ind giver os reel troværdighed,” forklarer han. “Et mærke som Metro giver mere end en kop kaffe.”
de resterende Kosher-undergrundsbaner er fritstående butikker: to i Ny York City, i Brooklyn og dronninger samt en i Cedarhurst i byens Long Island forstæder; og en hver i Los Angeles, Baltimore og Kansas City.
de amerikanske butikker er de eneste kosher-undergrundsbaner. Israel åbnede verdens første Kosher-Metro i 1992, men operationen, der nåede 23 butikker på sit højeste, lukkede i 2004, efter at den oprindelige manager døde.
talsmand for undergrundsbanen Les Vinograd siger, at virksomheden brugte sin erfaring med halal, den muslimske standard, til at lære at håndtere kashrut-udfordringer som at købe specifikt kød og følge strenge diætlove. Den første Halal Metro åbnede i Bahrain i 1984, efterfulgt af filialer i Saudi-Arabien, De Forenede Arabiske Emirater og andre lande med store muslimske samfund. England alene har næsten 60 halal filialer.
Kosher-undergrundsbaner er sværere at holde åbne, siger Vinograd. Nogle åbne og lukke, som en, der varede i omkring et år i Livingston, N. J., og en Murgadeafdeling, der lukkede sidste vinter, da økonomien kollapsede.
mens Vinograd modtager mange henvendelser fra potentielle franchiseejere i andre lande, der er interesseret i kosher-indstillingen, har ingen panoreret.
“befolkningen har ikke altid været der for at støtte virksomheden,” siger han.
Metro serverer kød, så en kosher butik kræver fuld tid kosher tilsyn-en ekstra udgift tilføjet til ingredienser, der allerede koster mere end deres ikke — kosher ækvivalenter.
Maurice Lichy, ejer af den nye Miami JCC Metro, siger, at han forsøger at holde sine priser “konkurrencedygtige” og håber at opkræve ikke mere end $1,50 ekstra pr.
vil han tilbyde en kosher $5 Footlong?
Lichy tøver.
“Nej,” siger han, “men jeg vil forsøge at styre en $6 Footlong. Sandsynligvis tun eller kalkun; ikke corned beef.”
