når du først ved, hvordan man laver Char Siu eller Moo Dang—jeg lærte dig i den sidste blog— kan jeg gå videre til næste trin og lave Khao Moo dang. Khao Moo Dang betragtes som en tallerken, Khao=ris, Moo=svinekød, Dang=rød. Dybest set er det en plade af ris toppet med skiver rød grill svinekød, skiver sprød svinekød, skiver kinesisk pølse, hårdt kogt æg, og alt toppet med en lækker salt, men sød rød sauce.
dette er en ret, der handler om teksturer. Ømheden af grill svinekød med et strejf af krydderi i hver bid, crunchiness af sprød svinekød med salt bit af knitrende hud, og smelte-i-din-mund fedt. Og så det hårdkogte æg og den kinesiske pølse sammen med sprød frisk agurk, og glem ikke den fluffy, varme, duftende jasminris, alt sammen kombineret under den røde yummy sauce, der drencher alt nedenunder. Det er rodet, men godt rodet, hvis du ikke kalder denne himmel i munden, jeg ved ikke, hvad jeg ellers skal kalde det.
Khao Moo Dang spises overalt i Thailand, men findes sandsynligvis ikke uden for Thailand undtagen i en thailandsk restaurant. I Hong Kong er der en kombination af grill-kød-over-ris retter, men der er ingen underskrift rød sauce på toppen som i Thailand. I kinesiske byer over hele verden har de også disse retter, men også ingen serveret med en rød sauce.
det er sikkert at sige, at oprindelsen af den røde sauce er fra kineserne, der bor i Thailand. I begyndelsen kogte de sandsynligvis bare den resterende svinemarinade og hældte den over kødet for at tilføje intensiteten af smagen for at imødekomme Thailandernes gane, der er vant til meget velsmagende mad og betragter Kinesisk mad som “intetsigende.”Senere blev saucen deal breaker for skålen, så den er udviklet langt ud over originalen.
jeg kan godt lide Khao Moo Dang lige så meget som jeg kan lide Khao Man Gai, eller den kylling-og risret, som jeg gav dig opskriften på tidligere. Min sjove tradition er dette: Jeg ville spise Khao man Gai til morgenmad eller frokost, og så ville jeg spise Khao Moo Dang til frokost eller middag. Dette er ikke nogens tradition, men min.
de fleste gadesælgere, der sælger Khao Moo Dang, forsøger at reducere omkostningerne ved at skære svinekødet ekstremt tyndt. Det er så tyndt som papir og næsten gennemskinneligt. Og det samme gælder for Khao man Gai, sælgeren vil skære kyllingen så tynd som muligt og bruge den flade del af en kløver til at smække og flade kyllingestykkerne, så de ser større ud. Alle disse tynde stykker kød ville blive serveret over en Bunke Ris. Jeg ville altid ønske, at de ville bruge mindre ris, fordi jeg ikke kan fortsætte med at spise risen alene, når toppings er alle væk. Jeg beder dem om at lægge halvdelen af den ris, de normalt ville, men hvis du nogensinde har set disse gadesælgere, arbejder de så hurtigt og i deres egen rytme. Hvis jeg bad dem om at bryde deres rutine, ville de blive forvirrede, og jeg ender med ikke at få den særlige ordre. Jeg er nødt til at bestille “special”, hvilket betyder mere kød på toppen. Det er næsten som at bestille “super størrelse”, men så kan jeg ikke afslutte det. Den bedste måde var at lave mad derhjemme, men det gjorde jeg aldrig.
når jeg flyttede til USA, da jeg savnede denne enkle gademadret, ville jeg normalt købe min Char Siu fra det kinesiske marked og lave den røde sauce derhjemme. Der er et mærke af forblanding marinade, Lobo, som jeg plejede at lave den røde sauce, indtil en pludselig fødevareallergi dræbte enkelheden af Khao Moo Dang for mig. Jeg fik et udslæt fra at spise svinekød fra Kinatov! Jeg skal nu lave min egen Moo Dang ved hjælp af økologisk svinekød.
husk Khao Moo Grob, som jeg nævnte i det sidste indlæg og denne? Det er den samme skål med sauce og alle, bare uden grill svinekød eller Moo Dang. Jeg kan også godt lide Khao Moo Grob, fordi jeg kan nyde sprød svinekød i hver bid.
mens jeg stadig boede i Thailand for mange måner siden, kom Khao Moo Dang normalt med rød grill svinekød, sprød svinekød, kinesisk pølse (kaldet Gun Chiang på Thai), et halvt hårdkogt æg, rød sauce og noget agurk, medmindre du bestilte specifikt som ingen sprød svinekød, ingen pølse osv.
i disse dage har jeg fået at vide, at du skal stave alt, hvad du vil have. Du bestiller bare Khao Moo Dang, og du får kun den røde grill svinekød, der sidder helt alene oven på ris–ingen sidekick sprød svinekød eller hans hjælper, kinesisk pølse. Også, hvis du bestiller Khao Moo Grob, vil grill svinekød ikke dukke op, bare sprød svinekød. Hvis jeg vil have den gamle stil Khao Moo Dang, må jeg fortælle dem, at jeg vil have “alt” for at få den samme kombination, som jeg er vant til.
Okay, det er nok af min historie. Lad os se, hvordan vi laver denne lækre sauce. Kort sagt, du blander bare den resterende marinade og dyppesausen sammen, tilsæt majsstivelse, tilsæt derefter sesamfrø eller malede ristede jordnødder—som du nogensinde foretrækker—og det er det! Jeg laver ikke sjov. Dette er slet ikke kompliceret, ellers ville jeg ikke chatte så længe.
ingredienser:
resterende marinade fra at lave Moo Dang; det hele. (Husk, jeg fortalte dig at holde det.) Jeg havde 1-1 / 2 kopper
resten af dyppesausen, også fra at lave Moo dang. Jeg havde omkring 1-3/4 kopper
hvid sesam 1/2 kop
jordede jordnødder 2 spsk
kinesiske fem krydderier 1 spsk
vand 1 – 2 kop
majsstivelse 1 spsk
metode:
1) Sæt marinaden, den dypning sauce, og kinesiske fem krydderier i en gryde, og sæt den til at koge.
2) Bland majsstivelsen med den halve kop vand under omrøring, indtil den er godt blandet og ikke har nogen klumper tilbage.
3) Vent, indtil indholdet i gryden koger, og tilsæt derefter langsomt majsstivelsesvandet under omrøring konstant. Vent, indtil det bobler igen, før du kontrollerer konsistensen. Hvis du vil have det tykkere, skal du tilføje mere majsstivelse. Hvis du vil have det tyndere tilføje mere vand.
4) Tilsæt sesam og jordnødder; smag test det. Hvis du vil justere smagen, skal du gøre det nu med salt og sukker, vent indtil det koger igen, så er du færdig.
for at samle Khao Moo Dang eller Khao Moo Grob:
1) Læg ris på pladen
2) skive Moo Dang—grill svinekød—og læg den ovenpå. (Du springer dette trin over, hvis du vil have Khao Moo Grob)
3) Skær Moo Grob—sprød svinekød—og læg dem oven på ris
4) Skær kinesisk pølse og hæld skiverne på pladen
5) Hæld saucen over alt.
6) Skær et hårdkogt æg i halvdelen og føj til pladen.
7) Skær agurk og tilføj den på siden.
8) Vælg nogle korianderblade og tilføj dem oven på alt andet.
