med alle de skøre syltede genstande derude (Kool-Aid Pickles, nogen som helst?) det kan være trøstende at hygge sig op til en krukke gode gamle hvidløgsdiller. Har du ret? Denne opskrift bruger det bedste af alle pickle verdener: en delikat kosher salt saltvand til naturlig gæring plus en lugt af eddike til lidt ekstra pucker.
da agurker begynder at miste fugt og blødgøre det øjeblik, de plukkes, skal du sørge for at bruge de friskeste tilgængelige. Dine cukes skal føles tunge og faste at røre ved med en levende grøn hud. Landmændsmarkederne sprænger med Kirby agurker lige nu, og deres kompakte størrelse, relativt lave vandindhold og tynde hud gør dem til den ideelle kandidat til dit pickle-projekt. Så kom til et marked PRONTO og start dine pickles samme dag, hvis det er muligt.
af Alison Roman
mærker 2 16-ounce. krukker
ingredienser
1/4 kop kosher salt
1 tsk. sukker
1 spsk. sorte peberkorn
1 spsk. korianderfrø
6 tørrede chiles, såsom chiles de arbol (valgfrit)
1/4 kop hvid eddike
3 lbs. (10-12) mellemstore Kirby agurker
8-10 hvidløgsfed, smadret
10 dildkvist
specielt udstyr:
2 16-ounce. Mason jars
Cheesecloth
gummibånd
Test Køkken Tip:
for at sterilisere dine krukker—og du skal—følg instruktionerne her.
forberedelse
Kombiner 1/2 kop vand, salt, sukker, peberkorn, koriander og chili over høj varme i en medium gryde. Kog op og fjern det fra varmen. Tilsæt 1 1/2 kopper vand og eddike, rør for at kombinere; lad afkøle helt.
skrub agurker for at fjerne snavs. Fjern eventuelle haler eller stykker stilk og skær dem halvt på langs. (Hvis du foretrækker dem hele, er det fint, bare forvent at de tager yderligere 3-4 dage til fuldt fermentering.) Opdel agurker, hvidløg og dildkvist mellem krukker, og sørg for at pakke agurkerne tæt. Halver eventuelle resterende agurker på tværs for at udfylde hullet øverst.
Opdel saltlage mellem krukker, og sørg for at fordele krydderierne jævnt og efterlade 1/4″ hul øverst på krukken.
dæk krukker med osteklud og fastgør det med et gummibånd. (Dette gør det muligt for gode bakterier at komme ind og holder støv og andre urenheder ude.)
opbevares på et køligt, mørkt sted (et skab eller køkkenskab fungerer godt), og prøv ikke at forstyrre. Kontroller pickles efter 2 dage for at se, hvordan de kommer sammen (hvor hurtigt de gærer afhænger af deres størrelse). På dette tidspunkt skal du have det, der kaldes en “halv-sur”. Lad dem sidde i yderligere 2 dage for en “fuld-sur.”
læg låget fast på krukken og afkøles, disse behøver ikke at blive behandlet igen til konserves. Opbevar og nyd i op til 2 måneder.
Bemærk: sure opløsninger kan få nogle hvidløg (især yngre hvidløg) til at blive blå. Vi ved, det er vanvittigt. Men pickles er stadig helt sikkert at spise, Vi lover.
mere fra PICKLE uge
hvem var Peter Piper, der plukket en hakke af syltede peberfrugter?
Brooklyn Brine Co. Gav os deres syltede sukkerroer opskrift
Beyond the Cuke: 8 fødevarer til Pickle nu
en grundlæggende Pickle ordliste: hvad er hvad i saltlage
det er Pickle uge på Bon Appetit!
