skrivning om mad kan være virkelig forvirrende for læseren. Et minut, jeg skriver om salsa i japansk stil, og enchiladas, det næste skriver jeg en opskrift, der kan spore dens oprindelse tilbage til Østeuropa. Det giver ingen mening for nogle af jer, er jeg sikker på.
men mit job er at illustrere, hvordan mad virkelig er, og i det hjerte af hjerter (eller det er mave af mave) er der en lille gylden piedestal til kolache.
men min anden forpligtelse over for dem af jer, der læser denne blog, er at uddanne, og hvad vi kender som kolaches her i Italien er kendt som klobasniki i Tjekkiet, deres fødeland. Ordet kolache i Tjekkoslovakiet var oprindeligt forbeholdt ikke-kødfyldte kager, men i disse dage kan kolache betyde enten en frugtfyldt eller pølsefyldt konditori.
med risiko for at rangere lavere i en online søgning efter en god opskrift på en pølse kolache, vælger jeg (insisterer) på, at vi kalder denne fantastiske pølserulle ved sit autentiske navn klobasnek. Bemærk også, at flertallet af klobasnek er klobasniki.
pølse Kolaches er virkelig tjekkisk Klobasniki
mine venner, der laver japansk stil choriso over på Choriso de San Manuel (lige nede ad vejen fra ranchen) lav en fantastisk jalape ost polsk pølse, der er en favorit hos carne asadas, og var det perfekte valg til min klobasniki opskrift. Enhver polsk stil pølse vil arbejde, men den foretrukne for denne pølse roll fave er en krydret pølse.
lige nu læser jeg James Micheners tekst, der meget tydeligt forklarer, hvorfor den har så mange forskellige kulturer, hvilket afspejles i vores yndlingsretter. Landmænd og investorer kom fra hele Europa for at satse deres krav i vores del af landet. Deres evne til at trives holdt dem her, og foreviget de lækre opskrifter, som de bragte med dem. Indfødte stammer, tyskere, polsk, tjekkisk, spansk, italienere, grækere og Meksikanere spillede alle en rolle ved vores karakteristiske middagsbord, og det er min største glæde at afsløre mysteriet om vores tilsyneladende blandede menuer.
klobasniki er ikke for svært at lave, hvis du ved hvordan man laver brød, og det er dejligt at medbringe til enhver carne asada. Jeg kan næsten høre ” tak for kolaches!”hvilket er din kø for at levere en lille smule madhistorie og fortælle dem om klobasnek.
lækker med sennep, salsa og en kølig øl!
jeg bruger en målekop til at varme væskerne i mikrobølgeovnen
ælt dejen, indtil den ser ud og føles elastisk
lad dejen hæve til dobbelt i bulk
opdel dejen i fire store stykker, og derefter opdele hvert stort stykke i 3 mindre stykker. Form til bolde, vil du have i alt 12.
rul først en kugle dej fladt, og læg derefter en del af pølsen i midten
Fold dejen over de korte, skårne ender af pølsen
fold derefter dejen over logdelen af pølsen. Klem for at forsegle kanterne sammen (dette vil være skjult nedenunder)
Udskriv
tjekkisk stil Klobasniki med Jalapeno pølse
- forfatter: Melissa Guerra
- forberedelsestid: 120 minutter
- Kogetid: 30 minutter
- Samlet Tid: 2 timer 30 minutter
- Udbytte: 12 portioner 1
- Kategori: bagning
- metode: bagning
- køkken: Texas
Ingredients
Scale1x2x3x
5–6 cups bread flour (625g-750gr)
1/4 cup sugar (50gr)
1 1/2 tsp. salt (6gr)
2 pk. yeast (14gr)
1 cup whole milk (240 ml)
2/3 cup water (160ml)
4 tbsp. butter (56gr)
2 eggs (room temperature)
6 Polish style sausages (approximately 1 lb./500 gr or 2.5 oz/70gr each)
4 tbsp. smeltet smør til børstning på toppen (56gr)
instruktioner
i skålen af en blander, kombinere 2 kopper mel, sukker, salt og gær. Rør for at kombinere godt.
hæld mælken og vandet i en mikrobølgeovn skål, tilsæt smør og varme på høj i ca 1 1/2 minutter, indtil temperaturen når 120 liter F – 130 liter F (48 liter C – 54 liter C). Start blanderen, og tilsæt langsomt mælkeblandingen. Tilsæt æggene. Bland på lav hastighed, indtil den er godt kombineret.
Skift blandepadlen på blanderen til dejknådekrogen, og tilsæt yderligere 2 kopper mel. Ælt dejen i et minut, og stop med at omrøre det mel, der er samlet på siderne af skålen. Ælt i 5 minutter på lav hastighed, tilsæt små mængder mel, mens dejen ælter, så du har en sammenhængende, elastisk dej. (Hvis du vælger at hånd ælte dejen, ælt i 10 minutter på en melet overflade.)
læg dejen i en ren skål, der er smurt med olivenolie, og dæk til. Lad dejen hæve i 1 time dækket med et rent håndklæde i et varmt, trækfrit miljø.
Afdæk dejen og slå ned. Opdel dejen i 12 lige store portioner.
skær pølserne i 2,5″ længder (76 cm). Tag hver portion dej og form til en kugle. Rul hver kugle i en flad cirkulær form på en melet overflade. Placer et segment af pølsen på det ovale, og form dejen omkring pølsen for at danne klobasnek. Line et bageplade med pergamentpapir, og lad klobasniki hæve i 40 minutter. Forvarm din ovn til 350 liter F (176 liter C).
børst toppen af hver klobasnek med smeltet smør, og læg bagepladen i ovnen i 25-30 minutter, indtil klobasniki er gyldenbrun. Fjern det fra ovnen, og afkøl på trådholdere. Serveres med sennep, salsa eller ekstra jalape-karruseller.
bemærkninger
at købe den rigtige størrelse pakke pølse kan være et problem. Jeg købte en 1LB pakke, der havde 5 pølser, som jeg skar i halvdelen. Dejopskriften laver 12 portioner, så i virkeligheden (og uden for fantasiverdenen, der er min blog) lavede jeg kun 10 klobasniki. Mange 1LB pakker har 6 pølser, som kan opdeles i halvdelen, og vil gøre 12 klobasniki perfekt. Spekulerer du på, hvad jeg gjorde med mine 2 ekstra portioner dej? Jeg fyldte dem med brunt sukker, pekannødder, smør og gyldne rosiner og lavede dessert til 2!
nøgleord: klobasniki, klobasnek, kolache, kolaches
