Deling er omsorgsfuld!
- del
- Pin243
- Yummly
tomat kulambu kendt i Tamil Nadu som Thakkali Kulambu er en fantastisk sovs med tomater som både hoved-og stjerneingrediens, og det er virkelig nemt at lave. Denne karry går rigtig godt med sydindiske Idlis, sprøde dosas og brød!
jeg kan ikke lide rå tomater, kan ikke engang lide det delvist kogt. Selvfølgelig har mine seneste gane ændringer accepteret Salsa og nogle gange i en burrito, når der er tale om sauce. Det er måske fordi jeg er vokset op med at spise fuldt kogte tomatchutneys og karryretter som denne tomatkarry.
men vær venlig… ikke citere mig og rulle dine øjne, hvis du nogensinde se nyder en rå tomat!
det kunne ske, fordi min smagspane har udviklet sig meget i de sidste 10 år. Hvis du ser mig nyde en god Hasselback kylling med Gouda fyldt i det eller slurping ned Spaghetti kødboller fyldt med Parmesan, og jeg siger dig, at jeg plejede at hader ost, ville du grine af mit ansigt. Det er sandt, men jeg plejede at hader enhver form for ost, paneer, tofu og mange fødevarer faktisk. Jeg var en meget kræsen æder.
men “når vi modnes, modnes vores forhold” rigtigt? Hvis dette citat virker fjollet, så betyder det mellem dig og mig, Jeg er nørden, der så, hvordan jeg mødte din mor LOL. Alligevel, i mit tilfælde, da jeg voksede op, voksede min smagspane virkelig. Når det er sagt, er jeg stadig ikke eventyrlysten nok til at spise en græshoppe.
tomat kulambu | Thakkali Kushambu:
jeg gør det stort set, når vi keder os af Chutneys. Lil a elsker denne sovs; det er først, når jeg laver dette, at hun heldigvis dypper skarpe dosas i karryen og spiser af sig selv.
denne tomat kulambu / thakkali er lidt tangy og mildt sød og den rigtige mængde krydret. Hvis du er til det, vil du elske denne tomat curry. Jeg gør det med en plump rød blomme tomat sort, der ikke har meget kød i forhold til Roma tomater for eksempel.
kinda tomater er runde og er ikke ovale i form. Du ved, jeg forsøgte at finde sortens navn, men der er en million forskellige navne baseret på hvert sted, hvor det opdrættes. Disse tomater har helt sikkert mange frø, og det har en smule sur smag til det.
surheden er det, der giver denne tomat curry en rigtig dejlig smag. Men jeg har også prøvet at lave dette med andre sorter af tomater. Selvom der var en klar forskel mellem smag, syntes smagen den samme mere eller mindre. Så med fleshier og sødere tomater ville surheden være mindre.
brug uanset hvilken sort tomat der er tilgængelig for dig, bare sørg for, at det er en let surhed (bestemt ikke bitter). Den næstvigtigste ingrediens her er skalotteløg, det tilføjer en fantastisk smag og sødme. Skalotteløg blandet med kokosnød giver en dejlig tyk konsistens til tomat curry.
hvad skal man tjene med denne thakkali kushambu?
denne tomat Kulambu også kendt som Thakkali Kulambu i Tamil Nadu, er bedst til dosas, idlis og endda hvidløgsbrød! Denne curry er mere som en sydindisk marinara sauce. Når du serverer med dosas, er den perfekt med sprøde stege.
Hvordan laver man denne tomat curry?
- kvartal omkring 5 mellemstore tomater ( 300-350g).
- Halver skalotteløg (100 g).
- sug 50 g frosset eller frisk strimlet kokosnød i 50 ml varmt vand. (Hvis du bruger frisk kokosnød, blød det i varmt vand).
- Varm en tykbundet stegepande eller en støbejernspande. Tilsæt 2 spsk sesamolie til stegepanden. Når det er varmt, tilsæt de kvartede tomater og lad det stege. Rør lejlighedsvis, eller hvis du bemærker for meget bruning.
- hvad du skal være på udkig efter det synligt krympet tomathud og brunede/sorte kanter. På dette stadium ville kødet være blødt. Overfør tomaterne til en tallerken for at lade den køle af.
- til den samme stegepande tilsættes skalotteløg og lad den brune under omrøring lejlighedsvis. Når løgene er brunede, og når de først har et karamelliseret udseende, skal du overføre det til en anden plade. Lad det køle af.
- kvart et par flere skalotteløg ( 20 g) og 4 fed hvidløg (10 g). Sæt den til side.
- blend tomaterne og overfør purkrus til en ren skål.
- tilsæt skalotteløg til den samme blender, og tilsæt de gennemblødte kokosnødder uden vandet. Blend indtil glat. Sæt den til side. Denne pasta er fortykkelsesfaktoren for denne tomatkurry.
gør karry:
- Placer en ren gryde på varme. Tilsæt 2 spsk sesamolie i gryden.
- til den varme olie tilsættes 1/2 tsk sorte sennepsfrø, 3 nelliker og 1-tommer kanelstang. Lad sennep splutter og nelliker blive større i størrelse (nelliker absorberer olie, hvis du undrer dig).
- tilsæt 1/2 tsk bukkehorn frø, 10-15 karry blade. Saut LARP i et minut, eller indtil bukkehornsfrøene er brunet (pas på ikke at brænde bukkehornsfrøene).
- tilsæt de hakkede skalotteløg og hakket hvidløg. Saut til løg og hvidløg er karamelliseret eller brunet på kanterne.
- tilsæt skalotteløg-kokospasta til gryden. Saut liter i et minut, tilsæt derefter 1/8 tsk asafoetida pulver, 1/4 tsk gurkemeje pulver, 1 tsk Sambar pulver. Saut liter for at få varme på masala pulvere.
- tilsæt 1 tsk salt (juster efter smag) og hæld tomatpureen i. Giv en hurtig omrøring, og tilsæt derefter 500 ml vand. Det kan virke som for meget vand, men i det væsentlige skal karryen være af tynd konsistens. Også noget af vandet vil fordampe under kogning.
- lad det koge i ikke mindre end 10 minutter, afdækket. Kontroller krydderierne og tilsæt salt/peber om nødvendigt. Fjern det fra varmen og pynt med korianderblade.
Server denne lækre sydindiske tomat kulambu / thakkali kushambu hot med dosas/ idlis!
opskrift høflighed: denne tomat kulambu er en familie opskrift.
noter:
- prøv at bruge fyldige runde tomater, der har lidt surhed. Hvis du ikke kan finde dem, skal du lave dem med en af dine yndlingsvarianter af tomat, du kan lide.
- hvis du bruger friske kokosnødder, blød i varmt vand. Ellers, hvis du bruger frosset strimlet kokosnød, blød i varmt vand i mindst 10 minutter.
- sørg for, at der er nok vand under kogning for at undgå brænding. Juster konsistens efter din smag.
opskrifter, du måske kan lide:
- sød og krydret rødbeder chutney opskrift (Vegetarisk / Vegansk)
- banan Blossom fritters opskrift (Vegetarisk / Vegansk)
- restaurant-stil ost majs bolde opskrift
Print opskrift
Tomatkarry / Thakkali Kulambu
udstyr
-
Blender
-
stegepande / gryde
ingredienser
til ristning:
- 2 spsk sesamolie
- 300-350 g tomater, (sorter med lidt surhed at foretrække)
- 100 g skalotteløg, skrællet og vasket
til curry:
- 50 g strimlet kokosnød, optøet fra frosne eller friske
- 2 spsk sesamolie
- 1/2 tsk sort sennepsfrø
- 1/2 tsk bukkehornsfrø
- 10-15 karryblade
- 1/4 tsk gurkemeje pulver
- 1/8 tsk asafoetida pulver
- 1 tsk Sambar pulver
- 1 tsk salt
- 500 ml vand
- korianderblade til pynt
instruktioner
ristning og blanding:
-
Varm en stegepande, tilsæt sesamolie. Når olien er varm, tilsættes de kvartede tomater.
-
steg tomaterne på medium flamme, indtil huden er skrumpet og kanterne begynder at blive sorte.
-
til den samme stegepande skal du tilføje de halverede skalotteløg og sautkrus, indtil den begynder at brune og karamellisere.
-
mens sjalottløg koger, skal du overføre de ristede tomater til en blender og blande den, indtil den er glat. Hæld den i en ren skål og læg den til side.
-
når skalotteløg er færdig, læg dem i blenderen og tilsæt den strimlede kokosnød. Blend skalotteløg og kokos til en glat pasta. Sæt den til side.
curry:
-
Varm en gryde med sesamolie.
-
når olien er varm, tilsæt nelliker, kanelstang og sennepsfrø. Vent, indtil nellikerne er bulet ud, og sennepsfrøene begynder at sprøjte.
-
tilsæt bukkehornsfrø og karryblade. Saut prit i et par sekunder, indtil bukkehornsfrøene begynder at brune.
-
Tip i kvartalet skalotteløg og hakket hvidløg. Sauter, indtil den begynder at brune.
-
Tilføj nu jorden skalotteløg – kokospasta og saut liter i et minut.
-
tilsæt gurkemeje pulver, asafoetida pulver, sambar pulver og salt. Rør og bland alt.
-
til sidst tilsættes de purerede tomater og vandet.
-
lad det koge i 10 minutter eller mere, hvis du har brug for en tykkere sovs.
-
pynt med korianderblade. Serveres varmt!
noter
- prøv at bruge fyldige runde tomater, der har lidt surhed. Hvis du ikke kan finde dem, skal du lave dem med en af dine yndlingsvarianter af tomat, du kan lide.
- hvis du bruger friske kokosnødder, blød i varmt vand. Ellers, hvis du bruger frosset strimlet kokosnød, blød i varmt vand i mindst 10 minutter.
- sørg for, at der er nok vand under kogning for at undgå brænding. Juster konsistens efter din smag.
