Trin 1
gnid et generøst lag vegetabilsk olie over hele svinebenstegen.
Trin 2
brun stegen i en stor gryde eller stegepande ved hjælp af 1/4 kop vegetabilsk olie. Vend den om og om for at brune den helt overalt, så meget som muligt.
Trin 3
mål og arranger de ingredienser, der bruges til tilberedning af kødet. De er 1/2 kop kokossukker, 2 spsk lys sojasovs, 1 spsk mørk sød sojasovs, 2 tsk fem Krydderipulver, 2 Stjerneanisfrø, 1 kanelstang, 3 store fed hvidløg, 4 Korianderrødder, 1/2 tsk sorte peberkorn og 1/4 tsk salt.
Trin 4
brug en morter og støder til at male hvidløg, korianderrod, peberkorn og salt sammen, indtil du får en fin pasta.
Trin 5
tilsæt 2 spsk vegetabilsk olie i bunden af din suppepotte over svag varme. Tilsæt urtepastaen, du lavede i det forrige trin, og steg den forsigtigt i olien i cirka 1 minut.
Trin 6
tilsæt kokossukker og ca. 2 spsk vand. Rør det hele op og smelt sukkeret, indtil det opløses helt. Hold varmen lav, så den ikke brænder.
Trin 7
tilsæt det kinesiske 5 krydderipulver og rør det ind i sukker-og urteblandingen, indtil det er glat.
Trin 8
tilsæt svinekødet i gryden og steg i sukker, urter og krydderier på alle sider, indtil det er godt karamelliseret.
trin 9
tilsæt nok vand til gryden, så stegen er dækket omkring halvvejs. Rør de lyse og mørke sojasaucer ind. Drop i stjerneanis og kanel. Dæk og skru op for varmen, indtil du får en hård kog, og reducer derefter varmen, indtil den næppe bobler. Lad det simre i 2 timer, kontroller ofte og tilsæt mere vand efter behov.
Trin 10
mens kødet koger, har du tid til at få nogle af de valgfri sider klar. Nogle mennesker kan lide at nippe til den ekstremt krydret lille thailandske chili eller frisk hvidløg. Vask chilierne, fjern stilkene, og ryd de ydre skaller op af hvidløg. Hvis du serverer måltidet snart, så gå videre og skræl alt af hvidløg også. Læg dem hver i en lille skål til bordet.
trin 11
lav derefter den stærke hvidløgssauce, hvis du planlægger at servere den. Saucen er en fremragende modsmag til den søde bouillon, så de fleste mennesker kan lide den. Du bruger 3 spiseskefulde finhakket hvidløg, 2 finhakket korianderrødder, 2 finhakket Thailandske varme chili og 2 spsk destilleret hvid eddike. Brug en morter og støder til at Pund hvidløg, korianderrod og chili i en grov pasta.
trin 12
rør bare eddike og friske ingredienser sammen i en lille skål og lad den marinere indtil tid til middag. Serveres ved bordet som et valgfrit krydderi. Opbevar den ubrugte del i køleskabet i en beholder med låg. Det vil holde i lang tid.
trin 13
hvis du planlægger at servere den sure syltede kinesiske sennep, skal du åbne pakken og dræne væsken. Skyl stænglerne af sennep under rindende vand, dryp tørt og skær derefter i 1/2 tommer stykker. Læg dem i en lille skål til servering ved bordet som et valgfrit krydderi.
trin 14
efter kogning af kødet i cirka 2 timer er det tid til at få de sidste ingredienser klar. Skræl skallerne af de hårdkogte æg. Vask og skær svampene i halve.
trin 15
tilsæt de kogte æg i gryden med kødet.
trin 16
tilsæt svampene og rør alt godt op. Kontroller vandstanden, dæk og kog i endnu en time.
trin 17
mens du venter, skære den kinesiske broccoli i 3 – 4 tommer stykker.
trin 18
når kødet er kogt, skal du i alt mindst 3 timer fjerne det fra gryden og lade det køle af på et fad. Hvis du serverer en middag, skærer du kødet til hver plade ved bordet. Fortsæt med at simre bouillon med æg og svampe, indtil du er klar til at servere middag.
trin 19
kort før servering, tilsæt den kinesiske broccoli til bouillon og blancher den i cirka 15 sekunder. Det skal bare være knapt kogt, men stadig crunchy. Fjern den, Tøm væsken, og læg den på et skærebræt. Fjern også æggene, og lad dem køle af, skær dem derefter i længderetningen i to og læg dem på en tallerken til servering ved bordet. Hæld lidt bouillon og svampe i en skål til servering.
trin 20
skær den kinesiske broccoli i 1/2 tommer stykker og læg den i en skål til servering.
trin 21
Khao Kha Moo serveres oftest som et måltid med en skål, og hvad du normalt får er en skefuld varm ris og bare en meget lille mængde kød, fedt og hud med en lille portion sennep eller kinesisk broccoli.
trin 22
jeg kan godt lide at gøre dette til et måltid, der passer til en middag i sidestil, så jeg serverer alt på en gang. Skær kødet ved bordet, har alle sider til rådighed, og selvfølgelig masser af varm ris og sovs.
