‘Varutharacha fårekød Curry’ er en af de mest berømte traditionelle retter i Kerala. Enkel, lækker og krydret, denne skål passer til næsten ethvert måltid. Her er opskriften på en skål, der aldrig kan gå galt og er sikker på at vinde dig ros.
ingredienser
fårekød – 500 gms
gurkemeje pulver-1/2 tsk
laurbærblad – 1 Nej
kardemomme bælg – 2
nelliker – 2
kanel -2 stykke
ingefær (hakket fint) – 1/2 tsk
hvidløg (hakket fint) – 5 til 6 fed
løg (skiver) – 2 medium
skalotteløg (skiver) – 1 kop
grønne chili (skåret lodret) – 2 til 3
karryblade – 1 kvist
korianderpulver – 1 spsk
rødt chilipulver-1/2 til 1 tsk
garam masala pulver-1/2 tsk
fennikelpulver-1/2 tsk
tomat (skiver) – 1 lille
olie
vand
salt efter smag
til tør stege og slib:
revet kokosnød-1/2 kop
sort peberkorn-1 tsk
til temperering
sennepsfrø-1/2 tsk
kokosnød (skiver) -3 spsk
Curry blade – 1 kvist
fremstillingsmetode
anbring fårekødstykkerne i en trykkomfur sammen med 1/2 tsk gurkemeje pulver, salt og 1/4 kop vand. Kog indtil fårekød er lige færdig. Adskil fårekødstykkerne fra bestanden og hold dem til side.
tilsæt revet kokosnød i en gryde og tør stege den, indtil den bliver brun. Sluk for ovnen og tilsæt sorte peberkorn. Slib dette til en glat pasta uden tilsætning af vand. Hold dette til side.
varm olie i en gryde, tilsæt laurbærblade, kardemomme, nelliker og kanel. Saut liter i et par sekunder, tilsæt nu ingefær, hvidløg, løg, skalotteløg, grønne chili og salt. 10 til 15 minutter på en medium flamme, indtil den bliver gyldenbrun.
reducer flammen til lav og tilsæt korianderpulver, rødt chilipulver, garam masala og fennikelpulver sammen med 2 spsk vand. 5 minutter, eller indtil olien adskiller sig.
tilsæt nu de kogte fårekødstykker og bland godt, indtil de er kombineret. Tilsæt kokospasta, tomat og tilstrækkelig mængde lager. Juster saltniveauet på dette tidspunkt. Dæk og kog over en medium flamme i cirka 10 til 12 minutter, eller indtil saucen er tyk nok.
til temperering:
varm olie i en gryde, tilsæt sennepsfrø og lad det sprøjte. Tilsæt skalotteløg, kokosnødskiver og karryblade. Sauter, indtil den bliver gyldenbrun. Hæld dette over karryen.
Varutharacha Fårekurry er klar.
