Vegansk kikærter, sød kartoffel og Kale Curry

denne hurtige og nemme kikærter kale curry er fuld af næringsfyldte grøntsager, der får dig til at føle dig lys og energisk, men det er også en god vegansk komfortmad. Server det på kvinoa i stedet for ris for yderligere protein og fiber. Dette gør en stor mængde og fryser godt.

perfekt til efterår og vinter – med blot et par ingredienser her er denne nemme kikærtekål curry en kold vejr favorit i mit hus. Ved hjælp af ingredienser har vi næsten altid rundt i de koldere måneder, som dåse tomater, vintergrøntsager (grønkål denne gang), søde kartofler, kokosmælk og kikærter. Masser af krydderi gør tingene interessante, men den milde søde kartoffel og kokosmælk holder det godt inden for komfortfødevarekategorien.

jeg har lavet denne karry i årevis, og det var en af de første opskrifter, der blev lagt ud på lejlighedsvis æg tilbage i 2014. Jeg besluttede at opdatere indlægget med nye billeder og tilføje et par noter til opskriften, fordi det er en favorit, og lad os være ægte, det så groft ud. Min mor kunne have lavet det oprindeligt, og jeg skrev bare opskriften ned og stjal den efterfølgende, men jeg kan ikke huske det.

tingene er færdige med en lille methi, som Asha fra Food Fashion Party gav mig, men det er ikke nødvendigt. Det er heller ikke bukkehorn, virkelig, men hvis du har det, er det bestemt en god tilføjelse. Methi er bukkehorn blade, så du kan vælge at forlade både ud og miste bukkehorn helt, men prøv at tilføje det, hvis du kan.

med hensyn til substitutioner kan grøntene som sædvanlig let ændres (spinat, chard, rucola osv.). Bortset fra det kan jeg ikke anbefale meget ændring. Hold dig bestemt med fuldfedt kokosmælk og frisk ingefær!

hvis du ikke kan lide ris, så prøv at servere denne søde kartoffelkarry med noget sundt naan eller et andet korn som kvinoa. Jeg serverer det normalt enten med naan eller kortkornet brun ris.

det er en temmelig god størrelse batch. Det siger, at det tjener fire, men vi har normalt en servering rester og pop det i fryseren til senere. Hvis du laver mad til en eller to (og ikke har en enorm appetit som Graham), så ved, at den fryser meget godt.

lad os forbinde! Hvis du kunne lide denne opskrift, skal du sørge for at efterlade en kommentar nedenfor, Jeg elsker at høre fra dig! Tag mig på instagram @occasionallyeggs og #occasionallyeggs, så jeg kan se, hvad du laver, og holde kontakten via e-mail, facebook og pinterest.