20 Gesunder Zuckerersatz beim Backen / Süßstoffe zum Backen

Unser veränderter Lebensstil verlangt, die Art und Weise zu verändern, wie wir essen. Es fordert uns auf, die Anzahl der Kalorien und Zucker, die wir in unserer Nahrung essen, zu reduzieren. Dies erfordert die Suche nach dem Ersatz für Zucker. Heute werden wir über 20 gesunden Zuckerersatz beim Backen sprechen.

Beim Backen macht Zucker viel mehr als nur Süße zu gebackenen Leckereien. Zucker ist die Nahrung für Hefe und ich habe mehr darüber in taming the yeast geschrieben. Zucker wird auch bei der Karamellisierung verwendet, einer Art nichtenzymatischer Bräunungsreaktion.

Brauner Zucker

Tasse für eine Tasse Zucker verwenden

Brauner Zucker ist Zucker, der nicht vollständig raffiniert ist. Die Menge an Kalorien bleibt in weißem und braunem Zucker gleich, das Vorhandensein von Melasse ist jedoch ernährungsphysiologisch signifikant.

Turbinado oder Rohzucker

Tasse für eine Tasse Zucker verwenden

Sie haben diesen Zucker im Starbucks-Shop gesehen, dieser Zucker hat seinen Namen, weil er in Tribünen verarbeitet wird. Rohzucker ist hier ein irreführender Name, nennen Sie es weniger raffiniert, um es angemessener zu machen. Zucker ist Zucker, daher sollte er in Maßen verwendet werden. Dieser kleine zusätzliche ernährungsphysiologische Vorteil ist es jedoch, der die Menschen dazu bringt, Turbinado-Zucker als Zuckerersatz zu betrachten. Außerdem ist Turbinado-Zucker vegan und kann in veganen Rezepten enthalten sein.

Muscovado-Zucker

Tasse für eine Tasse Zucker verwenden

Es wird aus Rohrzucker hergestellt, ohne Melasse daraus zu entfernen. In braunem Zucker wird Melasse zurückgesetzt, in Muscovado wurde die Melasse jedoch nie entfernt. Muscovado wird leicht klebrig Zucker zu halten. Praktisch gibt es keinen Unterschied bei der Verwendung von Haushaltszucker oder Muscovado-Zucker, da beide ernährungsphysiologisch miteinander vergleichbar sind.

Kokos Zucker

Verwenden tasse für eine tasse zucker

Kokos zucker oder kokospalme zucker hat eine menge popularität gewonnen. Die Behauptung seines höheren Nährwerts und niedrigeren glykämischen Index als Zucker hat bis heute keine wissenschaftlichen Beweise. Kokoszucker ist jedoch ein beliebter Ersatz für Zucker.

Dattelzucker

Verwenden Sie 2/3 Tasse für eine Tasse Zucker

Überprüfen Sie mein Karotten-Dattelmuffin-Rezept, um die gesundheitlichen Vorteile von Datteln zu erfahren. Datteln sind ein natürlicher Süßstoff und können hinzugefügt werden, um Ihren Backwaren Süße zu verleihen. Ich habe kürzlich zuckerfreie Quinoa Brownies mit Dattelsirup gemacht und vertraue mir, Ein Brownie könnte nicht gesünder sein als dieser. Im Rezept finden Sie auch die Details zur Herstellung von Dattelsirup.

Jaggery

Verwenden Sie 1 + 1/3 Tasse für eine Tasse Zucker

Jaggery ist eine unraffinierte Version von braunem Zucker, die weniger süß als Zucker ist. Jaggery behält alle Mineralsalze darin und ist daher gesünder als Zucker. Auch hier bleibt die Menge an Kalorien in Jaggery und Zucker gleich, da beide aus Zuckerrohr gewonnen werden. Es gibt zahlreiche Vorteile von Jaggery gegenüber Zucker und wellbeingmantras.com hat sie wunderschön eingefangen. Jaggery ist meine Wahl des Ersatzes für Zucker beim Backen.

Honig

Verwenden Sie ¾ Tasse für eine Tasse Zucker

Reduzieren Sie 2 Esslöffel andere Flüssigkeit für jede Tasse Honig

Ich habe die Vorteile von Honig in meinem Honig Buttermilch Brot und Honig glasierte Mandeln Rezepte erwähnt. Honig ist süßer als Zucker und daher werden Sie weniger Honig als Zucker verwenden. Obwohl die Anzahl der Kalorien in Honig etwas höher ist als in Zucker, ist er aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile ein hervorragender Ersatz für Zucker.

Rohrsirup

Verwenden Sie ¾ Tasse für eine Tasse Zucker

Reduzieren Sie 2 Esslöffel andere Flüssigkeit für jede Tasse Rohrsirup

Zuckerrohr ist die Quelle von Haushaltszucker sowie Rohrsirup. Zuckerrohrsaft wird gekocht, bis er wie Melasse zu einem dicken Sirup wird. Im Gegensatz zu Melasse enthält Rohrsirup jedoch keinen Schwefel.

Sorghumsirup

Verwenden Sie ¾ Tasse für eine Tasse Zucker

Reduzieren Sie 2 Esslöffel andere Flüssigkeit für jede Tasse Sorghumsirup

Dieser Sirup stammt aus einer Pflanze namens Sweet Sorghum, während andere Sorten von Sorghumpflanzen für Getreide angebaut werden. Der Prozess der Herstellung von Sorghumsirup ähnelt der Herstellung von Rohrsirup. Zucker ist alles leere Kalorien, während Sorghumsirup, ein natürlicher Süßstoff, einen gewissen Nährwert zu bieten hat, der Kalzium, Eiweiß, Eisen, Mangan, Phosphor, Kalium, Zink und vieles mehr enthält.

Der Geschmack von Sorghumsirup ist nicht so süß wie Honig oder Zucker und es trägt den Melasse-ish Geschmack, aber nicht zu prominent.

Ahornsirup

Verwenden Sie ¾ Tasse für eine Tasse Zucker

Reduzieren Sie 2 Esslöffel andere Flüssigkeit für jede Tasse Ahornsirup

Ein natürlicher Süßstoff mit antioxidativen Eigenschaften gilt trotz hoher Saccharosegehalte als sicher für Typ-2-Diabetes. Ahornsirup gilt auch als gut, um das Immunsystem zu stärken. Mit einem niedrigeren glykämischen Index von 54 ist es ein großartiger Ersatz für Zucker in Backwaren. Ahornsirup der Güteklasse A hat eine helle Farbe und einen weniger melasseartigen Geschmack, während Sirup der Güteklasse B dunkler ist und einen starken Ahorngeschmack hat. Amerikaner verwenden seit Jahren Ahornsirup als Ersatz für Zucker in ihren Pfannkuchen.

Agavensirup

Verwenden Sie 2/3 Tasse für eine Tasse Zucker

Dieser natürliche Süßstoff stammt aus derselben Pflanze, die zur Herstellung von Tequila verwendet wird. Der Sirup ist kalorienreich und eignet sich möglicherweise nicht für Menschen, die abnehmen möchten. Der niedrige glykämische Indexwert von 27 macht es für Menschen geeignet, die ihren Blutzuckerspiegel beobachten. Agave ist ungefähr 1.5 mal süßer als Zucker und daher benötigen Sie weniger Agavenzucker zum Backen.

Maissirup

Verwenden Sie ¾ Tasse für eine Tasse Zucker

Reduzieren Sie 2 Esslöffel andere Flüssigkeit für jede Tasse Maissirup

Maissirup ist reich an Fruktose und schmeckt süßer als verarbeiteter Zucker. Die weitere Verwendung von Maissirup in Backwaren erhöht die Haltbarkeit.

Brauner Reissirup

Verwenden Sie 1/3 Tasse mehr für eine Tasse Zucker

Reduzieren Sie 2 Esslöffel andere Flüssigkeit für jede Tasse Brauner Reissirup

Brauner Reissirup liefert Ballaststoffe und RDI von Natrium und Kalium. Der braune Reissirup hat jedoch einen höheren glykämischen Index von 98 bis 64. Dieser Ersatz für Zucker ist möglicherweise nicht hilfreich für Diabetiker.

Melasse

Verwenden Sie 1 + 1/3 Tasse für eine Tasse Zucker

Reduzieren Sie 2 Esslöffel andere Flüssigkeit für jede Tasse Melasse

Nicht so süß wie Zucker, Melasse ist ein Nebenprodukt des raffinierten Zuckerproduktionsprozesses. Sobald der Zucker aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen ist, wird der Saft weiter gekocht, um ihn zu konzentrieren. Der Kochvorgang ist in drei Ebenen unterteilt. Auf Stufe 1, als Barbados bezeichnet, ist das Produkt süß und hell in der Farbe. Die Flüssigkeit wird weiter auf Stufe 2 gekocht, die als dunkle Melasse bezeichnet wird. Auf der zweiten Ebene wird das Produkt dunkel, dick und weniger süß. Das letzte Kochen, dritte Ebene, auch bekannt als Blackstrap hat einen mineralreichen Geschmack.

Apfelmus

Verwenden Sie eine Tasse für eine Tasse Zucker

Reduzieren Sie eine ¼ Tasse andere Flüssigkeit für jede Tasse Apfelmus

Es gibt eine große Vielfalt und Süße, aber wenn Sie konservierungsmittelfreien Apfelmus wünschen, ist es eine gute Idee, Apfelmus zu Hause zuzubereiten. Apfelmus macht viel, wenn es darum geht, die Anzahl der Kalorien zu reduzieren, die Sie essen, wenn Sie Zucker essen. Eine Tasse Zucker hat etwa 775 Kalorien im Vergleich zu 102 Kalorien in einer Tasse Apfelmus. Es lohnt sich, Zucker durch Apfelmus zu ersetzen, wenn Sie auf Diät sind.

Mönchsfruchtextrakt

Dieser Zuckerersatz wird aus einer Frucht gewonnen, die als Mönchsfrucht bekannt ist und typischerweise in Südchina und Thailand vorkommt. Seit Jahrhunderten nutzen Menschen die medizinischen Vorteile dieser Frucht, um Husten, Verstopfung, Diabetes usw. zu heilen. Mönchsfrucht ist nicht süß wegen der natürlichen Süße in den meisten Früchten. Die Frucht erhält ihre Süße durch starke Antioxidantien, die Mogroside genannt werden. Mönchsfruchtverbindungen sind bis zu 300-mal süßer als Rohrzucker, enthalten jedoch keine Kalorien.

Stevia (Steviolglykoside)

Verwenden Sie 1 Teelöffel für eine Tasse Zucker

Dieser Süßstoff wird aus Steviablättern namens Steviosid und Rebaudiosid A gewonnen. Stevia hilft bei der Senkung des Blutdrucks. Es wird auch als vorteilhaft für Diabetiker angesehen.

Splenda (Sucralose)

Verwenden tasse für eine tasse zucker

Splenda, 600 mal süßer als zucker, ist eine künstliche keine-kalorien süßstoff. Verwenden Sie diesen Süßstoff nicht in Rezepten, in denen Zucker für Struktur und Textur verantwortlich ist, z. B. beim Zuckerguss eines Kuchens. Splenda kann nicht zur Aktivierung der Hefe verwendet werden. Die Backzeit mit Splenda reduziert sich bei Keksen um etwa 15 – 20%. Obwohl die Backwaren mit Splenda gleich gut schmecken, bleiben sie nicht länger frisch. Wenn Sie sie länger frisch halten möchten, sollten Sie sie im Kühlschrank aufbewahren. Einige Studien sprechen über die schädlichen Auswirkungen von Sucralose und Sie möchten sie vielleicht lesen, bevor Sie an die Verwendung von Splenda denken.

Aspartam

1 Tab für 1 Teelöffel Zucker

Es schmeckt wie Zucker ist deutlich kalorienarm und hilft bei der Gewichtskontrolle. Es ist fast 200 mal süßer als Haushaltszucker. Sogar Diabetiker können die Süße von Aspartam genießen, ohne ihren Blutzuckerspiegel zu erhöhen. Aspartam eignet sich weniger zum Backen, da es instabil gegen Hitze ist. Aus diesem Grund hat Aspartam seinen Glanz an Sucralose verloren.

Saccharin

Einer der früheren künstlichen Süßstoffe, der fast 300 mal süßer ist als Zucker. Saccharin ist hitzeunstabil und muss daher in Kombination mit Zucker oder einem anderen Süßstoff verwendet werden. Saccharin hat auch einen Nachgeschmack und sollte daher nicht allein verwendet werden. Der Vorteil von Saccharin ist, dass es Ihre Triglyceride oder Glukosespiegel im Blut stört. Um Saccharin optimal zu nutzen und köstliche Rezepte zuzubereiten, sollten Sie Rezepte als Sweetnlow überprüfen.

Dieser Artikel ist Teil einer Serie namens Backanleitungen für Anfänger

1. Warum sollten Sie zu Hause backen
2. Geschichte des Backens
3. Backbücher für Anfänger
4. Grundlegende Backwerkzeuge
5. Umrechnungstabelle für das Backen
6. Unterschied zwischen Backpulver und backpulver
7. Verschiedene Arten von Süßungsmitteln -> Sie sind hier
8. In Kürze…

Wir sehen uns im nächsten Beitrag.