In weniger als einem Jahrzehnt hat sich der weltweite Absatz von Tequila verdoppelt, während der Absatz von Premium- und Ultra-Premium-Marken um 292 Prozent bzw. 706 Prozent gestiegen ist.
In den letzten Jahren haben Sie vielleicht von Tequila-Verkostungen gehört und sind an einer neuen Mezcal–Bar vorbeigegangen – und haben sich über den Unterschied zwischen den beiden gewundert. Oder Sie haben eine Schlagzeile gesehen, die besagt, dass ein Schuss Tequila pro Tag den Arzt fernhält.
Als Lebensmittelhistoriker hoffe ich, einige Mythen zu entlarven und einige wenig bekannte Aspekte des mexikanischen Geistes zu erforschen, der zu einem globalen Phänomen geworden ist.
Was ist mit dem Wurm los?
Wenn Sie durch den Tequila-Bereich Ihres örtlichen Spirituosengeschäfts gehen, sehen Sie möglicherweise eine Flasche mit einem darin schwimmenden Wurm. Aber wenn Sie einen sehen, sehen Sie eine Flasche Mezcal – nicht Tequila.
Während alle tequila ist mezcal, alle mezcal ist nicht tequila: Um als Tequila bezeichnet zu werden, muss der Geist aus mindestens 51 Prozent blauer Agave (Agave weberii) destilliert und in einer Region um die mexikanische Stadt Tequila hergestellt werden.
Mezcals hingegen können aus 30 Aloe-ähnlichen Sukkulenten hergestellt und in einer Reihe mexikanischer Bundesstaaten hergestellt werden.
Der Wurm ist die Larve der Maguey-Motte, eines Tieres, das von Agavenpflanzen lebt und sich davon ernährt.
Es wurde ursprünglich als Marketing-Gimmick in Flaschen von Gusano Rojomezcal eingesetzt. Der Wurm ist kein Psychedelikum, wie es die brüderliche Überlieferung vermuten lässt, aber er ist essbar und wird als Delikatesse auf Lebensmittelmärkten in ganz Zentralmexiko verkauft.
Kann Tequila wirklich gut für dich sein?
Tequila wird seit langem als Heilmittel für verschiedene Krankheiten angesehen.
Während der Grippepandemie von 1918 verschriebenen mexikanische Ärzte Tequila mit Zitrone und Salz zur Behandlung von Grippesymptomen. Bis heute rühren Mexikaner es in heißen Tee mit Honig, um Halsschmerzen zu lindern.
In den letzten Jahren sind Sie vielleicht auf Artikel gestoßen, die schwindlig ankündigen, dass ein Schuss Tequila pro Tag schlechtes Cholesterin und Blutzucker senken kann.
Aber die Studie, die niedrigere Cholesterinspiegel zeigte, wurde an Mäusen durchgeführt, und es gab keine Beweise, die die gleiche Wirkung auf Menschen zeigten. (Tatsächlich konnten die Ergebnisse für Mäuse in einer ähnlichen Studie nicht repliziert werden.) Inzwischen hat sich gezeigt, dass Agave einen höheren Fructosegehalt hat als Zucker – und sogar Maissirup mit hohem Fructosegehalt.
Am Ende haben Ihre Tequila-Bieger wahrscheinlich keine unbeabsichtigten gesundheitlichen Vorteile.
Ist die Margarita nach einer Frau benannt?
Tequila wird mit Limettensaft, Salz und Likör gemischt, um die Margarita herzustellen, einen der beliebtesten Sommercocktails.
Die meisten Ursprungsgeschichten der Margarita behaupten, dass sie nach einem Mädchen namens Margarita benannt wurde. Eine Version der Legende besagt, dass das Getränk nach der Tänzerin Marjorie King benannt wurde: Auf einer Reise nach Mexiko, Sie bat einen Barkeeper in der Nähe von Tijuana, ihr einen Drink mit Tequila zuzubereiten, da sie allergisch gegen Spirituosen auf Getreidebasis war. Eine andere Version verfolgt das Getränk nach Ensenada, Mexiko, wo in den frühen 1940er Jahren ein Barkeeper das Getränk zu Ehren von Margarita Henkel, der Tochter des deutschen Botschafters in Mexiko, zubereitete.
Wahrscheinlich ist keine der beiden Geschichten wahr. Vor der Prohibition war ein sehr beliebter Cocktail in Kalifornien der Brandy Daisy, eine Mischung aus Brandy, Curaçao-Likör und Zitronensaft. Als die Menschen über die Grenze nach Mexiko trieben, um den Beschränkungen der Prohibition zu entgehen, begannen die Barkeeper wahrscheinlich, das Getränk mit Mexikos Nationalgeist zuzubereiten, der verfügbarer und billiger gewesen wäre.
„Margarita“ ist spanisch für Gänseblümchen, also, wenn Amerikaner ein Gänseblümchen bestellten, wäre es für den Barkeeper natürlich gewesen zu antworten: „Eine Margarita kommt.“
