Karaya Gum ist ein pflanzliches, natürliches Exsudat, das von wilden Sterculia-Bäumen geerntet wird, die hauptsächlich in Mali, Senegal und Indien wachsen.Karaya Gum kann als Füllstoff, Aromaemulgator und Stabilisator mit einer Reihe von Funktionen wie Wasserretention und Suspensionseigenschaften verwendet werden
Marketing Manager Violaine Fauvarque sagte FoodNavigator, dass die Aufnahme von Karaya Gum durch die Lebensmittelindustrie „ein bakteriologisches Problem“ zurückgehalten, aber Alland & Robert entwickelte eine Flash-Heizmethode, die dies überwand problem und ist eine wirksame Alternative zur chemischen Dekontamination des Zahnfleisches.
“ Wir verkaufen Karaya-Kaugummi schon sehr lange, aber dieser Inhaltsstoff wurde bisher fast nur an Pharmaunternehmen verkauft.
„Da Alland & Robert wächst, diversifizieren wir uns auch mit Akaziengummi und konzentrieren uns daher auf andere natürliche Pflanzenexsudate, für die wir Experten sind. Karaya Gum ist der perfekte Kandidat.“
Alland & Robert vermarktet es in bestimmten Anwendungen als Clean-Label-Ersatz für Zahnfleisch mikrobiellen Ursprungs wie Xanthan oder Gellangummi.
„Für Hersteller, die nach natürlichen Alternativen suchen, ist es eine gute Wahl. Es ist auch viel billiger als Gellangummi. Meistens kann es sich um pflanzliche Milch wie Mandel– oder Sojamilch sowie um herzhafte Saucen und Gewürze handeln, die emulgiert sind – zum Beispiel Dressings „, sagte Fauvarque.
Hersteller können das Exsudat, das in Pulverform vorliegt und in Flüssigkeit löslich ist, in den meisten Rezepten als vergleichbarer Ersatz für Gellan oder Xanthan verwenden, abhängig vom pH-Wert des Produkts und anderen Inhaltsstoffen.
