19. Mai 2017
Haben Sie sich jemals gefragt, warum so viele Matchas als „zeremoniell“ bezeichnet werden?“
Die Antwort ist sehr traditionell! Es gibt zwei Arten, Matcha zuzubereiten – Usucha („dünner Tee“ und wie die Mehrheit der Matcha-Trinker ihm begegnet) und Koicha („dicker Tee“). Für normale, alltägliche Matcha-Zubereitungen ist Usucha die bevorzugte Methode. Alles was es braucht 2-3 Chashaku-Messlöffel (ungefähr 2-4 Gramm) Pulver, mit (bis zu) 4 Unzen verquirlt. von 150-175 ° F Wasser. Das resultierende Gebräu ist normalerweise schaumig, spritzig, süß, mit einem sanften Umami-Ton. Koicha ist ein ganz anderes Szenario.
Zum einen ist Koicha – eine glatte, sirupartige Matcha–Zubereitung, die im Allgemeinen aus Matcha hergestellt wird, der aus über 30 Jahre alten Pflanzen hergestellt wurde – die gewählte Methode für die meisten japanischen Teezeremonie-Schulen. Zweitens ist das resultierende Gebräu, wie der Name schon sagt; ein dicker Tee. Unter vielen Matcha-Quellen gibt es einige Debatten darüber, was das perfekte Pulver-Wasser-Verhältnis für die Zubereitung von Koicha ist. Typischerweise beträgt die Menge des verwendeten Matcha-Pulvers 3.75-4 Gramm, aber das Wasserverhältnis kann je nachdem, auf welche Ressource oder Teeschule sich der Trinker bezieht, sehr unterschiedlich sein. Einige werden sagen, so niedrig wie .65 unzen Wasser; andere empfehlen so hoch wie 1,75 Unzen.
Unabhängig vom gewählten Pulver-Wasser-Verhältnis sollte das Ergebnis ein Gebräu sein, das eher wie ein Sirup als wie ein Tee aussieht. Ebenso wichtig ist, dass der verwendete Matcha von hoher Qualität ist. Begriffe wie „zeremonieller Grad“ werden in Matcha-Kreisen ziemlich oft herumgeworfen, aber es gibt wirklich keine spezifische Qualitätsbewertungskurve für Matcha. Das und ein solches Urteil kann völlig subjektiv sein. Traditionell war (und sollte) der Begriff Zeremoniell für Matcha reserviert, der qualitativ hochwertig genug ist, um die intensive Erfahrung von Koicha vorzubereiten.
Dicker, sirupartiger Kociha Matcha
Eine praktische Empfehlung: Je heller grün das Blattpulver, desto hochwertiger ist es. Ein weiterer guter Indikator ist der Geruch. Hochwertiges Matcha-Pulver hat ein vollmundigeres, süßeres Aroma. Grassierere, rauere, stumpfe Aromaten in Matcha weisen darauf hin, dass das Pulver während der Verarbeitung Sauerstoff ausgesetzt war.
Unser Kokoro fällt in die Kategorie Qualität, Koicha. Dieser Tee ist der hochwertigste, zeremonielle Matcha in der Mizuba-Linie und zeigt sich sowohl in Pulverfarbe als auch in Geruch. Kokoros Pulver ist fein und hellgrün, während das Aroma seidige Texturen und natürlich gesüßte Seetang-Snacks hervorruft. Von unserer Linie ist es der Matcha, den wir für die Zubereitung im Koicha-Stil empfehlen.
Bei der Zubereitung nach Koicha-Art entsteht ein dicker Sirup grüner Güte. Im Gegensatz zu Usucha kann es einige Zeit dauern, bis Sie Ihren Mund erreichen. Aber wenn es so ist, wird der Trinker mit einem zähen Gebräu aus Umami begrüßt, gepaart mit einer seidigen Süße, die nur auf der Zunge verweilt.
Ein dicker Schluck Koicha kann seine Zeit brauchen, um die Lippe Ihres Chawan zu erreichen
Für jeden Schluck wird empfohlen, dass selbst der erfahrenste Koicha-Trinker etwas Süßes zu sich nimmt. In den meisten Teezeremonien oder kommerziellen Teestuben wird Matcha mit einem kleinen Snack (oder Wagashi) kombiniert, der sowohl süß als auch herzhaft ist. Der Grund dafür ist, dass der Geschmack von Koicha Matcha stark ist und — für einige – vielleicht mit etwas Süßem gemildert werden muss, um das Erlebnis vollständig zu bereichern.
Während Matcha nach Koicha—Art nicht jedermanns Sache ist, lohnt es sich, ihn einmal zu erleben – schon allein, um zu sehen, wie vielseitig ein hochwertiger Matcha sein kann. Egal, ob Sie dünnen Tee oder dicken Tee bevorzugen, ein guter Matcha sollte dem Gaumen jedes Trinkers entsprechen. Dein Ritual ist dein eigenes.
Wie bei jedem Tee ist die beste Art, ihn zu trinken, die Art, wie Sie ihn am meisten genießen. Es liegt ganz beim Trinker – ob Sie das Pulver in einem Einmachglas aufrütteln oder in einen Kuchen geben oder es jeden Morgen fleißig mit dem Chasen verquirlen möchten – das liegt ganz bei Ihnen! Alles, was wir als Matcha-Lieferanten hoffen, ist, Sie in eine Richtung zu weisen, die Ihrem Geschmack am besten entspricht. Viel Spaß!
