Trevor Aronson ehrt seinen Vater Jack und serviert köstliches geräuchertes Fleisch in Jacks Roadside BBQ.
Fotos mit freundlicher Genehmigung von Jacks Roadside BBQ
Jacks Roadside BBQ in Clarkston sorgte in diesem Herbst für ein viel diskutiertes Mittagessen für die Gäste der Durfee Innovation Society, einer ehemaligen öffentlichen Schule in Detroit.
Am Nov. 7, Der erste Metro Youth Club in Wayne County wurde in Durfee eingeweiht. Der Club wurde zu Ehren des US-Senators Carl Levin und des US-Abgeordneten Sander Levin, beide im Ruhestand, und des Detroit-Philanthropen James Comer benannt. Sie schlossen sich anderen Durfee-Alumni an, Studenten, Familienmitglieder und Freunde bei der Feier.
Offensichtlich war das Engagement des Clubs eine große Sache, aber was ist mit diesem unvergesslichen Mittagessen?
„Bei der Durfee-Veranstaltung servierten wir Jerk Chicken, Brisket, Pulled Pork, Pitbohnen, Krautsalat und Mac und Käse“, sagte Trevor Aronson, 45, aus Clarkston, dem Besitzer von Jack’s Roadside BBQ. Er und seine Frau Angela haben vier Kinder.
Aronsons Barbecue Food Truck und Catering-Betrieb hat seinen Sitz in Clarkston. Sein LKW, der am Dixie Highway geparkt ist, ist von April bis Oktober geöffnet. Ansonsten bietet Aronson aus seiner Großküche „für 20 bis 300 Personen — von Fußball-Heckklappenpartys bis hin zu Hochzeiten.“
Ein Gast beschrieb ihr Essen in Durfee und bemerkte, dass „sein Bruststück einen wirklich guten Saibling mit tiefen Rauchlinien hatte. Es roch großartig und war sehr zart. Auch das Huhn war sehr rauchig, zart und etwas scharf.“
Diese Kommentatorin zur Gewichtsbeobachtung fügte hinzu, dass ihr einziger Bissen von Jacks Mac and Cheese „sehr gut war und viel Käse hatte. Das Essen hatte einen rauchigen Geruch, den man von außerhalb des Zimmers spüren konnte.“
Eine Familientradition
Aronson benannte Jacks Roadside BBQ nach Jack Aronson, seinem Vater und Mentor. Jack und Trevors Mutter Annette waren 1998 Mitbegründer von Garden Fresh Gourmet. Garden Fresh in Ferndale, das vor allem für seine Salsas bekannt ist, beschäftigte auf seinem Höhepunkt mehr als 400 Mitarbeiter. Campbell Soup Company behielt die Produktionsstätte nach dem Kauf des Unternehmens im Jahr 2015.
Laut Trevor war „Der Kauf Teil von Campbells unglückseliger Strategie, seine Produktlinien zu diversifizieren.“ Im Februar 2019 gab Campbell bekannt, dass Garden Fresh Gourmet verkauft werden würde.
Drei Jahre vor der Gründung ihres Unternehmens eröffneten die Aronsons das Clubhaus Bar-B-Q in Ferndale. Ein beliebtes Salsa-Rezept, das Jack in seiner Küche kreierte, zog sie in die Herstellung.
Trevor wuchs in Waterford auf und absolvierte die Waterford Kettering High School. Er arbeitete mit seinen vier Geschwistern in beiden Familienunternehmen.
Nach 16 Jahren verließ Trevor Garden Fresh im Oktober 2018, um „meiner Leidenschaft für das Grillen zu folgen.“ Warum grillen? Weil jedes Jahr, Die Aronsons gingen zu „Besuchen Sie unsere Familie in Arkansas und wir besuchen immer einen Hole-in-the-Wall-Grillplatz.“ Trevor hat es geliebt.
„Ich koche schon seit meiner Kindheit“, sagte er, dankbar für die „praktische Erfahrung“, die er von seinem Vater bekommen hatte.
Trevor sah zu, wie Jack Preise bei Barbecue-Cook-offs und Wettbewerben gewann, und er probierte auch Essen von anderen Top-Barbecue-Köchen. Nach einigem Ausprobieren des Rezepts — „Ich habe in meinen frühen Tagen viel Fleisch ruiniert“ – wurde Trevor ein Experte dafür, wie man „einen Raucher bei der idealen Hitze und mit genau den richtigen gewürzten Harthölzern richtig schürt und aufrechterhält.“
Jacks Roadside BBQ räuchert sein Fleisch zwischen 12 und 14 Stunden. Den Geschmack verstärken komplexe Reibungen und köstliche Saucen, die Trevor entwickelt hat.
„Es ist ein sehr einfaches Menü“, sagte er. „Wir verkaufen Sandwiches und Fleisch nach Pfund.“ Zur Auswahl stehen Brisket, Ribs, Pulled Pork und Jamaican Jerk Chicken.
Das preisgekrönte Jerk Chicken, „ein Familienrezept von vor über 20 Jahren“, ist ein Favorit der Kunden. So sind die Brust und Mac und Käse, täglich frisch mit fünf Sorten Käse.
Weitere Beilagen sind schmutziger Reis und geräucherte Bohnen.
„Die Bohnen werden vier Stunden lang geräuchert“, sagte Trevor. „Ich füge ihnen Pfirsiche hinzu, die jeder mag.“ Maisbrot gibt es nur auf der Catering-Speisekarte, und der cremige Krautsalat wird nur auf dem LKW serviert. Jack’s bietet weder Kartoffelsalat noch Dessert an.
Jack Aronson genießt Trevors Geschäftserfolg „aus der Ferne, aber er gibt mir gerne Tipps. Er ist wie ein Kind, wenn es ums Grillen geht.“
Jack’s Roadside BBQ
10063 Dixie Highway
Clarkston, Vereinigte Staaten 48348
(248) 534-7555
Jacksroadsidebbq.com
