Hülsenfrüchte sind ein wesentlicher Bestandteil unserer Ernährung, insbesondere in Entwicklungsländern. Vier Kidneybohnensorten wurden hinsichtlich ihrer Zusammensetzung, physikalischen, kochenden und strukturellen Eigenschaften bewertet. Protein–, Asche– und Kohlenhydratgehalte variierten signifikant (P ⩽ 0,05) im Bereich von 22,3–26,7%, 3,5-3,8% bzw. 62,1-65,9%. Physikalische Eigenschaften, die bei 10,0% Feuchtigkeit bestimmt wurden, zeigten, dass die Länge, Breite, Dicke und der äquivalente Durchmesser der Samen signifikant im Bereich von 11,45–16,45 mm, 6,65–7,00 mm, 4,70–6,13 mm bzw. 7,31–9,24 mm variierten. Die Schüttdichte variierte von 0,78 bis 0,81 g / ml und der Ruhewinkel von 15,20 ° bis 18,67 °. Hydratationskapazität und Quellkapazität der Samen variierten signifikant im Bereich von 0,12–0,42 g/Samen und 0.09-0,28 mL / Samen. Die Kochzeit der nicht getränkten Samen unterschied sich signifikant von 68,67 bis 86,67 min. Das Einweichen der Samen reduzierte die Garzeit um 15,33-30,67 min.
