Ich glaube, ich leide an einer Urlaubsdepression.
Gibt es so etwas?
Ich vermisse meine morgendlichen Betrachtungen auf dem Balkon, schlürfe Kaffee und starre tief ins türkisfarbene Wasser; Sollten wir etwas ändern? Lebe das langsame Leben? Ich konnte mich an gewundene Haare und kein Make-up gewöhnen. Ich mag die Hitze. Und ich habe kein Problem damit, Leggings und Old Navy-Reißverschlüsse gegen ein Strand-Maxikleid auszutauschen.
Da ich nicht den ganzen Tag Margaritas trinken kann, habe ich auf Essen zurückgegriffen.
Aktuelle Heilung: aufgehellte Key Lime Bars.
Das Original
Der Key Lime Pie ist mir nicht fremd. Es ist mein Lieblingsdessert.
Ein traditioneller Key Lime Pie wird aus gesüßter Kondensmilch, Eigelb und frischem Key Lime Saft hergestellt. Die Füllung wird in eine Graham Cracker Kruste gegossen, gebacken und über Nacht gekühlt. Am nächsten Tag haben Sie das leckerste Dessert. Es ist in der Regel mit Schlagsahne und Streuseln von Limettenschale garniert. Manchmal wird es sogar gefroren serviert.
Bis jetzt habe ich es versäumt, ein Rezept zu teilen.
Meine ursprüngliche Version ist ein absoluter Schmerz zu machen.
Es ist viel zu detailliert. Es gibt zu viele Schritte. Es ist voll von Fett.
Und apropos, seit ich auf dieser Reise mein Gewicht in Key Lime Pie gegessen habe, bin ich besessen. Ich wollte eine leichtere Version ähnlich dem Original erstellen, aber mit der Hälfte der Kalorien (und Schritte).
Aber wie?
Problem #1: Kondensmilch
Was ist das überhaupt?
Kondensmilch ist Kuhmilch ohne Wasser. Es wird mit Zucker gekocht, bis es dick und cremig ist (denken Sie an hellgelben Kleber). Es wird als Basis für eine Vielzahl von Desserts und Pasteten verwendet, einschließlich Eis für seine samtig reiche Textur. Es ist lustig, weil mein Mann Kondensmilch absolut liebt. Er hat es immer aus der Dose gegessen, als er ein Kind war (tut es immer noch!).
Dieser süße Leckerbissen enthält einige ernsthafte Kalorien; fast 1.000 pro Dose mit 166 Gramm Zucker!
Problem # 2: Key Limes
Eine Key Lime zu finden ist wie nach einem Stift am Boden Ihrer Handtasche zu suchen.
Und wenn Sie sie finden, sind sie so klein, dass Sie eine Million dieser Dinge entsaften müssen, um nur 1/2 Tasse zu entsprechen.
Lass mich nicht mit dem abgefüllten Zeug anfangen …
Problem # 3: Die Kruste
Ich bin kein Fan von im Laden gekauften Krusten.
Praktisch, ja. Echte Zutaten? Manchmal.
Außerdem sind sie viel zu teuer. Ich kann 2 Schachteln natürliche Graham Cracker zum Preis von einer Kuchenschale bekommen. Meine Kinder essen, was übrig bleibt, als Snacks.
Die neue Version
Es war einmal habe ich dieses Rezept. Und ich habe mir seine Zutaten geliehen, um meine Key Lime Bars zu perfektionieren. Aha!
Lösung #1: Gebäckcreme
Ich habe Kondensmilch vollständig eliminiert. Es ist einfach viel zu süß für mich – ein Bissen und mein Gehirn beginnt zu summen! Stattdessen habe ich eine aufgehellte Gebäckcreme für meine Füllung verwendet (denken Sie an Éclairs). Meine besteht aus Milch, ganzen Eiern, Zucker und frischem Limettensaft. Gelatine wird hinzugefügt, um das Abbinden zu erleichtern, sodass es leicht in Quadrate geschnitten werden kann. Die Füllung ist perfekt cremig und überhaupt nicht gummiartig.
Lösung #2: Reguläre Limetten
Es ist 100% OK, die Schlüssellimetten zu entfernen. Verwenden Sie einfach normale Limetten aus dem Supermarkt. Ich würde raten, mehr zu kaufen, als Sie denken; Limetten scheinen heutzutage nicht sehr saftig zu sein.
Lösung #3: Hausgemachte Kruste
Ich habe meine eigenen mit echten Zutaten gemacht. Ich blitzte Graham Cracker mit ungesüßten Kokosflocken, Zimt und Datteln in der Küchenmaschine. Die Datteln versüßen die Kruste natürlich ohne Zuckerzusatz. Sie helfen auch, die Mischung ohne Butter zusammenzubinden. Die Krümel ähneln nassem Sand und werden leicht in die Pfanne gedrückt, um eine bescheidene hausgemachte Kruste zu erzeugen.
Ist es ein Wächter?
Ich denke schon! Die Textur ist angenehm cremig, nicht zu süß und ich habe nicht das Gefühl, nach einem Bissen ohnmächtig zu werden. Es gibt noch ein paar Schritte, aber es ist nicht so intensiv wie das Original.
Ich sollte auch erwähnen, dass dies ein No-Bake-Rezept ist. Da die Gebäckcreme auf dem Herd gekocht wird, müssen Sie sie nicht erneut im Ofen backen. Gießen Sie die Füllung einfach in die Kruste und kühlen Sie sie über Nacht, damit sie gut aushärtet. Dies ist hervorragend für die Unterhaltung. Zum Servieren garniere ich die Oberseite mit gerösteten Kokosflocken, um den Geschmack in der Kruste widerzuspiegeln, und beende sie mit einem Staub Puderzucker. In Quadrate schneiden und servieren!
Eine kurze Anmerkung: Sie können diese Key Lime Bars nicht einfrieren. Es gibt ein wenig Maisstärke in der Gebäckcreme und Maisstärke bricht zusammen, wenn sie gefroren ist. Kühl aufbewahren.
Ingredients
Crust
- 1 1/2 cup crumbled graham crackers
- 1/2 cup unsweetened coconut flakes
- 1 cup pitted dates
- 1/4 tsp cinnamon
- 1 tbsp coconut oil
Pastry Cream
- 1 1/2 tsp powdered gelatin
- 2/3 cup 4-5 Limetten
- 2 Tassen Vollmilch
- 2 Eier
- 3/4 Tasse Zucker
- 3 EL Maisstärke
Garnieren
- ungesüßte Kokosflocken, geröstet
- puderzucker
Anleitung
- Schnappen Sie sich eine 8 × 8-Zoll-Pfanne. Linie es mit pergament papier verlassen extra zu hängen über die seiten für einfache entfernung.
- Um die Kruste zu machen, erweichen Sie Ihre Datteln. Wenn sie etwas trocken und kristallisiert aussehen, in warmem Wasser einweichen, um sie zu rekonstituieren. Entfernen Sie die Gruben. In einer Küchenmaschine die Graham Cracker, Kokosflocken, Datteln, Zimt und Kokosöl hinzufügen. Verarbeiten, bis die Mischung nassem Sand ähnelt. Es sollte bröckelig aussehen, aber zusammenkommen, wenn es in Ihre Hände gedrückt wird. Wenn nicht, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, um es in Gang zu bringen. Drücken Sie dann die Krümel in Ihre ausgekleidete Pfanne, um Ihre Kruste zu machen.
- Für die Gebäckcreme die Gelatine und einen Spritzer Wasser in eine kleine Schüssel geben. Gut mischen und beiseite stellen.
- Limetten entsaften. Ein elektrischer Entsafter oder Zitrus Reibahle funktioniert wirklich gut. Beiseite.
- Die Milch leicht aufkochen lassen. Vom Herd nehmen. In einer großen Schüssel die Eier, den Zucker und die Maisstärke gut verquirlen. Um die Eier zu temperieren, schlagen Sie langsam etwa ½ Tasse der warmen Milch unter ständigem Rühren in die Eimischung (gießen Sie nicht alle auf einmal, sonst werden die Eier gerangel). Gießen Sie die temperierte Eimischung zurück in die Milchpfanne. Fügen Sie die Gelatine und Limettensaft. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel-niedrig, und kochen Sie unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel, bis es verdickt hat, etwa 1-3 Minuten . Die Mischung durch ein feines Sieb direkt über die vorbereitete Kruste abseihen. Glätten Sie die Oberseite mit einem Gummispatel. Mit Plastikfolie abdecken (die Oberfläche der Gebäckcreme berühren), damit keine Haut entsteht. Eine Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Wenn Sie servierfertig sind, entfernen Sie die Plastikfolie. Dann den Kuchen aus der Pfanne nehmen.
- Mit gerösteten Kokosflocken und Puderzucker garnieren.
- In Quadrate schneiden und servieren.
