Beshbarkmak: Vielleicht das typischste kirgisische Gericht. Dieses Gericht soll mit den Händen gegessen werden, nicht mit Messer und Gabel – Besh bedeutet fünf und Barmak bedeutet Finger. Beshbarmak wird serviert, wenn Gäste ankommen, und bei fast jeder festlichen Versammlung. Es gibt ein ziemliches Ritual bei der Zubereitung des Essens. Die einfache Version des Gerichts besteht aus Nudeln, die mit gekochtem, in kleine Stücke geschnittenem Fleisch gemischt und mit einer mittelscharfen Sauce serviert werden. Bouillon wird dann über die Mischung gegossen. Im Allgemeinen wird ein Schaf geschlachtet, geschlachtet und in einem großen Topf (runder Topf) für ein paar Stunden gekocht. Die Knochen mit dem noch darauf befindlichen Fleisch werden dann an die versammelte Versammlung verteilt. Den ältesten und geehrten Gästen werden zuerst die erlesensten Knochen überreicht. Dem Ehrengast werden der Kopf und die Schafaugen überreicht. Zu den alten Männern, den Aksakals, geht der Oberschenkelknochen (Jambash), und zu den älteren Frauen geht der fette Schwanz (Kuiruk). Die Beine und Schultern werden auf die anwesenden jungen Erwachsenen verteilt, und die kleineren Knochen sind der Schwiegertochter des Haushalts vorbehalten. Etwas Fleisch wird gewürfelt und mit gekochten Nudeln vermischt. Beshbarmak kann auch mit Pferdefleisch hergestellt werden.
Ashlam-fu: Ein würziges Gericht aus kalten Nudeln, Gelee, Essig und Eiern. Beliebt im Sommer, als leichte und erfrischende Mahlzeit bei heißem Wetter.
Chuchvara:Fleischknödel in Suppe. Sauerrahm kann als Dressing serviert werden. (Siehe Pelmeni, unten.)
Blini: Dünne russische Pfannkuchen, gerollt und mit Fleisch, Hüttenkäse oder Marmelade serviert. Kann süß oder herzhaft sein und sind beliebte Snacks.
Dimlama: Ein herzhaftes Gericht aus gedünsteten Kartoffeln, Fleisch, Paprika, Kohl, Karotten und Gewürzen.
Jarkop: Gedünstetes Fleisch, gekocht mit Zwiebeln, Radieschen und Nudeln, auf gekochte Teigstücke gelegt.
Kerchoo: Fleisch im Feuer gekocht, wie ein Grill.
Kurut: Kleine Kugeln aus getrocknetem Schafskäse oder Joghurt. Kann mit Wasser verdünnt werden, um Chalap zu machen, ein beliebtes Sommergetränk (obwohl der Geschmack ein erworbener sein kann).
Kuiruk Boor: Ein Snack aus gekochtem Schafsspeck und Leber, bestreut mit Kräutern.
Kuurdak: Kann entweder aus Hammelfleisch oder Rindfleisch zubereitet werden. Das Fleisch wird mit Zwiebeln und Gewürzen gebraten und auf einem Teller mit Salzkartoffeln serviert und mit Kräutern garniert.
Lagman: Ein würziges uigurisches Gericht aus dicken, langen Nudeln, serviert mit kleinen Stücken Hammelfleisch und Gemüse.
Lepeshki: Diese runden Brotlaibe (ausgesprochen lep-YO-shki) stehen hoch gestapelt auf jedem Tisch. Lepeshki werden in einem Tandyr (Tandoori) Ofen gebacken und mit den Händen auseinandergerissen, um an jeden Gast weitergegeben zu werden.
Manty: Gedämpfte Knödel gefüllt mit Fleisch (und manchmal Kartoffeln oder Kürbisse), manchmal mit den Fingern gegessen. Manchmal kann das Fleisch fettig oder körnig sein.
Olovo: Ein Gericht, das für besonders geehrte Gäste zubereitet wird und aus einer Schafslunge besteht, die in einer Mischung aus Milch, Gewürzen, Salz und Öl mariniert ist.
Oromo: Zerkleinertes Fleisch und manchmal Kartoffeln, Zwiebeln oder anderes Gemüse werden zwischen dünnen Teigschichten verteilt, die dann zu einem Kreis gerollt und gedämpft werden. Ähnlich wie Lasagne, abzüglich der Käse und Tomatensauce.
Pelmeni: Ein russischer Knödel, der mit saurer Sahne und mit oder ohne Brühe serviert wird.
Piroschki: Flacher, gebratener Teig gefüllt mit Fleisch, Kartoffeln, Kohl oder manchmal nichts, der üblicherweise als Snack auf der Straße verkauft wird.
Plov: Reis gemischt mit gekochtem oder gebratenem Fleisch sowie Zwiebeln, Karotten und Knoblauch, alles in einer halbkugelförmigen Metallschale, Kasan genannt. Südkirgisistan ist berühmt für seine Plov, obwohl kein großes Abendessen oder Fest ohne mindestens eine Portion als abgeschlossen angesehen würde.
Samsa oder Samsy: Größere Fleischknödel, die in einem Tandyr (Tandoori) -Lehmofen gekocht werden. Achten Sie auf die Hitze und den fettigen Saft, der herausspritzt, wenn Sie in einen beißen.
Schaschlik oder Kebab: Fleischwürfel am Spieß über Glut gekocht. Hammelfleisch ist am häufigsten, aber Shashlyk aus Rindfleisch, Huhn, Leber oder sogar Schweinefleisch kann gefunden werden. Das Fleisch kann für einen bestimmten Zeitraum frisch geschnitten oder mariniert worden sein. Normalerweise können ein oder sogar mehrere Stücke am Spieß reines Fett sein, das beim Kochen des Spießes auf die Glut tropft und den Geschmack verbessert. Shashlyk wird normalerweise mit rohen Zwiebeln, Essig und Brot serviert.
