„Alte Körner“ können Bilder von biblischen Figuren heraufbeschwören, die Brot miteinander um ein Feuer im Freien teilen. Während diese Körner seit Tausenden von Jahren die Grundlage unserer Ernährung sind, finden Sie heute immer mehr dieser nahrhaften Körner in den Gängen für Brot und Tiefkühlkost. Aber bieten sie die super verpackte Güte, die sie versprechen? Das Ernährungsniveau variiert von Sorte zu Sorte, aber insgesamt können alte Körner zusätzliche Ballaststoffe, Proteine und Gehirnleistung liefern.
Alte Körner wie Quinoa, Dinkel, Farro, Kamut, Teff, Amaranth und Freekeh werden als „Körner“ zusammengefasst, aber sie stammen nicht alle aus der Weizenfamilie. Kamut, Dinkel, Farro und Freekeh stammen aus der Weizenfamilie, Quinoa, Teff und Amaranth jedoch nicht, was sie glutenfrei macht. Jemand mit Zöliakie sollte sich von Weizenbrot fernhalten, könnte aber an einem Quinoasalat teilnehmen, der frei von allen anderen Glutenderivaten ist.
Alte Körner werden „alte“ genannt, weil sie seit Anbeginn der Zeit unverändert geblieben sind, während Reis, Mais und Weizen modifiziert wurden, um eine bessere Form, Größe, Farbe und Geschmack widerzuspiegeln.
Hier ist eine Aufschlüsselung der Vorteile von alten Körnern:
Glutenfreie Körner
Quinoa Quinoa enthält essentielle Aminosäuren und hat ein hohes Verhältnis von Protein zu Kohlenhydraten. Darüber hinaus hat Quinoa im Vergleich zu allen anderen Körnern den höchsten Kaliumgehalt. Wie Couscous hat es einen nussigen Geschmack. Das Getreide muss gespült werden, da es mit bitteren Saponinen überzogen ist, aber Sie können gekeimte Quinoa kaufen, die nicht gespült werden muss und leichter verdaulich ist. Amaranth Amaranth hat mehr als das Dreifache der durchschnittlichen Menge an Kalzium und ist auch reich an Eisen, Magnesium, Phosphor und Kalium. Es ist auch das einzige Getreide, das nachweislich Vitamin C enthält. Ein Straßenessen in Südamerika, das Getreide wird wie Popcorn verkauft, und die Einheimischen genießen einen pfeffrigen, leicht knusprigen Geschmack. Teff Dieses winzige Korn, das etwa die Größe eines Mohns hat, führt alle anderen in seinem Kalziumgehalt an und ist reich an Ballaststoffen, die das Blutzuckermanagement, die Gewichtskontrolle und die Darmgesundheit unterstützen. Das Getreide wird im schwammigen äthiopischen Fladenbrot Injera verwendet.
Reguläre Glutenkörner
Kamut Kamut hat etwa 30% mehr Eiweiß als Weizen und mehr fetthaltige Aminosäuren sowie Vitamin E. Obwohl es nicht glutenfrei ist, können einige Menschen, die allergisch gegen Weizen sind, Kamut vertragen und seinen zähen, nussigen, reichen Geschmack genießen. Farro Diese alte Weizensorte ist in den USA als italienischer Farro (oder Emmer) weit verbreitet. Es ist in Feinschmeckerkreisen als das beste Getreide für die Herstellung von Nudeln bekannt. Es kann auch verwendet werden, um Risotto zu machen. Dieser komplexe Kohlenhydrat zerfällt langsam im System und enthält etwa 8 Gramm Ballaststoffe pro Tasse. Dinkel Dinkel war eines der ersten Körner, die für Brot verwendet wurden. Weil es widerstandsfähiger gegen Krankheiten ist, hat die Bio-Bewegung es wieder populär gemacht, sobald die industrielle Landwirtschaft das Getreide für mehr Weizen aufgegeben hat, der besser für die mechanische Ernte geeignet ist. Dieses Korn hat einen süßen nussigen Geschmack und hat ein höheres Protein als moderner Weizen. Freekeh Da Freekeh in jungen Jahren geerntet wird, hat es einen unglaublich hohen Fasergehalt. Freekeh ist auch eine ausgezeichnete Proteinquelle und hat einen zähen, nussigen und leicht rauchigen Geschmack.
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