Das Schneiden des Halses ist der letzte Schritt des Schlachtprozesses. Sein Zweck ist es, Blutungen und den Tod eines betäubten Vogels herbeizuführen.
Selbst wenn die Absicht besteht, elektrische Parameter zu verwenden, die dazu führen, dass die Mehrheit der Vögel in einem Wasserbad stirbt, kann es unwahrscheinlich sein, dass 100% der Vögel einen Herzstillstand erleiden, insbesondere wenn Stromamplituden verwendet werden, die niedriger sind als die in Tabelle 5 und / oder wenn ein Konstantspannungssystem verwendet wird. Folglich sind alle überlebenden Vögel darauf angewiesen, dass eine Folgetötungsmethode (dh Nackenschneiden) gründlich und schnell durchgeführt wird, um eine Wiederherstellung des Bewusstseins zu verhindern. Daher sollten Vögel nicht durch ein elektrisches Wasserbad geleitet werden, es sei denn, sie können sofort auf wirksame Betäubung überprüft und dann sofort ausgeblutet werden. Erst nachdem ein Vogel überprüft und bestätigt wurde, dass er effektiv betäubt ist, sollte sein Hals geschnitten werden.
Der Blutverlust muss schnell und reichlich sein, um einen schnellen Tod zu erreichen. Im Idealfall muss der Schnitt alle wichtigen Blutgefäße im Nacken eines Vogels durchtrennen, insbesondere diejenigen, die das Gehirn mit Sauerstoff angereichertem Blut versorgen, von denen die beiden gemeinsamen Halsschlagadern die wichtigsten sind. Indem verhindert wird, dass sauerstoffhaltiges Blut das Gehirn erreicht, setzt eine Ischämie ein und die Gehirnzellen sterben ab, wodurch die Wiederherstellung des Bewusstseins verhindert wird. Idealerweise sollten Schlachtpersonen auch die beiden Halsvenen durchtrennen, obwohl sie sauerstoffarmes Blut vom Gehirn wegführen.
Zeit bis zur irreversiblen Bewusstlosigkeit und Zeit bis zum Hirntod
Es muss nicht genügend Zeit für die Wiederherstellung des Bewusstseins sein, bevor die Gehirnfunktion aufgrund von Sauerstoffmangel dauerhaft verloren geht. Nach der elektrischen Betäubung von Masthühnern wird durch Durchtrennen beider Halsschlagadern und beider Halsvenen innerhalb von etwa 15 bis 30 Sekunden ein ruhendes EEG (ein Zeichen für eine anhaltende effektive Betäubung) erreicht. Dies ist schneller als nach dem Durchtrennen nur einer Halsschlagader und einer Halsschlagader, was in einigen Fällen 1 – 2 Minuten dauern kann, um ein ruhendes EEG zu erreichen, insbesondere wenn die Frequenz des Stroms zunimmt. Im Vergleich zum Durchtrennen von nur einer Halsschlagader und einer Halsschlagader verringert das Durchtrennen beider Halsschlagadern und beider Halsschlagadern auch den Anteil der Vögel, die Verhaltensindikatoren für das Bewusstsein aufweisen. (Beachten: obwohl die Durchtrennung beider Halsschlagadern ein schnelles Mittel zur Blutung eines Vogels ist, kann sie nicht verwendet werden, um unangemessene elektrische Parameter auszugleichen, z. B. solche, die keine ausreichende Dauer der Bewusstlosigkeit bieten.)
Wenn in Europa Wasserbäder mit ≥ 51 Hz betrieben werden, müssen beide Halsschlagadern oder die Gefäße, aus denen sie entstehen, systematisch durchtrennt werden (EG-Verordnung 1099/2009). Unabhängig davon, welche Betäubungsparameter verwendet werden, besteht eine gute Praxis für den Tierschutz und die Fleischqualität darin, bei allen Vögeln sofort beide Halsschlagadern und beide Halsvenen als absolutes Minimum zu durchtrennen. Diese Richtlinie kann das Risiko der Wiederherstellung des Bewusstseins für alle Vögel verringern, die vorübergehend betäubt sind (einschließlich, weil, wenn die Variation des Widerstands dazu führt, dass einige Vögel keine ausreichend hohe Stromamplitude erhalten, um den Tod zu verursachen, selbst wenn der Schlachthof dies beabsichtigt).
Bitte beachten Sie die HSA Guidance Notes Nr.7 auf ‚Elektrische Wasserbad-Betäubung von Geflügel‘, wenn weitere Einzelheiten erforderlich sind.
Lokalisierung und Identifizierung der Halsschlagadern und Halsvenen
Die Halsschlagadern liegen eingebettet in den Nackenmuskel, variieren jedoch je nach Geflügelart in der Nähe der Halswirbel (der Nackenknochen). Bei Hühnern, Gänsen und Perlhühnern sind die Arterien in der Nähe des Kopfes typischerweise auf der Oberfläche des Muskels sichtbar (Abbildung 16). Während bei Truthühnern die Arterien unter der Oberfläche des Muskels verborgen bleiben, sogar in der Nähe des Vogelkopfes. Enten haben sehr tief eingebettete Arterien und diese können von der Oberfläche des intakten Nackenmuskels nicht gesehen werden. Bei allen Arten sind die Halsschlagadern am leichtesten zugänglich, um von der ventralen Seite (Unterseite) des Halses, dh dem Hals, zu schneiden.
Abbildung 16. Oberen: schematische Darstellung des Kopfes und des Rachens eines Vogels, wobei der ventrale (Unter-) Kiefer, die Luftröhre und die Speiseröhre entfernt wurden, um die Position der A. carotis communis und der Vena jugularis externa sowie die ideale Position für einen ventralen Halsschnitt zum Durchtrennen aller vier Hauptblutgefäße zu zeigen.
Unten links: präparierte Kehle eines Hühnerendes, um die großen Blutgefäße zu zeigen. Die äußeren Halsvenen liegen direkt unter der Haut und haben dünne Wände, so dass Blut in ihnen gesehen werden kann. Die Halsschlagadern befinden sich im Nackenmuskel und haben dicke Wände, so dass das Blut im Inneren nicht gesehen werden kann. (Speiseröhre und Luftröhre sind nicht zu sehen, da sie für das Foto unter dem Vogel herumgezogen werden.)
Unten rechts: Präparierte Kehle eines Truthahns, um die Halsschlagadern (weiße Röhren) zu zeigen, die in den Nackenmuskel eingebettet sind. Der Muskel wurde geschnitten, um die Arterien freizulegen. (Die Halsvenen sind nicht zu sehen, da die Haut für das Foto unter dem Vogel gefaltet ist.)
