Chef Jeremy Sewall Gerichte auf seinem Erfolgsrezept

Präsentiert von: Infiniti

Gastronom und Küchenchef der Extraklasse, Jeremy Sewall hatte schon immer ein Faible für das Meer. Aus einer Familie von Maine Lobsterman stammend, lernte er früh, wie wichtig es ist, den Ozean und die Kreaturen, die ihn zu Hause nennen, zu respektieren. Heute übersetzt er diese Liebe in frische Farm-to-Table-Gerichte, die er in seinen vier Restaurants mit Feinschmeckern teilt. Sein erfrischender Ansatz in der Restaurantbranche basiert auf Zusammenarbeit. Jede Woche trifft er sich mit lokalen Bauern, Fischern und Mitgliedern seines Teams, um ein einzigartiges Menü zu kreieren, das auf den saisonalen Gerichten basiert, die ihm zur Verfügung stehen. Jetzt teilt er sein Erfolgsrezept:

Zusammenarbeit ist der Schlüssel.“Wenn du dich benimmst, als wärst du an der Macht, dann bist du nicht wirklich an der Macht. Meine Unternehmen sind ein Team. Sie arbeiten alle zusammen „, sagt Sewall. „Die Menschen wollen inspiriert und betreut, gebildet und herausgefordert werden, aber sie wollen nicht regiert werden. Ich habe nie versucht, mich als der Typ mit der Macht zu fühlen. Es stimmt nicht.“

Bleib flink.“Man kann nicht starr sein — man muss flexibel sein“, sagt er. „Scheitern heute kann morgen zum Erfolg führen. Ich versuche einfach damit zu rollen. Wenn Sie starr sind und erwarten, dass Ihr Tag auf eine bestimmte Weise verläuft, werden Sie normalerweise enttäuscht. In diesem Geschäft ist ein Curveball die Norm. Nicht glatt laufen ist die Norm. Also versuche ich, jede Situation anzugehen, während ich gehe.“

Baut auf euren Überzeugungen auf.“In meinen Restaurants geht es wirklich darum, die Dinge zu feiern, die ich immer geschätzt, geehrt und geschätzt habe“, sagt Sewall. „Das sind die Menschen, die mit mir arbeiten — die Viehzüchter, die Bauern, die Fischer und mein Blick auf das Meer und die Meeresfrüchte. Der Anbau von Meeresfrüchten ist ein so wichtiger Teil meines Geschäfts – einen Weg zu finden, dies verantwortungsbewusst und auf eine Weise zu tun, die sich im Einklang mit meinen Werten anfühlt, war wirklich erstaunlich für mich.“