Ich werde ehrlich sein – dieser Kuchen macht mir Lust auf ein Getränk für Erwachsene. Bei fast 7 Monaten in dieser Schwangerschaft und mit dem Sommer gleich um die Ecke, Fast jedes Essen mit Limetten- oder Kokosnussgeschmack lässt mich an Margaritas und Pina Coladas denken. Dieser Kokosnuss-Key-Lime-Kuchen mit seinen pikanten Key-Lime-Schichten und dem klebrigen süßen Kokosnuss-Zuckerguss lässt mich bei jedem Bissen Trugbilder von saufen gefrorenen Leckereien sehen, und ich schäme mich dafür nicht einmal ein bisschen.
Ich stelle mir vor, dass es eines der am wenigsten glamourösen Dinge überhaupt ist, im Sommer riesig schwanger zu sein. Es ist nicht nur der Mangel an Getränken für Erwachsene oder die sich wiederholende Art zu sagen: „Ich werde nur Wasser haben, danke.“ Es sind viele Dinge. Haben Sie zum Beispiel jemals darüber nachgedacht, wie eine schwangere Frau die Rückseite ihres Körpers bräunen soll? Wenn Sie mit einem wassermelonengroßen Darm im dritten Trimester sind, können Sie nicht einfach umdrehen, um Ihr Heck zu sonnen. Infolgedessen ist es erst April und ich habe bereits goldene Schienbeine, bronzierte Kniescheiben und einige Hinterteile, die um einen Schatten schweben, den ich am besten als durchscheinend beschreiben würde. #sexy
Kleidung ist auch hart. Ich trage fast 100% der Zeit weite Sportkleidung und formlose Sommerkleider, weil ich sonst mit all den zusätzlichen Schichten aus Mesh und Unterstützung feststecke, die dauerhaft am Bund der Umstandsshorts befestigt sind. Als ob ich nicht schon in einem ewigen Zustand des schweineähnlichen Schwitzens wäre, füge einfach eine zusätzliche Nylonhülle um meinen Mittelteil hinzu und schau einfach, was passiert. VOLL AUF MANN-SCHWITZEN. Ich hatte das Glück, einen Umstandsbadeanzug zu bekommen, der ziemlich süß ist, also trage ich zumindest nicht mehr meine Yogahose am Pool. Die Tochter meiner Freundin im Teenageralter sagte mir (mit einem schockierten Blick im Gesicht), dass sie es für anständig hielt, also werde ich das als Kompliment nehmen und gewinnen.
Wahrlich, es gibt nichts Besseres, als mit einem dritten Baby schwanger zu sein. Ich bin so unglaublich dankbar, und das Geschenk hier geht mir nicht verloren. Aber im Juli, wenn dieses Baby in meinen Armen liegt und ich die Chance habe, normale Kleidung zu tragen und im Grunde alles mit Tequila zu trinken, werde ich im Himmel sein. Ernst.
Dieser Kokos-Ket-Limettenkuchen ist eine Ode an den bevorstehenden Sommer. Mit süßen und herben, nach Limetten duftenden Schichten und einem Marshmallow-Zuckerguss, der mit gerösteter Kokosnuss überzogen ist, ist es im Grunde Sommer in einem Dessert. Ich habe mich entschieden, das Rezept jetzt zu machen und zu teilen, weil ich eine Ahnung hatte, dass Sie alle an diesen Frühlingstagen, die sich wie Mitte Juli anfühlen, nach alternativen Leckereien suchen. Wenn Sie so bereit für Sonnenschein sind wie ich, schnappen wir uns unsere Gabeln und plaudern über die Vor- und Nachteile dieses Kuchens!
Die Schichten dieses Kokos-Key-Lime-Kuchens duften auf zwei Arten. Die Schale der Limetten trägt zu diesem bemerkenswerten Limettengeschmack bei, während der Saft der Limetten einen herben Schlag und Säure verleiht. Die Kuchenschichten backen feucht und flauschig, etwas dichter als ein weißer Kuchen, aber mit einer feinen Krume. Der Zuckerguss hier ist ein altmodischer 7-Minuten-Zuckerguss. Nicht vertraut? Eiweiß und Zucker peitschen sich zu einem flauschigen, Marshmallow-ähnlichen Zuckerguss, der ultraweiß, super klebrig und irgendwie wolkenartig ist. Der Kokosnussgeschmack kommt von dem Stück Kokosnussextrakt, bevor er auf die Kuchenschichten geschmiert wird. Um zu verhindern, dass der Kuchen an allem auf seinem Weg klebt (und um eine Tonne zusätzlichen Kokosnussgeschmack hinzuzufügen!) sind Mantel das Ganze in gerösteten Kokosflocken. GÖTTLICH.
Also ein paar Fragen, die Sie vielleicht zu diesem Coconut Key Lime Cake stellen. Was ist, wenn ich Key Limes nicht finden kann? Völlig vernünftig. Ersetzen Sie in der gleichen Menge von regelmäßigen Limettensaft und Schale und der Kuchen wird immer noch fab. Scouts Ehre. Und was, wenn Sie nicht in die 7 Minute Zuckerguss? Auch verständlich. Ich bin nicht immer ein Spiel für den Marshmallow-Geschmack, und wenn du das auch bist, probiere diese Buttercreme von einem anderen Lieblingskuchen von mir aus. Ersetzen Sie einfach etwas Kokosnussextrakt für den Mandelextrakt.
Wenn Sie mehr Informationen über das richtige Schlagen von Eiweiß für den Zuckerguss auf diesem Kokos-Limetten-Kuchen benötigen, sollten Sie meinen letzten „You Need to Know“ -Beitrag noch einmal besuchen! Ich habe alle Vor- und Nachteile des Schlagens von Eiweiß, also wenn du im Dunkeln bist, fang hier an! Ich hoffe, Sie alle machen diesen Coconut Key Lime Cake so schnell wie möglich. Es ist sicher, dass Sie in der Stimmung für den Sommer zu bekommen. Happy Hump Day und Happy Baking!
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Dieser Kokos-Key-Lime-Kuchen hat pikante Key-Lime-Schichten, einen 7-minütigen Marshmallow-Kokos-Zuckerguss und eine geröstete Kokosnuss!
- Autor: Kate Wood
- Vorbereitungszeit: 25
- Kochzeit: 30
- Gesamtzeit: 55 Minuten
- Ausbeute: 10 1x
- Kategorie: Dessert
Zutaten
Maßstab 1x2x3x
Für den Kuchen:
- 1 tasse (230 g) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
- 2-1/4 Tassen (450 g) Zucker
- 3 große Eier, bei Raumtemperatur
- 1 Tasse (240 g) Buttermilch, bei Raumtemperatur
- 2 Esslöffel Limettenschale
- 6 Esslöffel Limettensaft
- 3 Tassen (420 g) Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Backpulver
Für den Zuckerguss (Nach Sarah Kieffer):
- 5 großes Eiweiß, bei Raumtemperatur
- 1-2 / 3 Tasse Zucker
- 2 Esslöffel Maissirup
- ¼ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- ½ Teelöffel Kokosnussextrakt
- 3 Tassen geröstete Kokosnuss
Anleitung
Um den Kuchen vorzubereiten:
- Den Ofen auf 350 Grad vorheizen und 3-8 „Pfannen einfetten, den Boden mit einer Runde Pergamentpapier auskleiden. Beiseite.
- In einer großen Schüssel oder der Schüssel eines Standmixers die Butter und den Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit 3 Minuten lang schlagen. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab und fügen Sie die Eier nacheinander hinzu. Kombinieren Sie die Buttermilch, die Schale und den Saft und geben Sie die Hälfte dieser Mischung in die Buttermischung. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab und fügen Sie Mehl, Backpulver, Salz und Backpulver bei niedriger Geschwindigkeit hinzu. Sobald fast kombiniert, fügen Sie die restliche Milchmischung hinzu. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab und falten Sie alle nicht integrierten Teile in den Teig. Teilen Sie den Teig auf die drei Pfannen und backen Sie ihn im Ofen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 15 Minuten. Vollständig abkühlen lassen.
Um den Zuckerguss vorzubereiten:
- Bringen Sie einen Zentimeter Wasser in einem mittelgroßen Topf auf dem Herd zum Köcheln.
- In der Zwischenzeit in einer großen, sauberen Schüssel oder einer sauberen Schüssel eines Standmixers Eiweiß, Zucker, Maissirup und Salz verquirlen. Stellen Sie die Schüssel über den Topf mit leicht köchelndem Wasser und rühren Sie mit einem Spatel um, bis der Zucker geschmolzen ist. Sie können dies testen, indem Sie die Mischung vorsichtig zwischen zwei Fingern reiben. Es sollte sich glatt anfühlen. Sobald die Mischung etwa 165 Grad erreicht hat (etwa 6 Minuten auf dem Herd), nehmen Sie die Schüssel vom Herd und schlagen Sie die Mischung bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit mit einem Handmixer oder auf Ihrem Standmixer, bis sich steife Spitzen gebildet haben, etwa 8-10 Minuten. Vanille- und Kokosextrakt zugeben und unterrühren.
Um den Kuchen zu montieren:
- Schneiden Sie die Kuppeln von den gebackenen Kuchenschichten ab. Verwenden Sie ein wenig Zuckerguss, um eine Schicht auf ein 8 „Kuchenbrett oder eine Servierplatte zu kleben. Löffel ¾-1 Tasse Zuckerguss auf die Schicht geben und flach verteilen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen zwei Kuchenschichten und verwenden Sie dann den restlichen Zuckerguss, um den Kuchen einzufrieren. Auf Wunsch können Sie den Kuchen mit den gerösteten Kokosflocken bestreichen oder mit einer Fackel den Baiser-Zuckerguss vorsichtig rösten. Kuchen wird am besten am Tag der Montage serviert.
