Crème Brûlée

Diese Version des klassischen Rezepts stammt von meiner Freundin Cheryl Emerson, der Konditorlehrerin an der Milford High School. Dies macht 4 nicht so nachsichtige Portionen oder 2 sehr nachsichtige Portionen. Wählen Sie für dieses Rezept einen ofenfesten Ramekin, eine Vanillepuddingschale oder sogar eine Teetasse. Das Foto zeigt eine Ramekin, Vanillepuddingschale und Teetasse, alle mit der gleichen Menge Vanillepudding, für die gleiche Zeit gekocht. Die Teetasse wird ohne Karamell gezeigt.

Es gibt einen Unterschied in der Textur zwischen der Verwendung von ganzen Eiern und Eigelb, die einen viel reichhaltigeren Pudding ergeben. NICHT überkochen, da sich der Pudding von seidig glatt zu fester und körniger ändert, je länger Sie ihn kochen. Es ist nicht notwendig, Vanillepudding zuerst in einem Wasserbad (Topf) zu kochen und dann im Ofen zu kochen. Ich habe versucht, sie mit Kokosmilch zu machen, aber es ist nicht so wunderbar. Ohne Karamell sind diese immer noch wunderbar. Noch besser, es ist ein Dessert, das am besten einen Tag im Voraus zubereitet wird.

Puddingzutaten:

• 1 tasse (8 fl. oz., 240 ml) Sahne
• 3 Eigelb (1½ oz.)
• 1 EL. (15 ml) Zucker
• 2 oz. (56 g) weiße Schokolade (Ich benutze Lindt)
  ODER 2 oz. (1/3 Tasse) halbsüße Schokoladenstückchen und auf 2 EL erhöhen. (30 ml) Zucker

Pudding Richtungen:

1. Sahne und Zucker vorsichtig erwärmen.
2. Schokolade unterrühren, bis sie schmilzt. Falls erforderlich, in Schritten von 10 Sekunden in die Mikrowelle geben und umrühren, bis sie geschmolzen sind.
3. Solange die Sahne nur leicht warm ist, fügen Sie nacheinander Eigelb hinzu. Ich mische sie mit meinem Stabmixer, um eine glatte Mischung zu erhalten, damit ich den Eierpudding nicht belasten muss.
4. In 2 oder 4 gebutterte Förmchen gießen und in eine 3-4 „tiefe Pfanne geben. Überprüfen Sie, ob die Förmchen in die Pfanne passen, bevor Sie beginnen. Gießen Sie genug heißes Wasser ein, um die Hälfte der Förmchen zu erreichen.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 350°F (170°C) backen. Kochen Sie nicht über 350 ° F, da die Eier zu gerinnen beginnen. Überprüfen Sie, ob der Pudding nach 20 Minuten und dann alle 5 Minuten gekocht ist, bis er gar ist. Beachten Sie, dass 4 Auflaufförmchen schneller kochen als 2 Auflaufförmchen. Die 4 Ramekins in meinem Ofen dauerte 30 Minuten insgesamt. Der Pudding sollte immer noch in der Mitte wackeln, wenn er entfernt wird, da er auch dann weiter kocht, wenn er aus dem Ofen genommen wird. Kochen Sie sie NICHT, bis sie vollständig ausgehärtet sind, da sie zu fest sind. Wenn Sie ein Messer zwischen die Mitte und den äußeren Rand des Puddings legen, sollte es mit eingedickter Sahne herauskommen, nicht mit flüssiger Flüssigkeit.
6. Aus dem Ofen nehmen, aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Topping Zutaten:

Die meisten Leute haben keine ‚Fackel‘, um Zucker auf Vanillepudding zu karamellisieren, um die Brûlée Teil des Rezepts zu machen, und ich zögere, Keramikgeschirr unter einen Broiler zu stellen, um den Zucker zu verbrennen. Ich mache normales Karamell und löffle dann etwa 1 EL. auf kaltem Pudding. Das Karamell setzt hart, und Sie knacken es mit einem Löffel zu essen. Alle Puddings mit Karamell oben links, wird das Karamell nach einiger Zeit verflüssigen.

• ½ Tasse (120 ml) weißer / granulierter Zucker (nicht braun, da es viel schwieriger ist zu sehen, ob brauner Zucker karamellisiert ist)
• 2 EL. (30 ml) wasser

Topping Richtungen:

1. Zucker in einer kleinen Pfanne in Wasser auflösen und ohne Rühren kochen lassen, bis das Karamell hellgoldbraun / bernsteinfarben ist. Bei starker Hitze kann sich Zucker in weniger als 5 Minuten in Karamell verwandeln, also nicht weggehen
2. Vom Herd nehmen, über Vanillepudding löffeln, einige Minuten aushärten lassen und dann servieren.

Hinweis: Denken Sie daran, dass eine Zuckerverbrennung weh tut. Setzen Sie Pfanne in warmem Wasser einweichen und übrig gebliebenen Karamell auflösen.

Variationen:

• Eierlikör Stil: 1 EL. rum, 1 TL. brandy, Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1-2 EL hinzufügen. von jedem Likör, den Sie mögen
• Eine Vanilleschote teilen und mit Sahne köcheln lassen, dann Vanillesamen auskratzen
• 2 EL schmelzen. Nutella mit Sahne