Aufschläge: 6 – 8
Zutaten:
1 lb Aubergine
1 lb Zucchini
1 TL Salz
4-6 EL Olivenöl, geteilt
½ lb (etwa 1 1/2 Tassen) dünn geschnittene gelbe Zwiebeln
2 geschnittene rote oder grüne Paprikaschoten (etwa 1 Tasse)
2 Nelken knoblauch
1 lb feste, reife, rote Tomaten, geschält, entkernt und entsaftet
3 EL gehackte Petersilie
Anleitung:
Die Aubergine schälen und in 3/8 „dicke, etwa 3″ lange und 1“ breite Längsscheiben schneiden. Schrubben Sie die Zucchini, schneiden Sie die beiden Enden ab und schneiden Sie sie in Scheiben, die ungefähr der Größe der Aubergine entsprechen. Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit 1 TL werfen. Salz. 30 Minuten stehen lassen. Jede Scheibe abtropfen lassen und in einem Handtuch trocknen.
Ein Gemüse nach dem anderen, sauté die Aubergine und dann die Zucchini in ¼ Tasse heißem Olivenöl in einer 10-12 „Pfanne für etwa eine Minute auf jeder Seite, um sehr leicht zu bräunen. In eine Beilage geben.
In derselben Pfanne die Zwiebeln und Paprika (bei Bedarf weitere 2 EL Olivenöl hinzufügen) etwa 10 Minuten kochen lassen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Knoblauch unterrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Tomatenmark in 3/8″ Streifen schneiden. Legen Sie sie über die Zwiebeln und Paprika. Mit Salz & Pfeffer würzen. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie 5 Minuten lang bei schwacher Hitze oder bis die Tomaten begonnen haben, ihren Saft zu rendern. Anschließend die Tomaten mit den Säften abschmecken, die Hitze erhöhen und einige Minuten kochen lassen, bis der Saft fast vollständig verdunstet ist.
Legen Sie ein Drittel der Tomatenmischung in den Boden eines 2 ½-Liter-Auflaufs (etwa 2 ½ „tief). Tomaten mit 1 EL frischer, gehackter Petersilie bestreuen. Die Hälfte der Auberginen und Zucchini darauf anrichten, dann die Hälfte der restlichen Tomaten und Petersilie. Den Rest der Auberginen und Zucchini dazugeben und mit den restlichen Tomaten und Petersilie abschließen.
Den Auflauf abdecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Aufdecken, den Auflauf kippen und mit den gerenderten Säften begießen. Ggf. richtiges Würzen. Erhöhen Sie die Hitze leicht und kochen Sie sie noch etwa 15 Minuten unbedeckt, wobei Sie mehrmals heften, bis die Säfte verdampft sind und ein oder zwei Löffel aromatisiertes Olivenöl zurückbleiben. Sei vorsichtig mit deiner Hitze; lassen Sie das Gemüse nicht im Boden des Auflaufs versengen!
