Brot ist eines meiner Lieblingsspeisen, und dieses Kaak-Rezept ist keine Ausnahme!
Dieses Sesambrot, auf Arabisch Ka’ak genannt, ist in den Ländern der Levante sehr beliebt.
Es wird gesagt, dass der berühmteste davon der palästinensische Kaak aus Jerusalem (ka’ak il qudss) ist.
Innen weich und voller Lufteinschlüsse, außen mit einer knusprigen Kruste, die in Sesamsamen erstickt ist!
Was ist nicht zu mögen?!
Die Ka’ak-Verkäufer stehen hoch gestapelt auf den Bürgersteigen.
In verschiedenen Bäckereien in der Stadt gebacken, finden Sie ein bestimmtes Kaak (Sesambrot), das Ihnen am besten gefällt.
Die Kaak-Männer, die Passanten anrufen und an ihre Stammkunden verkaufen, versammeln sich an einem Ort.
Obwohl es die herumstreifenden Ka’ak-Männer gibt, die mit ihren Holztabletts auf dem Kopf durch die Viertel wandern.
Bringen Sie frisches himmlisches Ka’ak an Ihre Tür.
Es ist auch üblich, gebackene Eier zusammen mit dem Ka’ak zu verkaufen.
Gebackene Eier, die in einem Kaak gegessen werden, sind eine bekannte Kombination für das Frühstück im Fruchtbaren Halbmond.
Und Za’atar wird oft kostenlos verschenkt, auch eine großartige Begleitung zu dieser Art von Brot.
Was ist Kaak?
Kaak ist eine Brotsorte, die häufig in Ländern wie Ägypten, Irak, Iran, Jordanien, Libanon, Palästina und Syrien gebacken wird.
Das Brot wird in eine große Ringform gebracht, die einem großen Donut oder Bagel ähnelt, aber eine größere Öffnung aufweist.
Es ist üblich, Kaak auf der Straße von Verkäufern zu sehen, die das Brot jeden Tag frisch machen.
Kaak wird hauptsächlich als Sandwich oder zum Frühstück gegessen.
Zum Frühstück wird Kaak mit Za’atar, einer Gewürzmischung, kombiniert.
Andere übliche Frühstücksspeisen wie gebackene Eier, Hummus und Falafel passen ebenfalls gut zu diesem Brot.
Im Libanon nimmt Ka’ak eher einen Wüstenstil an als die oben beschriebene herzhafte Version.
Nach der Zubereitung von Kaak mit süßem Teig und Belag mit Sesam wird das Brot in einer Milch-Zucker-Mischung ähnlich einer Donut-Glasur bedeckt.
Egal, ob Sie es herzhaft oder süß mögen, Sie können Ihren Kaak so zubereiten und genießen, wie es Ihnen am besten gefällt.
Wie man Kaak macht
Mischen Sie Brotmehl, Salz, Hefe und Milchpulver.
Zu dieser Mischung das Olivenöl und Wasser hinzufügen, alle Zutaten mit der Hand mischen, um den Teig zusammenzubringen.
Sie können auch einen Standmixer verwenden, der den Knethaken verwendet, um zu mischen und zu kneten.
10 Minuten kneten und wenn Sie bemerken, dass der Teig zu nass ist, fügen Sie etwas Mehl hinzu, und wenn es zu trocken ist, fügen Sie einen Schuss Wasser hinzu.
Sie möchten Teig, der nur ein bisschen klebrig und nicht zu trocken ist.
Nach dem Mischen den Teig abdecken und an einen warmen Ort stellen und die Größe verdoppeln lassen.
Den aufgegangenen Teig auf eine gut bemehlte Oberfläche gießen.
Den Teig in vier gleichmäßige Stücke schneiden.
Mit Mehl an den Händen in der Mitte jedes Teigstücks ein Ganzes formen und zu einem Kreis formen.
Den Kaak langsam strecken und formen, dabei langsam vorgehen, um den Teig nicht zu zerreißen.
Legen Sie sie auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech.
Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und aufgehen lassen.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 230°C (450°F) vor.
Für die Eiwäsche ein Ei trennen, das Weiß in eine kleine Schüssel geben, Wasser hinzufügen und verquirlen.
Mit einem Backpinsel jedes Teigstück vorsichtig mit der Wäsche bedecken, sobald es aufgegangen ist.
Die Sesamkörner großzügig auf die Teigringe streuen.
Zum Schluss 30 Minuten backen oder bis der Kaak eine goldbraune Farbe hat.
Sie sind jetzt bereit, eine wunderbare Erfahrung zu genießen!
Modernes gegen traditionelles Brot
Die meisten Dinge sind in Backtechniken und -methoden gleich geblieben.
Der einzige große Unterschied besteht darin, dass es heute üblich ist, Teigkonditionierer zu verwenden, um das Brot zu verbessern.
Dies gilt weltweit, wenn es um große Brotproduktion geht.
Conditioner machen die Textur und das Aussehen von Brot gleichmäßiger.
Es gibt dem Brot ein weicheres Gefühl, was leider das ist, wonach viele Menschen in ihrem Brot suchen.
Das sogenannte Brot im Supermarkt hat die Wahrnehmung der Menschen ruiniert, wie echtes, gutes, gesundes Brot aussieht und schmeckt.
Vorbei ist die individuelle Form jedes Laibs, vorbei ist der tiefe Geschmack eines Brotes, das durch eine Vorspeise geboren wurde.
Nicht mehr das Brot, das mehrmals aufgehen darf und eine gute Glutenstruktur entwickelt, sondern die knusprige Kruste.
Ersetzt durch eine federnde, luftgefüllte, weiche, geschmacklose Masse.
Das Brot im Supermarkt ist meiner Meinung nach nur eine schlechte Erfindung.
Besonders wenn es um Geschmack, Textur und Ernährung geht.
Geschwindigkeit ist jedoch eine ganz andere Sache.
Dieses Zeug kann in kürzester Zeit und mit minimalem Aufwand in den Regalen gebacken werden.
Wie traurig.
Wenn Sie sich Zeit nehmen, um Ihr Brot zuzubereiten, ist dies ein wunderbarer Prozess.
Ich freue mich über das Gefühl und die Textur eines gut gemachten Brotteigs.
Nichts fühlt sich so an.
Es ist eine interaktive Erfahrung, die auf der Liebe beruht, die Sie in sie stecken, wenn Sie etwas Einzigartiges für Sie schaffen.
Ich empfehle jedem, Brot zu backen.
Eine Freude der Freuden, aus meiner bescheidenen Sicht!
Bedeutung von Brot in der nahöstlichen Küche
Ich habe so viel Spaß beim Probieren der verschiedenen Brote aus den verschiedenen Bäckereien, und Restaurants in jeder Stadt, die ich besuche.
Sie denken vielleicht, dass eine Pita Pita ist.
Dies wäre jedoch eine falsche Annahme.
Es gibt verschiedene Arten von Pita.
Die größeren, die kleineren, die dünneren, die dickeren, die mehr gekocht und knusprig, die weniger.
Es gibt wirklich einen großen Unterschied, und jeder hat seine Vorlieben.
Brot ist ein sehr wichtiger Bestandteil der nahöstlichen Küche, da während der Mahlzeiten so viel in Lebensmittel getaucht wird.
Rezept drucken
Ka’ak Rezept
Zutaten
- 3¼ tassen Brotmehl
- ¼ Tasse Milchpulver
- 1½ TL Salz
- 1 TL Backpulver
- 2¼ TL Hefe Instant
- 1 EL Olivenöl extra vergine
- 1½ Tassen Wasser warm
Zum Topping
- ¼ Tasse Sesam geröstet
- 2 EL Wasser
- 1 Eiweiß
Anleitung
-
Ofen auf 200 ° C (400 ° F) vorheizen.
-
Mehl, Milchpulver, Salz, Hefe und Backpulver mischen.
-
Fügen Sie das Olivenöl und warmes Wasser hinzu.
-
Mischen Sie mit Ihrer Hand, um den Teig zusammenzubringen. 10 Minuten kneten.
-
Den Teig abdecken und an einen warmen Ort stellen und die Größe verdoppeln lassen.
-
Gießen Sie den aufgegangenen Teig auf eine gut bemehlte Oberfläche. In vier Stücke schneiden. Machen Sie mit Öl auf Ihren Händen ein Loch in die Mitte jedes Teigstücks und formen Sie jedes zu einem Ring.
-
Das Eiweiß mit den 2 EL Wasser vermischen und verquirlen. Jedes Brot mit der Eiweißwäsche bestreichen.
-
Die Sesamsamen großzügig auf die Teigringe streuen.
-
Backen Sie für 30 Minuten oder bis sie goldbraun sind.
Anmerkungen
- Bei der Herstellung von Brot ist es wichtig, einen sehr heißen Ofen zu haben. Die Verwendung eines Backsteins wird nach Möglichkeit immer bevorzugt.
- Wenn der Teig zu nass ist, fügen Sie etwas Mehl hinzu, und wenn es zu trocken ist, fügen Sie Wasser hinzu. Sie wollen Teig, der nur ein bisschen klebrig und nicht zu trocken ist.
