Mit all den verrückten eingelegten Gegenständen da draußen (Kool-Aid Pickles, irgendjemand?) es kann beruhigend sein, sich an ein Glas guten alten Knoblauchs zu gewöhnen. Amiright? Dieses Rezept verwendet das Beste aus allen Gurkenwelten: eine zarte koschere Salzsole für die natürliche Gärung und einen Hauch Essig für ein wenig mehr Pucker.
Da Gurken in dem Moment, in dem sie gepflückt werden, Feuchtigkeit verlieren und weich werden, achten Sie darauf, die frischesten verfügbaren zu verwenden. Ihre Cukes sollten sich schwer und fest anfühlen, mit einer leuchtend grünen Haut. Die Bauernmärkte platzen gerade vor Kirby-Gurken, und ihre kompakte Größe, ihr relativ geringer Wassergehalt und ihre dünne Haut machen sie zum idealen Kandidaten für Ihr Gurkenprojekt. So erhalten Sie zu einem Markt PRONTO und starten Sie Ihre Gurken am selben Tag, wenn möglich.
von Alison Roman
Macht 2 16-oz. gläser
ZUTATEN
1/4 Tasse koscheres Salz
1 TL. zucker
1 EL. schwarze Pfefferkörner
1 EL. koriandersamen
6 getrocknete Chilis, wie Chilies de Arbol (optional)
1/4 Tasse weißer Essig
3 lbs. (10-12) medium Kirby Gurken
8-10 Knoblauchzehen, zertrümmert
10 Dillzweige
Spezielle Ausrüstung:
2 16-oz. Einmachgläser
Käsetuch
Gummibänder
Test Küchentipp:
Um Ihre Gläser zu sterilisieren — und Sie müssen — folgen Sie den Anweisungen hier.
ZUBEREITUNG
1/2 Tasse Wasser, Salz, Zucker, Pfefferkörner, Koriander und Chilischoten bei starker Hitze in einem mittelgroßen Topf vermengen. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Fügen Sie 1 1/2 Tassen Wasser und Essig hinzu, rühren Sie um, um zu kombinieren; vollständig abkühlen lassen.
Gurken schrubben, um Schmutz zu entfernen. Entfernen Sie alle Schwänze oder Stielstücke und schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften. (Wenn Sie sie ganz bevorzugen, ist das in Ordnung, erwarten Sie nur, dass sie weitere 3-4 Tage brauchen, um vollständig zu gären.) Teilen Sie Gurken, Knoblauch und Dillzweige unter Gläser und achten Sie darauf, die Gurken fest zu packen. Halbieren Sie die restlichen Gurken quer, um die Lücke oben zu füllen.
Teilen sole unter gläser,, der sicher zu gleichmäßig verteilen gewürze, verlassen 1/4 „lücke an der spitze der glas.
Decken Sie die Gläser mit einem Käsetuch ab und sichern Sie sie mit einem Gummiband. (Dadurch können gute Bakterien eindringen und Staub und andere Verunreinigungen fernhalten.)
An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren (ein Schrank oder Küchenschrank funktioniert hervorragend) und versuchen, nicht zu stören. Überprüfen Sie die Gurken nach 2 Tagen, um zu sehen, wie sie kommen (wie schnell sie fermentieren, hängt von ihrer Größe ab). In diesem Stadium sollten Sie eine sogenannte „halbsaure“ haben. Lassen Sie sie für weitere 2 Tage für ein „Full-sour“ sitzen.“
Deckel fest auf Glas legen und in den Kühlschrank stellen, diese müssen nicht erneut zum Einmachen verarbeitet werden. Bis zu 2 Monate lagern und genießen.
Hinweis: Saure Lösungen können dazu führen, dass etwas Knoblauch (insbesondere jüngerer Knoblauch) blau wird. Wir wissen, das ist verrückt. Aber die Gurken sind immer noch absolut sicher zu essen, wir versprechen es.
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