Der persische Kabab Burger

Grillen mag ein beliebter amerikanischer Zeitvertreib sein, aber Sie können mit Aromen aus der ganzen Welt kochen. Dieser Kabab Burger, nach einem traditionellen persischen Hackfleisch Kabob (Koobideh) ist robust, erfrischend und bereit für Ihren Tisch in (der Hälfte der Zeit) eines normalen Rindfleisch Kabob. Unterstützt von Harris Ranch Beef Company.

Die Sommerpause hat für meine Familie begonnen und wir lieben diese faulen Morgen, längeren Tage und das Einweichen in die wärmeren Temperaturen. Der lässige Zeitplan folgt der sogenannten lässigen Lebensweise, und das bedeutet, es auch zum Abendessen einfach zu halten.

Langsame Sommertage bedeuten Mahlzeiten, die auf dem Grill zubereitet werden. Egal, ob wir nur zu fünft sind oder ein kleines Familienessen für 20 Personen, wir lieben es einfach, über dem Feuer zu kochen. Und um den Unabhängigkeitstag und unsere allgemeine Liebe zum Sommer zu feiern, teile ich dieses Kabab-Burger-Rezept mit Ihnen.

Die Aromen hinter dem persischen Kabab Burger

Fourth of July Barbecues betteln nur um flammengeküsste Burger, daher mag es seltsam erscheinen, dass ich einen persischen Burger vorschlage, um Amerikas Geburtstag zu feiern. Aber Sie sehen, das ist die Schönheit dieses Landes. Wir kamen alle irgendwann von einem anderen Ort, und die amerikanische Küche ist gleichermaßen ein Schmelztiegel, der von der ganzen Welt beeinflusst wird.

Die Eltern meines Vaters kamen als Kinder mit ihren Familien um 1915 aus Polen und Litauen. Meine Mutter kam in den 1960er Jahren aus dem Iran, um ihren Abschluss zu machen. Ich bin in Houston mit persischem Essen und eingelegtem Hering zusammen mit Tex-Mex aufgewachsen, und jetzt genießen meine eigenen Kinder persisches Essen und viele andere großartige Fusionsgerichte hier in San Diego.

Dieser persisch beeinflusste Kabab-Burger ist eine einfachere und ja, amerikanisierte Art, Koobideh Kabob zu genießen, Hackfleisch-Kabob (Kebab / Kabab), das auf langen flachen Spießen zubereitet wird. Wenn Sie jemals versucht haben, Koobideh Kabab zu Hause zuzubereiten, wissen Sie, dass es eine Herausforderung ist, die Mischung genau richtig zu machen und gleichmäßig zu kochen, damit das Fleisch nicht von den Spießen fällt.

Im Gegensatz zum normalen Hamburger-Mix enthält dieser Kabab-Burger-Mix viele geriebene Zwiebeln, die eine Schlüsselzutat für die Herstellung von Koobideh Kabab sind. Durch Reiben der Zwiebeln von Hand oder in der Küchenmaschine schmelzen sie vollständig und vermischen sich mit dem Rinderhackfleisch, wodurch ein einheitlicher Geschmack entsteht. Sie möchten für diesen Kabab-Burger nicht in ein Stück Zwiebel beißen.

Ich habe der Kabab-Mischung auch mehr Geschmack hinzugefügt, indem ich frische Petersilie, Minze, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und eine weitere persische Note, Sumach, hinzugefügt habe. Sumach ist das karminrote Gewürz, das unten abgebildet ist. Es hat einen wunderbaren herben Geschmack, der mit persischem Kabob serviert wird, und es passt wirklich gut zu diesem Kabab-Burger.

Auswahl des besten Hackfleischs für Kabab Burger

Persischer Koobideh Kabab kann mit Hackfleisch allein oder in einer Mischung aus Hackfleisch und Lamm hergestellt werden. Wie bei Koobideh Kabab wollen Sie das Fett, also verwenden Sie kein extra mageres Fleisch, sondern wählen Sie die 80/20-Sorte. Das Fett verbrennt und schmilzt in den Burger, hält ihn feucht, saftig und voller Geschmack.

Dieser Kabab Burger wird mit Harris Ranch 81/19 Hackfleisch hergestellt. Sie denken vielleicht, dass alles Hackfleisch gleich ist? Oh nein, lieber Leser, Sie irren sich sehr.

Wenn Sie in Kalifornien leben, dann haben Sie wahrscheinlich von Harris Ranch Beef Company gehört. Diese familiengeführte Ranch wurde 1937 in Coalinga, KALIFORNIEN, gegründet und ist eine Ikone in der Viehzuchtbranche. Sie sind der einzige Viehzüchter, der den gesamten Rindfleischproduktionsprozess kontrolliert, von den Viehzüchtern, die das Vieh aufziehen, über das maßgeschneiderte Futter auf dem Futterplatz bis hin zu ihrer eigenen Verarbeitungsanlage.

Bei all der Begeisterung für grasgefüttertes Rindfleisch würde man meinen, es würde einen überlegenen und besser schmeckenden Burger hervorbringen. Aber immer wieder schlägt Harris Ranch Gras gefüttert und Getreide fertig Rindfleisch rein Gras gefüttert Rindfleisch in blinden Geschmackstests. Und ich rede auch nicht nur von Steaks.

Ich dachte ehrlich gesagt, dass alles Rinderhackfleisch gleich schmeckte, es sei denn, Sie sprachen über gemahlenes Lendenstück oder mahlen Ihr eigenes Fleisch. Ja, das haben wir auch getan! Aber ich habe ein paar einfache Burger mit nur Harris Ranch Hackfleisch gemacht und ich konnte nicht glauben, wie viel Geschmack durch einen sehr einfachen Burger zerbrach.

Ist Harris Ranch Beef antibiotikafrei? Ja, das ist es. In der Tat verlangen die FDA-Richtlinien, dass alles Fleisch, das in Geschäften verkauft wird, antibiotikafrei sein muss. Das benutzerdefinierte Futter Harris Ranch füttert ihr Vieh für die letzten paar Monate ist völlig antibiotikafrei. Nicht alle Viehzüchter nehmen so viel Gedanken und Sorgfalt in der Handhabung oder Qualität von Rindfleisch, das sie produzieren.

In der Tat gibt Harris Ranch nur Vieh Antibiotika, wenn die Gesundheit einer Kuh beeinträchtigt ist und nur unter der Obhut eines Tierarztes. Harris Ranch versichert dann, dass das Vieh vor der Verarbeitung 30 Tage lang antibiotikafrei ist (nicht die vom Bund vorgeschriebenen 14 Tage), um keine Spur von Antibiotika zu garantieren, die zum Verbraucher führen.

Können Kabab-Burger selten gekocht werden?

Wenn ich ein leckeres Steak genieße, ist es keine Frage, dass ich es gekocht mag: medium rare. Bei Steaks sitzen schädliche Bakterien auf der Oberfläche des geschnittenen Fleisches. Sie werden durch Anbraten und Kochen des Fleisches getötet, auch wenn die Mitte selten bleibt.

Aber Hackfleisch wird gehackt und zusammengemischt, so dass die schädlichen Bakterien überall in der Mischung sind, einschließlich der Mitte. Die einzige Möglichkeit, schädliche Bakterien vollständig abzutöten, besteht darin, sie vollständig zu kochen. Dies ist der Fall, wenn Sie Hackfleisch verwenden, sei es Rinderhackfleisch oder Lammhackfleisch.

Wenn Sie Ihren Kabab-Burger intern bei mittlerer Hitze garen, bleibt Ihnen kein trockener Burger übrig. Deshalb verwenden wir das 80/20 Fleisch, Rinderhackfleisch mit 20% Fett. Das Fett schmilzt in den Burger, wobei das überschüssige Fett ins Feuer tropft und Sie einen feuchten und köstlichen Burger erhalten.

Servieren von Kabab-Burgern

Wenn es um Koobideh Kabob geht, wird es auf einem Bett aus unglaublichem Basmatireis mit Safran serviert. Frische Kräuter sind immer zur Hand, ebenso wie Sumach. Für Beilagen gibt es nichts Schöneres als eine Schüssel Mast o Khiar (persischer Joghurt mit Gurken) oder Shirazi-Salat (persischer Gurken-Tomatensalat).

Ich wollte einen Burger kreieren, der letztendlich wie ein Kabab-Sandwich schmeckt, aber in Burgerform. So wird dieser Kabab-Burger mit zusätzlichem Sumach, einem Löffel Mast o Khiar, geschnittenen Tomaten und Radieschen und natürlich frischen Kräutern belegt. Für die Kräuter können Sie jede Sorte wählen. Meine Favoriten sind frisches Basilikum und Estragon. Sie können auch Minze, Frühlingszwiebeln und Brunnenkresse verwenden.

Kabab Burger versus Koobideh Kabob

Wenn meine Schwiegermutter Koobideh Kabob macht, ist der Mischprozess sehr einzigartig. Sie erstellen eine flauschige Fleischmischung, die eine Küchenmaschine und viel Handmassage erfordert. Sie hat mir immer gesagt, dass wir keinen Hamburger machen, sondern Kabob.

Irgendwie ironisch, dass ich Kabab in einen Hamburger verwandelt habe! Denn ehrlich gesagt, um Koobideh zu machen, braucht man viel Zeit und Arbeit. Ich habe den mühsamen Mischprozess eliminiert, weil wir Hamburger und keine Spießkabobs machen. Ich füge dem Burger-Mix mehr Aromen hinzu, um die Essenz einer Platte Kabob Koobideh wirklich hervorzuheben.

Meine Familie war überall über diesen Burger, sogar mein sehr persischer Ehemann, der glücklich war, das Fleisch nicht auf die Spieße zu manövrieren oder über dem Kabob zu schweben, während sie über Feuer kochten. Eine einfachere, amerikanisierte Version eines persischen Klassikers. Verschmelzung meiner beiden Welten zu einem wohlschmeckenden Burger.

Und hier ist noch ein Kabob-Fusionsessen, inspiriert von unserem Lieblings-Kabab. Wir machen diese koobideh Kabab Hackfleisch ruckartig DIE ganze Zeit. Meine Kinder lieben Jerky und es ist ein köstlicher (und super einfacher) proteinreicher Snack für die ganze Familie.

Wie man den Kabab Burger grillt

Wenn Sie weitere Fragen zum Grillen eines Kabab Burgers oder eines Burgers haben, dann Harris Ranch Inn und Der Chefkoch des Restaurants Reagan und ich zeigen es Ihnen in diesem großartigen Video. Ich hatte die Gelegenheit, ihn im Gasthaus zu besuchen und wir hatten eine wundervolle Zeit, über Rindfleisch zu sprechen und diese fabelhaften Burger zu grillen!

Offenlegung: Ich habe ein Stipendium von Harris Ranch Beef Company erhalten, um ein Burgerrezept mit ihrem Hackfleisch zu entwickeln. Die Geschichte, die ich geschrieben habe, ist alles wahr, und die Meinungen sind wirklich meine. Wenn es mir nicht gefallen würde, würde ich nicht darüber bloggen.