Inhaltsverzeichnis
Was ist Kombu (Seetang)?
Kann ich Dashi ohne Kombu machen?
Guter Ersatz für Kombu (Seetang)
1. Kombu Tee
2. Hondashi
3. Mentsuyu
4. Ajinomoto
5. Bonito Suppe Lager
6. Getrocknete Shiitake-Pilze Suppenbrühe
Kann ich Kombu durch Wakame ersetzen?
Was ist Kombu (Seetang)?
Kombu ist eine Art Seetang. Das Wort „Algen“ umfasst viele Arten von japanischen Lebensmitteln wie folgt:
-Aonori (Grünes Becken)
・Hijiki
・Kombu (Seetang)
・Mozuku
・Nori (Becken)
・Wakame
Kombu wird zur Herstellung von Dashi (Brühe für japanische Gerichte) und Zutaten beim Kochen verwendet.
Im Gegensatz zu den anderen Arten von Algen wird Kombu im Herstellungsprozess lange getrocknet, um es zu einem großartigen Material für Dashi zu machen.
Obwohl es verschiedene Arten von Gerichten gibt, die Kombu als Zutaten verwenden, ist die Verwendung von Kombu in Dashi für Japaner äußerst vertraut.
Möchten Sie mehr über Kombu (Seetang) erfahren?
Was ist Kombu und wie wird es angewendet?
Kann ich Dashi ohne Kombu machen?
Die Antwort ist… JA. Lassen Sie mich hier ein wenig über Dashi in Japan sprechen.
Dashi aus den 2 Zutaten Kombu (Seetang) und getrockneten Bonito-Spänen wird oft an verschiedenen Orten verwendet, einschließlich Luxusrestaurants in Japan. Es gibt auch kommerziell erhältliche Dashi-Granulate, die aus diesen 2 Zutaten hergestellt werden.
Einige von ihnen enthalten zusätzlich Niboshi (getrocknete kleine Sardinen) oder getrocknete Shiitake-Pilze.
Dies bedeutet jedoch nicht, dass Dashi immer aus mehreren Zutaten hergestellt werden muss. Es gibt Dashi aus nur 1 Zutat: Dashi aus nur getrockneten Bonito-Spänen, nur Kombu oder nur Niboshi.
Kombu ist die meiste Zeit teuer, und Dashi mit Kombu von Grund auf neu herzustellen, kostet Zeit und Mühe.
Es wäre also toll, über gute Ersatzstoffe für Kombu Dashi Bescheid zu wissen.
Guter Ersatz für Kombu (Seetang)
Hier möchte ich vorstellen, was zu tun ist, wenn Sie bei der Herstellung von Dashi keinen Kombu (Seetang) finden.
Es gibt 6 beste Kombu-Ersatzstoffe.
Bevor ich jeden einzelnen von ihnen durchgehe, möchte ich über die wichtige Komponente sprechen, die in Kombu enthalten ist. Das nennt man „Glutaminsäure“. Glutaminsäure ist eine Art Aminosäure, die auch als Umami-Zutat bekannt ist.
Kombu enthält diese Glutaminsäure reichlich, und deshalb kann die Verwendung von Kombu Dashi das Gericht noch köstlicher machen.
Die folgenden 6 Ersatzstoffe für Kombu enthalten auch Glutaminsäure, oder wenn nicht, enthalten sie stattdessen andere Umami-Komponenten (Inosinsäure / Guanylsäure).
1. Kombu Tee
Kombu-Tee ist ein Getränk, das durch Gießen von heißem Wasser in getrockneten, fein gehackten oder pulverisierten Seetang hergestellt wird. Dieses Kombu-Pulver soll für die Zubereitung des Tees verwendet werden, kann aber auch als geheime Zutat für alle Arten von Gerichten verwendet werden.
Es wird aus Kombu hergestellt und enthält daher Glutaminsäure, die den Gerichten ein großartiges Umami verleiht.
Aufgrund der pulverförmigen Form kann es lange und so bequem aufbewahrt werden. Sie können es in japanischen (oder asiatischen) Lebensmittelgeschäften oder online kaufen.
Übrigens wird Kombu-Tee oft mit dem Geschmack von Pflaume (Ume) verkauft, und Kombu-Tee ohne Geschmack ist besser zum Kochen zu verwenden. Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie nicht den mit etwas Geschmack kaufen.
2. Hondashi
Hondashi ist der Markenname von Dashi-Granulat, das in Japan sehr berühmt und beliebt ist.
Es kann verwendet werden für alle arten von gerichten, für beispiel, miso suppe, eintöpfe, kleine topf gerichte, gemischt reis, etc.
Hondashi verkauft verschiedene Arten von Dashi-Granulaten, die aus getrockneten Bonito-Spänen, Kombu, getrockneten kleinen Sardinen usw. hergestellt werden. Einige von ihnen sind gemischte Dashi mit mehreren Zutaten, andere spezialisieren sich auf eine Art von Zutat.
Um Hondashi als Ersatz für Kombu Dashi zu verwenden, ist es besser, das aus Kombu hergestellte zu kaufen. Andere Arten von Hondashi sind jedoch völlig in Ordnung, und jede von ihnen kann das Gericht köstlich genug machen.
Diese Granulate enthalten übrigens keine anderen Gewürze als Dashi, daher ist ihre Vielseitigkeit sehr hoch und sie sind ein ausgezeichneter Ersatz.
3. Mentsuyu
▲ Mentsuyu
Mentsuyu ist in Japan ein häufig verwendetes Gewürz, das aus Dashi, Sojasauce, Salz, Zucker usw. hergestellt wird. Es ist sehr nützlich, wenn Sie die Suppe von Nudelgerichten machen, und es kann große Würze für verschiedene japanische Gerichte wie Eintöpfe sein.
Die Art von Dashi in Mentsuyu kann alles sein, aber normalerweise ist es Bonito Dashi. Manchmal enthält es auch Kombu Dashi.
Wahrscheinlich sollten Sie die Zutatenliste auf der Verpackung überprüfen, und wenn dort „Kombu“ steht, ist das die beste, die Sie kaufen können.
Aber wieder, solange es Mentsuyu ist, kann jede Art davon Ihr Gericht mit großartigem Umami aufwerten.
Tatsächlich gibt es einige ähnliche Produkte, die „Shiro-dashi“ und „Kombu-tsuyu“ sind.
Diese werden auch aus Sojasauce, Salz, Zucker und verschiedenen Arten von Dashi hergestellt.
„Shiro-dashi“ kann Kombu Dashi enthalten, und „Kombu-tsuyu“ enthält definitiv Kombu Dashi, wie der Name schon sagt.
▲Shiro-Dashi
Am wichtigsten ist, dass die Produkte, die ich hier erwähnt habe: Mentsuyu, Shiro-Dashi und Kombu-tsuyu, sie alle enthalten grundsätzlich salzigen Geschmack. Sie sollten sie also nicht in Misosuppe oder andere Gerichte geben, die bereits mit salzigem Geschmack gewürzt sind. Wenn Sie die Suppe mit Mentsuyu zubereiten möchten, tun Sie dies bitte ohne Misopaste.
4. Ajinomoto
Ajinomoto ist auch den Japanern sehr vertraut. Das weiße Pulver ist genau Umami Zutat.
Der Hauptbestandteil von Ajinomoto ist Mononatriumglutaminat, das aus Zuckerrohr hergestellt wird. Die Zuckerkomponente wird durch Fermentation in Glutaminsäure umgewandelt.
Um Ajinomoto herzustellen, werden fermentierte Bakterien in Melasse aus Zuckerrohr gegeben und dann wie bei der Herstellung von Miso oder Sojasauce fermentiert.
Zu einer Zeit zogen es einige Leute vor, Ajinomoto in Japan nicht zu nehmen, nur weil das Bild von Ajinomoto als „chemische Substanzen“ stark war.
Es ist jedoch ein Produkt, das durch Fermentation mit natürlichen Zutaten hergestellt wird und definitiv sicher zu essen ist.
Ajinomoto enthält keine anderen Gewürze als die Umami-Komponente, daher ist es weder salzig noch süß.
Deshalb können Sie Ajinomoto auf alle Arten von Lebensmitteln (Fertiggerichte) streuen, z. B. Suppe, Salat, Gurken und Fleischgerichte, um ihren Geschmack zu verbessern.
Für diejenigen, die Kombu Dashi von Grund auf ersetzen möchten, anstatt nur Gewürze wie die oben genannten zu kaufen.
5. Bonito Suppenbrühe
Um Bonito-Suppenbrühe herzustellen, benötigen Sie viele getrocknete Bonito-Späne von guter Qualität. Aber es gibt einen einfacheren Weg, es zu Hause so einfach zu machen.
Die Zutaten sind nur 2: die Packung getrocknete Bonitospäne, die im Handel erhältlich ist, und heißes Wasser.
Alles, was Sie brauchen, ist, die getrockneten Bonitospäne in einen hitzebeständigen Behälter zu geben, heißes Wasser hineinzugießen und nur 3 Minuten zu warten.
Nachdem es herausgefiltert ist, können Sie die großartige Suppenbrühe probieren.
3 Minuten Bestes schnelles Dashi-Rezept
Obwohl es nicht den Geschmack von Kombu hat, können Sie den erstaunlichen Geschmack von Bonito-Spänen spüren. Inosinsäure, die Umami-Zutat in der Suppe ist, verbessert den Geschmack von Gerichten dramatisch.
6. Getrocknete Shiitake Pilze Suppe Stock
Getrocknete Shiitake-Pilze sind auch beliebte Zutaten für die Herstellung von Dashi in Japan.
Es enthält viel Guanilsäure, die auch Umami-Zutat ist, zusätzlich ist es nährstoffreiche Nahrung mit reichlich Kalium und Vitamin D.
Um die Suppenbrühe zu machen, sollten Sie getrocknete Shiitake-Pilze in Behälter mit Wasser geben, und lassen Sie es für 6-12 Stunden im Kühlschrank ruhen. Die Wassermenge sollte etwa 0,4 Tassen (100 ml) pro 1 Pilz betragen.
Je mehr Zeit Sie verbringen, desto köstlicher und duftender wird die Suppenbrühe.
Nachdem Sie die Dashi-Brühe entfernt haben, können Sie die Shiitake-Pilze schneiden und als Zutaten zum Kochen verwenden.
Getrocknete Shiitake Pilze sind zwar etwas teuer, aber der Geschmack und die Umami sind unglaublich schön. Also, bitte versuchen Sie es, wenn Sie eine Chance haben.
Kann ich Kombu durch Wakame ersetzen?
Wakame ist eine Art von Algen wie Kombu.
Manche Leute wundern sich vielleicht, dass getrocknetes Wakame ein guter Ersatz für Kombu sein kann.
Das stimmt leider nicht. Überprüfen Sie unten!
Kannst du mit Wakame Dashi machen?
Obwohl Sie getrocknete Wakame über Nacht in Wasser einweichen, um Dashi herzustellen, kann das Wakame-Wasser keine Glutaminsäure extrahieren, die die Umami-Zutat ist. Es hat den großartigen Duft von Wakame, schmeckt aber nicht nach Dashi.
Ich weiß es nicht genau, aber ich würde sagen, der Grund, warum Wakame nicht das Hauptmaterial für Dashi sein kann, ist, dass Wakame normalerweise im Herstellungsprozess eine beträchtliche Anzahl von Malen gewaschen und getrocknet wird, um es so zu essen, wie es ist. Vielleicht werden die in Wakame enthaltenen Umami-Zutaten während dieser Schritte weggespült.
Kombu (Seetang) hingegen wird im Herstellungsprozess lange Zeit sorgfältig getrocknet, nur um Dashi herzustellen.
Wakame ist relativ preiswert und nicht Kombu und einfach zum Kochen zu verwenden. Lass uns Wakame für Misosuppe und frischen Salat verwenden, anstatt es für Dashi zu verwenden!
7 Arten von Wakame und ihre Verwendung
