Dies unterscheidet sich von Kek Lapis, Dies ist Kueh Lapis–Nonya Kueh Lapis

EINFÜHRUNG

Lapis ist auf Malaiisch und wird wörtlich übersetzt als „Schichten“. Dies ist ein Nonya gedämpfter Kuchen und unterscheidet sich vom Kek Lapis. Kek Lapis wird gebacken, aber Kueh Lapis wird gedämpft und die Zutaten sind sehr unterschiedlich. Während die Hauptzutaten von Kek Lapis (Schichtkuchen) Butter, Weizenmehl, Eier und Zucker sind, sind die Hauptzutaten von Kueh Lapis (gedämpfte Schichtkuchen) Reismehl, Stärke und Wasser.

Für meine internationalen Leser sind Baba-Nonya Begriffe für die Nachkommen chinesischer Einwanderer aus dem späten 15. und 16. Sie werden auch Peranakan genannt und ihre Küche zeichnet sich durch die Einflüsse der malaiischen und chinesischen Küche aus. Die meisten der chinesisch beeinflussten Küchen haben lokale Produkte wie Kokosmilch, getrocknete Kiefernblätter oder sogar Gewürze aufgenommen. Als ich in der Provinz Fujian in der Volksrepublik China war, verkauften sie diese gedämpften Reiskuchen, aber die Farbe ist gelb und ohne die Verwendung von Kokosmilch und Pandanusblättern.

Dieser gedämpfte Schichtkuchen ist nicht perfekt. Ich bin mit der Farbe nicht zufrieden, da sie eher matt ist. Als ich die erlaubte Lebensmittelfarbe hinzufügte, sagte mir meine Frau immer wieder: „nicht so viel, nicht so viel“.. Ich beachte ihren Rat und das ist die Farbkombination … Nun, ihre Absicht kann definitiv nicht bezweifelt werden, sie möchte nur vermeiden, Lebensmittelfarbe zu verwenden, was ich denke, dass viele Leser mir zustimmen werden.

Abgesehen von dieser kleinen Unvollkommenheit würde ich sagen, dass dieses Rezept ein ziemlich gutes Rezept von einem anderen meiner berühmten Bloggerfreunde ist, Ann Low von Anncco Journal. Ich wollte schon lange diesen gedämpften Kuchen zubereiten, aber ich habe nie wirklich einen Schritt gemacht, um ihn zuzubereiten. Nach so vielen westlichen Backwaren, die ich kürzlich zu Weihnachten gebacken hatte, verspürte ich plötzlich den Drang, asiatische Kuchen zu essen, die meine Mutter normalerweise für uns zubereitet hatte. Was mir in den Sinn kam, ist Kueh Lapis oder geschichteter gedämpfter Kuchen oder Gao Teng Kueh auf Chinesisch. Als ich nach dem Rezept suchte, Google leitete mich zu ihrem Beitrag : Kueh Lapis, den sie Anfang des Jahres zubereitet hatte. Als ich mir ihre schönen Bilder und die Zutatenliste ansah, entschied ich mich sofort für ihr Rezept.

Da ich keine Pandanusblätter bei mir habe, habe ich mich entschieden, die Abkürzung mit vorgefertigter Pandanuspaste zu nehmen. Daher habe ich grün und Rot als meine Version verwendet. Ich habe auch die 9 „runde traditionelle Art von Aluminiumdose verwendet, um die Kueh zu dämpfen, weil die Dose perfekt in meinen Dampfer passt.

Der gedämpfte Schichtkuchen ist sehr federnd, die richtige Textur für mich. Ich liebte besonders das Kokosmilcharoma im Kueh. Ann hatte den Zucker reduziert, aber ich habe den Zucker leicht erhöht und für einen süßen Zahn wie mich, Ich würde es immer noch ein bisschen süßer bevorzugen. An der Federung besteht kein Zweifel. Ich kann sogar zwischen den Schichten reißen und wenn meine verstorbene Mutter das gesehen hat, wird sie uns definitiv dafür beschimpfen, dass wir mit Essen gespielt haben! Nun, in den letzten Jahren ist anscheinend einer der Tests für einen guten gedämpften Schichtkuchen, ob er in Schichten gerissen und federnd genug sein kann und „nicht an den Zähnen klebt“.

Zu meiner Überraschung sind die Zutaten, die meine Mütter zuvor verwendet haben und die in diesem Rezept angegeben sind, ziemlich unterschiedlich. In alten Tagen sind die meisten der verwendeten Mehl Reismehl, aber die jüngsten Rezepte, die ich sah, sind meist Stärken wie Sagomehl oder Tapiokamehl. Jetzt wusste ich, warum die Kueh Lapis meiner Mutter nicht zwischen den Schichten auseinander gerissen werden können, weil ihr Reismehl zu viel ist.

WAS IST ERFORDERLICH

Rezept angepasst von : Anncco Journal’s Kueh Lapis

Portionen: Eine runde Dose mit 9 „Durchmesser oder eine quadratische Dose mit 7 „x 7“

• 100 gramm Reismehl * (siehe Hinweis unten) (粘米粉 ) (Tepong Beras)
• 350 gramm Tapiokamehl * (siehe Anmerkung unten) (木薯粉）（Tepong Ubi)
• 500 gramm wasser (清水） （Luft Bersih)
• 350 gramm Rizinuszucker (白糖）（Gula Putih)
• 500 ml dicke kokosmilch (etwa eine große packung) (椰奶） （Santan Pekat)
• Grüne Pandanuspaste oder etwa 4 Pandanusblätter fein hacken und Säfte extrahieren. (七星兰叶） （Daun Pandan)
• Einige erlaubte rote Lebensmittelfarbe (食用色素） （Perwarna Makanan)

Andere:

• Eine 9 „Durchmesser runde Pfanne
• Dampfer zum Dämpfen

* Wenn Sie weniger federnde oder weichere Kuih Lapis mögen, erhöhen Sie bitte den Reismehlanteil um 50 Gramm und reduzieren Sie den Tapiokamehlanteil um 50 Gramm.

SCHRITTE DER VORBEREITUNG

• Geben Sie etwas Wasser in den Dampfgarer und bringen Sie es zum Kochen.

• Die Dose leicht einfetten und mindestens 5 Minuten im Dampfgarer erhitzen.

• Tapioka- und Reismehl in eine große Schüssel geben. Zucker hinzufügen. Gut umrühren und einen Brunnen machen. Fügen Sie Wasser und Kokosmilch hinzu. Rühren Sie mit einem Schneebesen, bis sich alles gut vermischt und der Zucker aufgelöst hat.

• Sieben Sie die Mehllösung in eine andere Schüssel. In 2 gleiche Teile teilen. Fügen Sie für eine Portion Pandanuspaste (oder Pandanussaft) und für die andere Portion etwas rote zugelassene Lebensmittelfarbe hinzu. Rühren, bis gut mischen. Bereiten Sie 2 Schöpfkellen gleicher Größe vor und weisen Sie der grünen und roten Mehllösung jeweils eine zu. (hinweis: Wenn Sie Pandanussaft verwenden, ist die Farbe möglicherweise nicht grün genug und eher hell wie weiß).

• Fetten Sie Ihren bevorzugten Behälter leicht ein und legen Sie die leere gefettete Dose in den Dampfgarer. Lassen Sie es mindestens 5 Minuten dampfen.

• Öffnen Sie den Deckel des Dampfers. geben Sie 1-1,5 Schöpflöffel grün / rote Mehllösung in die Dose. Decken Sie den Deckel ab und dämpfen Sie 5 Minuten lang. Öffnen Sie den Deckel und haben Sie eine weitere Schicht oder rot / grüne Mehllösung. Dämpft für weitere 5 Minuten. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang, bis die gesamte grüne und rote Mehllösung fertig ist. In der letzten Schicht den ganzen Kuchen 15 Minuten bis 20 Minuten dämpfen, bis der Kuchen transparent aussieht. Ruhen Sie sich mindestens 1-2 Stunden aus, bevor Sie zum Schneiden übergehen. Ich habe meinen gedämpften Kuchen über Nacht stehen gelassen, bevor ich ihn geschnitten habe.

• Um den Kuchen zu schneiden, bereiten Sie zwei Backpapiere oder zwei saubere Schneidebretter vor. Bedecken Sie die Oberseite mit einem Backpapier oder Schneidebrett (farbloses Schneidebrett). Drehen Sie den Kuchen um und legen Sie ein weiteres Schneidebrett (gelbes Schneidebrett) auf den Boden des Kuchens. Noch einmal umdrehen und das erste Schneidebrett (farbloses Schneidebrett) oder Backpapier wegnehmen. (In dieser Abbildung hatte der Kuchen auf dem gelben Schneidebrett „gesessen“).

• Fetten Sie ein „scharfes Messer“ leicht ein. Schneiden Sie den Kuchen in einem Messer. Nicht sah die kuchen als die rand wird nicht glatt sein. Alternativ können Sie den Kuchenschneider verwenden, um den gedämpften Kuchen für eine gleichmäßigere Kuchengröße nach unten zu drücken.

• Am besten bei Raumtemperatur als Snack oder Frühstück serviert.

FAZIT

Die Herstellung von kueh Lapis ist viel einfacher als ich dachte. Dieses Rezept von Ann verwendet weniger Reismehl, um das Schneiden zu erleichtern. Der ganze Kuchen ist sehr federnd. Es gibt noch einige Unvollkommenheiten für diesen Kuchen wie traditionell, es sollte sein 9 Schichten mit der ersten Schicht in der Farbe rot. Ich habe falsch gezählt und dazu geführt, dass mein Kuchen 8 Schichten hat und die erste Schicht grün ist. Für meine ausländischen Leser, die diesen Kuchen verpasst haben, hoffe, dass diese Illustration hilft, Ihr Heimweh zu lindern.

Machen Sie einen Schritt nach draußen, um dies vorzubereiten.. Hoffe dir gefällt der Beitrag heute. Prost und einen schönen Tag noch.