creme industrie. Foto mit freundlicher Genehmigung von Leela Cyd Ross
Würden Sie 45 Minuten in der Schlange stehen, um Birnen- und Blauschimmelkäseeis zu probieren? Oder steigen Sie in ein Flugzeug, um das Sorbet aus grünem Apfel und Wasabiblüten zu probieren?
Salt & Straw ist eine in Oregon ansässige handwerkliche Eiscrememarke mit einer Kultfolge, die vom Unternehmer Kim Malek erfunden wurde. Ihre Kunden sind dafür bekannt, Verkostungstouren durch die 10 Westküstenläden zu unternehmen — von Los Angeles über San Francisco bis Portland —, um die ausgefallenen Farm-to-Cone-Aromen zu probieren, die von Stadt zu Stadt variieren und sich monatlich ändern. Heiratsanträge und Stellenangebote wurden in epic Salt & Strohlinien gemacht.
Salt & Straw Gründer Kim und Tyler Malek.
Foto mit freundlicher Genehmigung von Brian Doben
Es ist keine Überraschung, dass Danny Meyers Union Square Hospitality Group — die Kraft hinter Shake Shack — gerade angekündigt hat, in das Unternehmen zu investieren, das Malek mit ihrem Cousin Tyler gegründet hat. (Kim ist das Gehirn hinter dem Geschäft; Tyler ist derjenige mit den kulinarischen Koteletts.) Diese Woche wird Meyers cooles New York City Café Concept Daily Provisions mit dem Verkauf von Salt & Straws Manhattan-inspirierten Eissorten beginnen, wie gesalzener Kümmelroggen mit Erdbeerkäsekuchen. Andere Pläne sind in Arbeit.
Wie hat Kim Malek es geschafft, Eis aus einem einfachen Wagen an einer Straßenecke in Portland zu verkaufen und das Geschäft zu stören? Und was informierte ihren Erfolg? Hier, Sie enthüllt die geheimen Zutaten und einige Ratschläge, die sie auf dem Weg von Danny Meyer und ein paar anderen Rockstars erhalten hat: Starbucks CEO Howard Schultz und Bono von U2.
Kunde sagte, war wie „zu einer Weinprobe gehen.“ Foto mit freundlicher Genehmigung von Leela Cyd Ross
Die Schaufel auf Starbucks: Malek begann am College als Starbucks-Barista zu arbeiten, was sie nach ihrem Abschluss in eine Position in der Marketingabteilung übersetzte. Zu dieser Zeit hatte Starbucks nur 30 Filialen. „Meine Eltern hatten Mitleid mit mir, weil sie nicht dachten, ich hätte einen sehr guten Job“, sagt sie. „Ich arbeitete für diese kleine Kaffeefirma, von der noch niemand gehört hatte. Und ich würde sagen, ‚Nein, es wird eines Tages eine große Sache sein – ich glaube wirklich an diesen Typen Howard Schultz.“
Eine coole Idee kreieren: Während ihrer Zeit bei Starbucks lebte Malek in Portland und half bei der Erschließung neuer Märkte im ganzen Land. Inspiriert von dieser wild kreativen Stadt hatte Malek einen Gedanken: „Ich war beeindruckt von dem unglaublichen Gemeinschaftsgefühl in Portland und der Zusammenarbeit, wie ich sie noch nie zuvor erlebt habe. Ich war von der Idee bewegt, dass eine Eisdiele eine gute Möglichkeit wäre, das einzufangen.“
Salz & Stroh bunte Verpackung.
Foto mit freundlicher Genehmigung von Carly Diaz
Entwicklung eines Geschäftsplans: Malek erzählt die schmerzlich lustige Geschichte des Einkaufens um ihren ersten Geschäftsplan für Salz & Stroh. „Ich habe es an einen möglichen Investor geschickt und er hat es mir mit roter Tinte zurückgeschickt. Es war schrecklich. Er war nicht beeindruckt von meiner Idee. An der Spitze schrieb er, ‚Du kannst das nicht tun. Für wen hältst du dich, Starbucks?“
Was sie von Howard Schultz gelernt hat: „Das Wichtigste, was ich gelernt habe, ist, dass man ein Geschäftsmodell entwickeln kann, das zuerst auf Menschen basiert“, sagt Malek, der sich daran erinnert, wie er als Barista in Geschäftstreffen saß und Howard Schultz hereinkam und mit dem Team sprach. „Der Respekt, den man mir in meiner Einstiegsposition entgegenbrachte, gab mir das Gefühl, wirklich mit der Zukunft dieses Unternehmens betraut zu sein. Ich wusste, dass diese menschenzentrierte Idee wichtig war.“ Salt & ist dem Beispiel gefolgt und bietet allen Mitarbeitern drei Monate bezahlten Mutterschafts- und Vaterschaftsurlaub, Krankenversicherung auch für Teilzeitkräfte und eine umfangreiche Führungskräfteschule. Das Unternehmen arbeitet auch mit lokalen Organisationen und Gemeinden zusammen und startet einen Artisan Incubator. „Wir haben mit vielen dieser Vorteile begonnen, als wir uns nicht einmal sicher waren, ob wir es als Unternehmen schaffen würden. Es kann beängstigend sein, das zu tun, aber ich wusste, dass es für unsere Mission von zentraler Bedeutung war.“
Gründer Kim Malek, scooping ice cream.
Foto mit freundlicher Genehmigung von Leela Cydross
Nächster Mentor — Bono: Nachdem er Starbucks verlassen hatte, als es etwa 3.000 Geschäfte gab, arbeitete Malek mit Red zusammen, dem von Bono gegründeten Unternehmen zur Bekämpfung von AIDS in Afrika. „Er ist der bescheidenste Mensch. Ich erinnere mich, dass wir ein Problem mit einem Projekt hatten, und wir wussten, dass er zu diesem bestimmten Zeitpunkt meinen Chef anrufen würde. Also saßen wir im Büro und sagten: ‚Oh, wir haben ihn im Stich gelassen'“, erzählt Malek. „Ich werde den Anruf nie vergessen. Bono rief an, um zu sagen, dass es ihm leid tut, dass wir dieses Problem haben, und um zu erklären, wie er denkt, dass er eine Rolle bei der Schaffung gespielt hat. Als Führungskraft habe ich mich immer daran erinnert. Einzutreten und Ihre Unterstützung zu zeigen und Ihr Verantwortungsniveau zu akzeptieren, ist wirklich inspirierend.“
Was sie von Bono gelernt hat: Eine andere Sache, die Malek an Bono beeindruckte, war, wie er Verbindungen knüpfte und die Leute bat, herauszukommen und zu helfen. Er weigerte sich auch, den Status quo zu akzeptieren. „Ich erinnere mich, dass Bono die Geschichte erzählt hat, wie er mit Red angefangen hat“, sagt Malek. „Er war freiwillig in Afrika und sah aus erster Hand Menschen, die an AIDS starben, und ging nach Washington DC, um mit Leuten im Senat und in der Regierung darüber zu sprechen, dass die Medikamente nicht sehr teuer waren. Die Leute, mit denen er sprach, sagten: ‚Dies ist kein Thema, das am Küchentisch in den Städten diskutiert wird, in denen ich zur Wiederwahl stehe, also ist mir das nicht wichtig. Und er sagte: ‚Ah, ok, wenn das die Herausforderung ist, können wir das tun, wir können es zu einem Thema machen.“ Die Lektion, sagt Malek: „Wenn es ein Problem gibt, das angegangen werden muss, müssen wir es beheben. Niemand sonst wird es tun. Wir können einen Unterschied machen.“
Hast du schon Hunger?
Foto mit freundlicher Genehmigung von Leela Cyd Ross
Kündigung ihres Jobs: Es war nicht einfach, einen sechsstelligen Job bei einem Superstar-Chef wie Bono zu hinterlassen, aber Malek wurde gebeten, von der Westküste in das Hauptquartier von Red in New York City zu ziehen, und sie wollte nicht gehen. Ihr Mann ermutigte sie, ihren Traum vom Eisgeschäft zu verwirklichen. Aber als sie keinen Geschäftskredit bekommen konnte, ließ sie sich davon nicht aufhalten. „Ich habe getan, was jeder sagt, nicht zu tun — ich habe meine 401k eingelöst. In der Zwischenzeit wollte mein Cousin Tyler zur Kochschule gehen und so, um es kurz zu machen, zog er in meinen Keller und fing an, Eis zu machen.“
Bescheidene Anfänge: „Wir wollten einen Laden eröffnen, aber wir konnten erst Ende August eröffnen, aber natürlich wollten wir für den Sommer geöffnet sein. Also dachten wir, wir würden als Eiswagen anfangen, was eine gute Möglichkeit war, Fehler zu machen, die dich nicht versenken „, sagt Malek. „Tyler würde morgens Eis machen und zur Kochschule gehen und dann abends schöpfen. Und ich schöpfte während des Tages. Er würde das Eis auf seinem Subaru transportieren. Es stellte sich heraus, dass es der feuchteste Sommer in Portland war. Wir standen also draußen, als es fast seitwärts schlief, und verkauften Eis.“
Wie alles begann: der originale Eiswagen.
Foto mit freundlicher Genehmigung von Salt & Straw
Die Entdeckung: Dann rief das Wall Street Journal aus heiterem Himmel an. „Sie wollten unser Eis überprüfen“, sagt Malek. „Es war überwältigend, weil wir gerade erst angefangen haben.“ Aber die Redakteure wollten, dass Salt & Straw national vertrieben wird, um sie in der Zeitung zu veröffentlichen. Also in drei Wochen, sie begannen ein Versandgeschäft. Kurz darauf wurde Salt & Zeuge der Oprah-Magie: „Jemand im O Magazine rief an und wir wurden als eines von Oprahs Lieblingssachen vorgestellt. Das gab uns ein bisschen Schwung, als unser Geschäft im August eröffnete.“
Die Linien! Aber es war nicht nur ein bisschen Schwung — es gab vom ersten Tag an Schlangen vor der Tür. „Linien haben mich ausgeflippt, weil wir bei Starbucks immer so hart wie möglich gearbeitet haben, um Linien zu beseitigen“, sagt Malek. „Aber es war alles nur ein Spiegelbild der Idee, ein großartiger Treffpunkt für die Gemeinschaft zu sein. Und das hat mich wirklich glücklich gemacht.“
Schlange stehen in einem Salz & Strohladen.
Foto mit freundlicher Genehmigung von Leela Cyd Ross
Auf die nächste Stufe bringen: Zwei Jahre später stellte Malek eine Frau namens Casey Milligan als erste Filialleiterin ein. Sie hatte einen Hintergrund in der gehobenen Gastronomie und die Idee, diese Art von Service und Geschicklichkeitstraining in die Eiswelt zu bringen. Teil der Hausaufgaben: Jeder in der Firma las Danny Meyers Buch Setting the Table. Als nächstes meldeten sie sich für eine Hospitality Training Conference bei der Union Square Hospitality Group (USHG) in New York City an. „Ihre Ausbildung und Philosophie besteht darin, eine Kultur aufgeklärter Gastfreundschaft aufzubauen und sich gegenseitig zur Rechenschaft zu ziehen“, sagt Malek. Milligan und Malek brachten ihr Lernen zurück nach Portland und gründeten die Salt & Straw University, einen vierteljährlichen Führungsgipfel und ein viertägiges Training für alle, die an Bord kommen. „Wir haben wirklich alles, was wir gelernt haben, in unser Unternehmen integriert, und während wir dort waren, haben wir festgestellt, dass sie ständig unser Eis bestellt haben. Wir konnten es nicht glauben.“
Der Rest ist Geschichte: „Am Ende der Konferenz sagten sie:’Wenn jemand Fragen hat, bitte bleiben Sie in Kontakt“, sagt Malek. „Und das solltest du mir nicht sagen, wenn du es nicht ernst meinst.“ Malek nahm das Angebot an und bat im Laufe der Jahre um Rat — und entwickelte eine Beziehung. „Sie waren sehr hilfreich und haben mir auch beigebracht, dass man sie wirklich aufgreifen sollte, wenn jemand Hilfe anbietet. Dieser Dialog kam nicht nur unserem Geschäft zugute, sondern hat auch dazu beigetragen, unsere Beziehung zu pflegen und uns im Laufe der Jahre kennenzulernen.“
Ganache. Foto mit freundlicher Genehmigung von Leela Cyd Ross
Was sie von Danny Meyer gelernt hat: Hier sind die 11 Dinge, die Malek vom Hospitality Guru gelernt hat.
1. „Die Hotellerie kann transformativ sein und sinnvolle Karrieremöglichkeiten bieten. Entwickeln Sie ein Unternehmen und erleben Sie, dass matters…to mitarbeiter, Partner/Lieferanten, die Community und Kunden. Dies ist nicht nur ein Mittel, um einen Gehaltsscheck. Wir sind Teil von etwas Größerem und bieten eine Startbahn, um einen Karriereweg in mehrere mögliche Richtungen zu entwickeln.“
2. „Menschen zuerst, mitarbeiterzentriert, haben ein Herz. Ich weiß, es klingt banal, aber die Mitarbeiter und Ihre Gemeinschaft von Lieferanten, Lieferanten und Partnern an die erste Stelle zu setzen, ist ein intelligenteres Geschäftsmodell, das am Ende nachhaltiger ist. Dies sind die Menschen, die Ihren Erfolg schaffen. Pass gut auf sie auf. Glauben Sie an Ihre Mitarbeiter und Ihre Branche als Kraft für das Gute und suchen Sie nach Möglichkeiten, wie wir zu Ungleichheiten in unserer Gesellschaft beitragen. Danny Meyer erzählte eine Geschichte darüber, wie einige Formen des Trinkgeldes tatsächlich mit den Tagen der Sklaverei verbunden sind, und findet diese ‚Tradition‘ in seinem Unternehmen inakzeptabel.“
3. „Wachstum muss Ihre Kultur nicht berauben – Ihre Kultur kann tatsächlich Wachstum fördern und davon profitieren, wenn sie sorgfältig und nachdenklich gemacht wird.“
Geschäft, mit lokalen Produkten im Hintergrund. Foto mit freundlicher Genehmigung von Salt & Straw
4. „Führe mit bescheidener Neugier und großem Respekt. Sei dankbar. Ich habe das gelernt, als ich Danny dabei zusah, wie er mit jeder Person interagierte, die er traf. Er gibt Zeit, sich mit jeder Person zu treffen, die sie in einem wöchentlichen offenen Mittagessen für alle neuen Leute einstellen. Wir modellieren ein ähnliches Programm bei Salt & Straw.“
5. „Natürlich wollen die Leute einen fairen Betrag bekommen, aber darüber hinaus wollen die Leute fair behandelt werden. Dies treibt viele Entscheidungen an, große und kleine.“
6. “ Scheuen Sie sich nicht, Dinge auf die harte Tour zu machen, bleiben Sie Ihrem Wesen treu und denken Sie daran: Es ist wichtig, nein zu sagen. Eine der ersten Fragen, die Sie mir stellten, war: Zu was haben Sie Nein gesagt, seit Sie Ihr Unternehmen gegründet haben? Und von dort aus, als wir ihre Organisation kennengelernt haben, haben wir ihnen das komplexe Modell mitgeteilt, mit dem wir unsere Menüs erstellen und unser Eis herstellen. Sie hatten keine Angst, tatsächlich schätzen sie es und fühlen sich deswegen zu uns hingezogen. Wir tun etwas mehr als erwartet und wir glauben, dass Kunden deshalb mit der Loyalität, die wir erfahren haben, auf unser Unternehmen reagiert haben.“
7. „Schaffen Sie starke Gemeinschaftswurzeln und geben Sie etwas zurück. Dies treibt jede Entscheidung an, die wir treffen, von der Zusammenarbeit mit Handwerkern und Landwirten über die aktive Unterstützung lokaler Schulen bis hin zur Sensibilisierung für Themen wie Hunger in der Kindheit und Gleichberechtigung.“
Ein Salz & Strohwaffelkegel.
Foto mit freundlicher Genehmigung von Salt & Straw
8. „Wählen Sie Menschen und Partner in erster Linie nach ihren Werten aus, erarbeiten Sie den Rest. Dazu gehören auch Investoren.“
9. „Konzentriere dich darauf, Dinge richtig zu machen, nicht Dinge schnell zu erledigen. Wir arbeiteten an einem Start in New York und das Timing wurde schwierig, also verzögerten wir als Team den Start.“
10. „Haben Sie keine Angst, Dinge auszuprobieren und herauszufinden, wie Sie entlang gehen. USHG erzählt eine großartige Geschichte über den Einstieg in Shake Shack und dachte, sie würden sich mehr auf Hot Dogs konzentrieren. Aber als die Hamburger die Show stahlen, mussten sie herausfinden, wie man sich schnell dreht.
11. „Die Dinge müssen nicht so gemacht werden, wie sie vorher gemacht wurden. Essen und Service-Erfahrungen müssen und sollten nicht mittelmäßig sein. Zum Beispiel hat USHG Essen auf Flughäfen, auf Flügen, in Stadien und in Fastfood als Ganzes nachgebildet. Es gibt eine Möglichkeit, jede Situation neu zu erfinden, um den Menschen mehr zu bieten, als sie erwarten. Ich bin gespannt, wohin wir (als kollektives Ganzes) das als nächstes bringen können.“
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