Wenn Sie ein Sauerteigbrotbäcker sind, Sie kennen das Gefühl, jedes Mal, wenn Sie es füttern, einen Teil Ihres Starters wegzuwerfen und zu denken, „Ich wünschte, es gäbe einen einfachen Weg, dies sinnvoll zu nutzen!“ Dieses Sauerteig-Roggenknäckebrot (oder Knäckebröd auf Schwedisch) ist eine einfache, einfallsreiche und sehr skandinavische Lösung für dieses Dilemma. Mit nur 4 Zutaten, einschließlich der übrig gebliebenen Vorspeise, haben Sie alles, was Sie brauchen, um hausgemachtes Roggenknäckebrot herzustellen, das sicher zu einem Grundnahrungsmittel für den Haushalt wird. Sie können nie wieder Cracker oder Pita-Chips kaufen!
Was ist Knäckebrot?
Während Knäckebrot wie ein großer runder Cracker mit einem Loch in der Mitte aussieht, sehen die Skandinavier es als eine andere Form von Brot und servieren es zum Frühstück, Mittag- und Abendessen sowie als Snack zwischen den Mahlzeiten. Es wird oft mit Roggenmehl hergestellt, kann aber auch Weizen, Hafer oder Gerste und / oder eine Vielzahl von Samen wie Flachs oder Sonnenblumen enthalten.
Knäckebrot wurde traditionell nur zweimal im Jahr hergestellt und an einer langen Stange in der Nähe der Decke gelagert, daher das Loch in der Mitte jedes Stücks. Wenn Sie für ein weiteres Knäckebrot bereit waren, konnten Sie einfach hochklettern, eines von der Stange schieben und es etwas abstauben. Während diese Aufbewahrungsmethode sehr charmant ist, entscheiden sich moderne Skandinavier eher für einen luftdichten Behälter, um ihr Knäckebrot frisch UND staubfrei zu halten.
Skandinavier essen viel Knäckebrot, Schweden mit dem höchsten Verbrauch, dicht gefolgt von Norwegen. Knäckebrot ist Schwedens zweitgrößter Export (direkt hinter Wodka), und im Durchschnitt konsumieren Schweden über 450 Scheiben Knäckebrot pro Jahr!
Was soll ich mit Knäckebrot essen?
Knäckebrot ist eine hervorragende Basis für fast alles. Zum Frühstück denken Sie an Butter und Marmelade oder ein geschnittenes hart gekochtes Ei oder vielleicht Frischkäse und hausgemachtes Birnenkompott. Wie wäre es zum Mittagessen mit einem Stück Knäckebrot, das mit cremigem Kichererbsensalat gestapelt oder in gerösteten Rüben-Hummus getaucht ist? Und als einfache und köstliche Beilage zu Ihrem nordischen Abendessen servieren Sie es gebuttert neben einer gemütlichen Suppe oder einem Eintopf. Es ist perfekt zum Eintauchen.
Tipps und Tricks für perfektes Knäckebrot
Die Herstellung Ihres eigenen Knäckebrots ist unglaublich einfach und macht Spaß, sobald Sie den Dreh raus haben. Ich habe ein paar Tipps und Tricks, um den Erfolg von Knäckebrot jedes Mal zu gewährleisten:
- Rollen Sie Ihr Knäckebrot dünn. PAPIER dünn. Wenn Sie denken, dass es dünn genug ist, rollen Sie weiter. Sie erhalten ein viel knusprigeres Endprodukt, wenn Sie sich die Zeit nehmen, es so dünn wie möglich auszurollen. Sie können auch erwarten, dass sich Ihr Knäckebrot beim Backen leicht ausdehnt, sodass es nicht ganz so dünn ist wie beim Einlegen in den Ofen.
- Verwenden Sie bei Bedarf einen Pizzaschneider, um die Kanten auszugleichen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihr Knäckebrot eher amöbenförmig als rund ist. Verwenden Sie einfach einen Pizzaschneider, um die Kanten auszugleichen. Oder lassen Sie Ihr Knäckebrot amöbenförmig! Das ist rustikal und charmant, auch. Je mehr Sie zu Hause Ihr eigenes Knäckebrot herstellen, desto besser können Sie den Teig ausrollen.
- Rollen Sie ein Kruskavel (ein gekerbtes Nudelholz) einige Male über den Teig oder stecken Sie ihn mit einer Gabel über alles. Dies hilft, es flach zu halten und sorgt für maximale Knusprigkeit. Wenn Sie gerne skandinavisch backen und mehr eigenes Knäckebrot und Fladenbrot herstellen möchten, empfehle ich Ihnen dringend, in eine eigene Kruskavel zu investieren. Es ist ein unschätzbares Werkzeug für den nordischen Bäcker.
- Rollen Sie Ihren Teig direkt auf ein Stück Pergamentpapier. Dadurch entfällt die Notwendigkeit, den Teig rund von der Theke in eine Backform zu überführen. Es macht es auch einfacher, das Knäckebrot wirklich, wirklich dünn zu rollen. Wenn Sie dies noch nicht tun, lohnt es sich, in Ihrem örtlichen Bäckereigeschäft nach einer großen Schachtel Backpapier zu suchen. Es ist so viel günstiger, als eine kleine Schachtel davon im Supermarkt zu kaufen.
- Schneiden Sie mit einem runden Keksschneider ein Loch in die Mitte Ihres Knäckebrots. Nicht nur, weil es charmant und traditionell ist, sondern auch, weil das Zentrum der letzte Teil des Knäckebrots ist, der knusprig wird. Das Erstellen dieses Lochs in der Mitte erzeugt zusätzliche Kanten und verhindert das gefürchtete feuchte Knäckebrot. Gehen Sie voran und lassen Sie die kleinen Runden an Ort und Stelle, während das Knäckebrot backt.
- Vor dem Backen einige Meersalzflocken darüber streuen. Dies verleiht Ihrem Knäckebrot einen unwiderstehlichen salzigen Crunch.
- Goldbraun und knusprig backen. Nehmen Sie Ihr Knäckebrot NICHT zu früh aus dem Ofen. Dies führt zu Matschigkeit. Sie möchten sicherstellen, dass Ihr Knäckebrot den ganzen Weg knusprig ist.
- Lassen Sie das Knäckebrot vor der Lagerung auf einem Rost vollständig abkühlen. Feuchtigkeit ist der Feind von gutem Knäckebrot. Stellen Sie sicher, dass es gründlich abgekühlt ist, bevor Sie es in einen luftdichten Behälter geben.
Ich hoffe, Sie probieren dieses einfache Sauerteig-Roggen-Knäckebrot aus! Es ist sicher, ein Haushaltsliebling und Teil Ihrer wöchentlichen Backroutine zu werden. Wenn Sie keinen Sauerteigstarter behalten, aber möchten, habe ich hier Anweisungen zum Erstellen Ihres eigenen Sauerteigstarters. Und wenn Sie Knäckebrot ohne Vorspeise machen möchten, probieren Sie bitte dieses Roggen-Hafer-Knäckebrot aus! Und bitte teilen Sie Ihre Erfahrungen mit diesem Rezept in den Kommentaren unten! Ich liebe es immer, von dir zu hören.
Knäckebröd)
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Zutaten
- ▢ 1 8 Unzen verworfener Sauerteigstarter
- ▢ ¼ Tasse ungesalzene Butter Raumtemperatur
- ▢ ½ Teelöffel feines Meersalz
- ▢ 1 Tasse dunkles Roggenmehl plus mehr zum Rollen
- ▢ flockiges Meersalz wie Maldon zum Bestreuen auf der Oberseite
Anleitung
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Sauerteigstarter, Butter, feines Meersalz und Roggenmehl in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Mischen und mit den Händen kneten, bis sich ein zusammenhängender Teig bildet. Den Teig fest in Plastikfolie einwickeln und 2 Stunden oder bis zu 1 Tag in den Kühlschrank stellen, bis er gut abgekühlt ist.
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Den Backofen auf 350 Grad vorheizen. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und reißen Sie ein Stück mit einem Durchmesser von etwa 2 Zoll ab. Rollen Sie das Teigstück mit den Händen zu einer Kugel und legen Sie es auf ein Stück Pergamentpapier. Flaten leicht in eine Scheibenform mit der Handfläche.
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Sprinkle Teig rund mit Mehl und Rolle mit einem traditionellen Nudelholz, bis es sehr dünn Kreis, etwa 8 Zoll im Durchmesser. Bei Bedarf mit zusätzlichem Mehl bestreuen, um ein Anhaften zu verhindern.
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Wechseln Sie zum Kruskavel. Rollen Sie hin und her und erzeugen Sie Grübchen in der Oberfläche des Knäckebrots. Alternativ können Sie mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen, aber er sieht nicht so aus wie Knäckebrot, das mit einer Kruskavel gerollt wurde.
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Schneiden Sie mit einem 1 ½-Zoll-Keksschneider ein Loch in die Mitte der Teigrunde und lassen Sie den Kreis an Ort und Stelle, während das Knäckebrot backt.
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Mit flockigem Meersalz bestreuen. Übertragen Sie Pergamentpapier auf ein umrandetes Backblech und backen Sie es 10-16 Minuten lang oder bis das Knäckebrot goldbraun und knusprig ist. Nehmen Sie es nicht zu früh aus dem Ofen! Niemand mag matschiges Knäckebrot.
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Zum Abkühlen in einen Rost geben. Mit dem restlichen Teig wiederholen. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu zwei Wochen aufbewahren.
