SAN FRANCISCO (JTA) – Was ist die größte koschere Restaurantkette?
Mendys? Sechs Filialen, sieben, wenn man die Fleisch- und Milchtheken an der New Yorker Grand Central Station zählt.
Dougie’s? Fünf Niederlassungen in New York und New Jersey.
Bringen Sie Nathan’s Famous nicht einmal zur Sprache — es hat aufgehört, koschere Hot Dogs herzustellen.
Der Dark-Horse-Gewinner ist Subway, der Sandwich-Riese auf Bestellung, der bereit ist, sein neuntes koscheres Franchise-Unternehmen zu eröffnen. 18 im Inneren des Michael-Ann Russell Jewish Community Center in North Miami Beach, Fla. Eröffnung neuer U-Bahnen in Indianapolis und Skokie, Krank., wird es machen 11 bis Ende des Jahres. Fünf weitere sind für nächstes Jahr geplant.
Subway ist nicht die einzige Fast-Food-Kette mit koscheren Filialen. Dunkin ‚Donuts, die weltweit größte Kaffee- und Backwarenkette, hat laut Unternehmenssprecher Andrew Mastrangelo 33 koschere Franchise-Unternehmen, hauptsächlich in New York. Sie servieren Milchfrühstückssandwiches, aber keine vollen Mahlzeiten.
Subway, das zweitgrößte Fast-Food-Franchise der Welt, wollte nicht die Nummer 1 auf dem koscheren Markt sein. Mitarbeiter am Firmensitz in Milford, Conn., schien von den Nachrichten verwirrt zu sein.
„Wirklich?“ lachte Kevin Kane in der Marketingabteilung.
Sicher, 11 koschere Läden verblassen im Vergleich zu den 22.000 nicht-koscheren U-Bahnen in den Vereinigten Staaten oder zu den Hunderten von Halal-U-Bahnen in England und der arabischen Welt. Aber es ist mehr als jeder andere bietet.
Und es ist eine kreative Lösung für jüdische Gemeindezentren, die koscheres Essen anbieten wollen, aber nicht selbst das finanzielle Risiko eingehen wollen. Einige würden lieber kein Essen anbieten, als gegen das koschere Gesetz zu verstoßen.
„Es gibt nur sehr wenige GBA, die erfolgreiche Lebensmittelbetriebe betreiben“, sagt Eric Koehler, Direktor des GBA von Nordvirginia, der in seinem Gebäude noch nie Lebensmitteldienstleistungen erbracht hat. „In dieser Wirtschaft macht es keinen Sinn, etwas zu haben, das 20.000 bis 30.000 Dollar pro Jahr verliert.“
Deshalb hat das Mandel JCC in Cleveland im Mai 2006 Räume an die erste koschere U-Bahn des Landes vermietet. Das Zentrum hatte seit seiner Eröffnung in 1986 nur koschere Restaurants angeboten, aber keines dauerte sehr lange. Als Michael Hyman 2004 als neuer Direktor des Zentrums ankam, schloss er das letzte Cafe des Gebäudes, ohne zu wissen, ob er es ersetzen könnte.
In: Ghazi Faddoul, ein libanesischer Christ, der 100 U-Bahnen in Cleveland eröffnet hatte und bereit war, Koscher mit der Schlagkraft einer globalen Kette hinter sich auszuprobieren.
Schinken und Speck wurden von der Speisekarte gestrichen, der „Käse“ besteht aus Soja und das Seafood Sensation Sandwich ist mit Krabbenimitationen gefüllt. Zwei Mikrowellen und Toaster sorgen dafür, dass Fisch und Fleisch getrennt gehalten werden, eine Überlegung für aufmerksamere Juden. Es gibt einen Vollzeit-Mashgiach oder koscheren Supervisor, und das Restaurant ist am Schabbat geschlossen.
„Es war sehr erfolgreich“, Hyman says.In Juni, der GBA von Greater Washington in Rockville, Md., nahm Clevelands Erfahrung auf und eröffnete eine koschere U-Bahn in einem Raum, der früher von koscheren Dunkin ‚Donuts gefüllt war. Der Exekutivdirektor Michael Feinstein sagt, dass das Zentrum seit seiner Eröffnung viel mehr Fußgängerverkehr hat, vor allem von orthodoxen Juden.
„Es gibt nicht so viele koschere Restaurants in der Gegend von DC, also ist es schön für die Gemeinde, diese Option zu haben“, sagt Feinstein. „Und es ist großartig für uns, weil es Leute in unser Gebäude bringt, die sonst vielleicht nicht da sind.“
Der GBA von Miami Beach bezog sich ebenfalls auf Clevelands Beispiel. Der Direktor des Zentrums, Gary Bomzer, stellt fest, dass das Gebäude bereits einen hauseigenen koscheren Caterer hat, aber kein Sitzrestaurant.
„Die Einführung einer nationalen Kette gibt uns echte Glaubwürdigkeit“, erklärt er. „Ein Markenname wie Subway bietet mehr als eine Tasse Kaffee.“
Die verbleibenden koscheren U-Bahnen sind freistehende Geschäfte: zwei in New York City, in Brooklyn und Queens, sowie eine in Cedarhurst in den Vororten der Stadt Long Island; und jeweils eine in Los Angeles, Baltimore und Kansas City.
Die US-Läden sind die einzigen koscheren U-Bahnen. Israel eröffnete 1992 die erste koschere U-Bahn der Welt, aber der Betrieb, der auf seinem Höhepunkt 23 Geschäfte erreichte, wurde 2004 eingestellt, nachdem der ursprüngliche Manager gestorben war.
Subway-Sprecher Les Winograd sagt, das Unternehmen habe seine Erfahrungen mit Halal, dem muslimischen Standard, genutzt, um zu lernen, wie man mit Kaschrut-Herausforderungen wie der Beschaffung von spezifischem Fleisch und der Einhaltung strenger Ernährungsgesetze umgeht. Die erste Halal-U-Bahn wurde 1984 in Bahrain eröffnet, gefolgt von Niederlassungen in Saudi-Arabien, Kuwait, den Vereinigten Arabischen Emiraten, Tansania, Sambia und anderen Ländern mit großen muslimischen Gemeinschaften. Allein in England gibt es fast 60 Halal-Filialen.
Koschere U-Bahnen sind schwieriger offen zu halten, sagt Winograd. Einige öffnen und schließen, wie eine, die etwa ein Jahr in Livingston, New Jersey, dauerte, und eine Wall Street-Filiale, die letzten Winter geschlossen wurde, als die Wirtschaft zusammenbrach.
Während Winograd viele Anfragen von potenziellen Franchisenehmern in anderen Ländern erhält, die an der koscheren Option interessiert sind, hat sich keine ergeben.
„Die Bevölkerung war nicht immer da, um das Geschäft zu unterstützen“, sagt er.
Subway serviert Fleisch, daher erfordert ein koscheres Geschäft eine koschere Aufsicht in Vollzeit – ein zusätzlicher Aufwand für Zutaten, die bereits mehr kosten als ihre nicht-koscheren Äquivalente.
Maurice Lichy, Besitzer der neuen Miami JCC Subway, sagt, er versuche, seine Preise „wettbewerbsfähig“ zu halten und hofft, nicht mehr als $ 1.50 extra pro Sandwich zu berechnen.
Wird er eine koschere $ 5-Fußlänge anbieten?
Lichy zögert.
„Nein“, sagt er, „aber ich werde versuchen, einen $ 6 Fuß langen zu verwalten. Wahrscheinlich Thunfisch oder Truthahn; nicht das Corned Beef.“
